第三章食物與健康易聰營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室實(shí)驗(yàn)樓南樓-資料下載頁(yè)
2024-10-11 12:51本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】性、亞急性食源性疾病。潛伏期短，發(fā)病突然；發(fā)病者均與某種食物有明確的關(guān)系；病人對(duì)健康人無(wú)傳染性，停止食用有毒食品，即死亡，70℃時(shí)5min，60℃經(jīng)1h可被殺死。水經(jīng)氯化消毒5min可將沙門(mén)氏菌殺滅。污染途徑有生前感染和屠后污染。中毒，只有數(shù)量超過(guò)10萬(wàn)才會(huì)發(fā)病。病原：近海細(xì)菌，海產(chǎn)品帶菌率90%以上。發(fā)，感染后可產(chǎn)生免疫力，但不鞏固。生長(zhǎng)溫度為37℃，最適pH。120℃加熱20min仍保持部分活性。蒸汽121℃30min才能殺滅。主要為肉類(lèi)制品。處及植物神經(jīng)末梢，抑制乙酰膽堿釋放，巢和肝臟中含量最高。有些河豚魚(yú)品種肌肉也有毒性。吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞麻痹而死亡。竭、脫水、體溫下降、休克以及神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，最后可因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。從而失去攜帶氧的能力，引起組織缺氧。
【正文】 體溫下降 、 休克以及神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 ，最后可因呼吸循環(huán)衰竭而死亡 。 急救 ： 迅速催吐 、 徹底洗胃及導(dǎo)瀉；洗胃后用氫氧化鐵保護(hù)為粘膜；使用特效解毒劑二巰基丙磺酸鈉 、 二巰基丙醇或二巰基丁二酸鈉 。 預(yù)防 ：加強(qiáng)農(nóng)藥管理。 亞硝酸鹽中毒 中毒原因 ： 有些蔬菜中含有較多硝酸鹽 ，大量使用后在腸道被還原為亞硝酸鹽；腌制不充分的咸菜以及變質(zhì)蔬菜的亞硝酸鹽含量較高；亞硝酸鹽用于食品加工；誤食；苦井水 。 中毒機(jī)制 ： 亞硝酸鹽將血紅蛋白中二價(jià)鐵氧化為三價(jià) ， 血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白從而失去攜帶氧的能力 ， 引起組織缺氧 。 亞硝酸鹽中毒 臨床表現(xiàn) ： 潛伏期 10min到 3小時(shí) ， 主要癥狀為缺氧表現(xiàn) ， 誤食純亞硝酸鹽引起者發(fā)病急 、 病情重 、 死亡率高 。 急救 ： 洗胃 、 催吐 、 導(dǎo)瀉；使用還原劑：維生素 C和美藍(lán) 。 甲醇中毒 中毒原因： 甲醇是常用的化工原料 ， 性狀與乙醇相似 ， 但對(duì)人體有很強(qiáng)的毒性 ， 可損傷視神經(jīng) ， 引起視力障礙 。 甲醇中毒主要由于飲用甲醇超標(biāo)的酒精所至 。 甲醇中毒 臨床表現(xiàn) ：主要作用于神經(jīng)系統(tǒng) ， 表現(xiàn)為先興奮 、后抑制 ， 嗜睡 ， 進(jìn)一步發(fā)展出現(xiàn)意識(shí)喪失 、 瞳孔散大 、 呼吸不規(guī)則 、 休克 、 呼吸循環(huán)衰竭死亡 。 甲醇對(duì)視神經(jīng) 、 視網(wǎng)膜有很強(qiáng)的損害作用 ， 康復(fù)患者幾乎都會(huì)遺留不同程度的視力障礙 。 急救 ： 洗胃 、 導(dǎo)瀉 、 血液透析；對(duì)癥處理 。 預(yù)防 ： 加強(qiáng)對(duì)白酒的管理 。 名詞解釋 限制氨基酸 微量元素 簡(jiǎn)述： 脂溶性維生素的特點(diǎn) 影響食物蛋白質(zhì)消化率的主要因素
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