第三章食物與健康易聰營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室實(shí)驗(yàn)樓南樓-預(yù)覽頁
【正文】 夏秋季高發(fā) ， 感染后可產(chǎn)生免疫力 ， 但不鞏固 。 常見致病性葡萄球菌是金黃色葡萄球菌的某些菌株 ，其產(chǎn)生腸毒素的適宜條件是： pH6 溫度3137℃ 、 水分較多 、 含蛋白質(zhì)及淀粉較豐富 、 氧分壓較低 。 臨床表現(xiàn) ： 潛伏期短 ， 一般 24h， 主要表現(xiàn)突然惡心 、 反復(fù)劇烈嘔吐 ， 上腹痙攣性疼痛 ， 腹瀉水樣便 ， 一般不發(fā)燒 ， 病程 12天 ， 預(yù)后良好 。 肉毒毒素不耐熱 ，80℃ 30min 或 100℃ 1020min即可完全破壞 。 細(xì)菌性食物中毒的處理與預(yù)防原則 處理原則 ：迅速排出毒物 、 對(duì)癥治療 、 特殊治療 。 河豚毒素穩(wěn)定 ， 加熱至 100℃ 10min不被破壞 ， 日曬 、鹽腌等方法也不易破壞 ， 但在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定 。 河豚魚中毒 急救： 以排出毒物為主 ， 盡早催吐 、 洗胃和導(dǎo)瀉 ， 可用 2%碳酸氫鈉中和胃內(nèi)毒素 。 臨床表現(xiàn)： 毒蕈毒素成分不同中毒癥狀可分為四型 。 急救 ： 迅速催吐 、 徹底洗胃及導(dǎo)瀉；洗胃后用氫氧化鐵保護(hù)為粘膜；使用特效解毒劑二巰基丙磺酸鈉 、 二巰基丙醇或二巰基丁二酸鈉 。 亞硝酸鹽中毒 臨床表現(xiàn) ： 潛伏期 10min到 3小時(shí) ， 主要癥狀為缺氧表現(xiàn) ， 誤食純亞硝酸鹽引起者發(fā)病急 、 病情重 、 死亡率高 。 甲醇中毒 臨床表現(xiàn) ：主要作用于神經(jīng)系統(tǒng) ， 表現(xiàn)為先興奮 、后抑制 ， 嗜睡 ， 進(jìn)一步發(fā)展出現(xiàn)意識(shí)喪失 、 瞳孔散大 、 呼吸不規(guī)則 、 休克 、 呼吸循環(huán)衰竭死亡 。 名詞解釋 限制氨基酸 微量元素 簡述： 脂溶性維生素的特點(diǎn) 影響食物蛋白質(zhì)消化率的主要因素
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