第一篇乳與乳制品工藝學(xué)(參考版)
2024-10-15 13:16本頁(yè)面
【正文】 2020/11/17 28 THE END 。 ②其它病牛乳 布氏桿菌、炭疽菌、結(jié)核菌、口蹄疫病毒等。 ? 經(jīng)牛體污染：激素、抗生素、農(nóng)藥等。 ? 偶然混入：昆蟲(chóng)、飼料、皮膚、糞便、毛發(fā)、紙屑等。 原因： ? 牛體衛(wèi)生差，擠乳不規(guī)范； ? 未及時(shí)冷卻，嗜溫菌大量生長(zhǎng)繁殖； ? 容器洗滌不徹底。加水和撇油也可能造成低成分乳。 2020/11/17 23 生理異常乳 （ 2）成分異常乳 ①酒精陽(yáng)性乳 ：原料乳檢驗(yàn)時(shí)，一般用 68％、 70％或72％的酒精與等量原料乳混合，凡混合后出現(xiàn)絮狀凝片的乳均稱(chēng)為酒精陽(yáng)性乳。 2020/11/17 22 （二）異常乳 生理異常乳 （ 1）初乳 母牛產(chǎn)犢后 7天以?xún)?nèi)所分泌的乳，球蛋白和白蛋白含量高，熱穩(wěn)定性差，加熱至 60℃ 即開(kāi)始凝固。 2020/11/17 21 四、乳的分類(lèi) （一）常乳 產(chǎn)犢 7天以后至停止泌乳前一周內(nèi)所產(chǎn)的乳，為乳制品常規(guī)加工的原料乳。 ? Ca、 P含量豐富，當(dāng)Ca∶ P＝ 1∶ 合人體需要，是最好補(bǔ)充 Ca、 P的食品。 ?發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)治療消化道疾病較有效。 ?微生物的發(fā)酵產(chǎn)物增加，抑制其它有害細(xì)菌的繁殖，防止嬰兒下痢。 2020/11/17 17 ? C12H22O11+H2O 4C3H6O3 乳糖
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1