第一篇乳與乳制品工藝學(xué)-展示頁
2024-10-23 13:16本頁面
【正文】 的營養(yǎng)學(xué)意義 （一） 經(jīng)濟(jì)學(xué)價(jià)值 ?奶牛的飼料轉(zhuǎn)化率高，生產(chǎn)成本最低。 ? 分散質(zhì)：乳脂肪 ? 分散劑：非脂乳成分 2020/11/17 7 二、乳的分散體系 （三）乳的真溶液 ? 由于乳糖和鹽類的粒子直徑小于 1nm，故屬真溶液。 2020/11/17 5 二、乳的分散體系 （一）乳膠體 ? 酪蛋白： 5~15nm； ? 白蛋白： ~5nm； ? 球蛋白： 2~3nm 均在 1~500nm之間，故屬膠體分散體系。它是 哺乳動物分娩后由乳腺分泌的一種 白色或微黃色 的不透明液體。2020/11/17 1 第一篇 乳與乳制品工藝學(xué) 2020/11/17 2 第一章 乳品原料學(xué) 第一節(jié) 乳的概念及分散體系 第二節(jié) 乳的化學(xué)組成及性質(zhì) 第三節(jié) 乳的物理性質(zhì) 2020/11/17 3 本章學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握乳的概念、化學(xué)成分、理化特性及其與乳制品質(zhì)量的關(guān)系，為乳品加工奠定理論基礎(chǔ)。 2020/11/17 4 第一節(jié) 乳的概念及分散體系 一、乳的概念 從健康的哺乳動物乳房分泌出的 生理學(xué)液體。含有 幼兒 生長發(fā)育所需要的 全部營養(yǎng)成分 ，是哺乳動物出生后最適于消化吸收的全部營養(yǎng)物質(zhì)。 ? 分散質(zhì)：乳蛋白質(zhì)＋膠體磷酸鈣鹽 ? 分散劑：水 2020/11/17 6 二、乳的分散體系 （二）乳濁液
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