第一篇乳與乳制品工藝學(xué)-文庫(kù)吧資料
2024-10-19 13:16本頁(yè)面
【正文】 水 乳酸 ? 發(fā)酵乳制品是有色人種的理想食品。 （ 1）乳糖的消化性 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 乳糖 水 半乳糖 葡萄糖 乳糖分解酶 2020/11/17 16 ? 人的膚色越深，體內(nèi)所含乳糖分解酶就越少，對(duì)乳糖的消化能力就越弱，飲用牛乳后出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐、下瀉，這種現(xiàn)象稱為“乳糖不耐癥”。 1升乳能滿足全天需求。 （ 4）脂溶性維生素的載體 2020/11/17 12 （二）營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值 乳蛋白質(zhì) （ 1）生物價(jià)高： 85 2020/11/17 13 常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)的生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 雞蛋 94 豬肉 74 牛奶 85 小麥 67 牛肉 76 大豆 64 白魚 76 花生 59 2020/11/17 14 ? （ 2）消化率高 以全蛋 100％計(jì)，乳蛋白質(zhì)為 98％。 （ 2）可消化性高 消化率達(dá) ％，而植物油只有 ％。 2020/11/17 10 三、乳的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 （二）營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值 ? 乳的營(yíng)養(yǎng)豐富， 成分齊全，容易消化； ? 是哺乳動(dòng)物初生階段維持生命、發(fā)育不可替代的必需食品。 2020/11/17 9 三、乳
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