第三章食物與健康易聰營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室實(shí)驗(yàn)樓南樓-文庫(kù)吧
2025-09-07 12:51 本頁(yè)面
【正文】 、 嘔吐 、 腹痛 、 腹瀉黃綠色水樣便 ， 體溫可達(dá) 38℃ 以上 ， 病程一般 37天 ， 預(yù)后大多較好 。 除胃腸炎型外 ， 沙門(mén)氏菌屬食物中毒還可表現(xiàn)為類(lèi)霍亂型 、 類(lèi)傷寒型 、 類(lèi)感冒型和敗血癥型 。 副溶血性弧菌食物中毒 病原 ： 近海細(xì)菌 ， 海產(chǎn)品帶菌率 90%以上 。 在含鹽 3%4%的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)最旺盛 ， 適宜溫度3037176。 C。 副溶血性弧菌抵抗力較弱 ， 56176。 C 5min， 或 90176。 C 1min可被殺滅； 1%食醋處理1min可滅活 。 流行特點(diǎn) ： 潛伏期短 ， 常集體發(fā)病 ， 夏秋季高發(fā) ， 感染后可產(chǎn)生免疫力 ， 但不鞏固 。 中毒食品 ： 海產(chǎn)品 。 臨床表現(xiàn) ： 主要表現(xiàn)胃腸道癥狀 ， 病程 13天 ，預(yù)后較好 。 葡萄球菌腸毒素食物中毒 病原 ： 革蘭氏染色陽(yáng)性 ， 兼性厭氧 ， 適宜生長(zhǎng)溫度為 37℃ ， 最適 pH 。 常見(jiàn)致病性葡萄球菌是金黃色葡萄球菌的某些菌株 ，其產(chǎn)生腸毒素的適宜條件是： pH6 溫度3137℃ 、 水分較多 、 含蛋白質(zhì)及淀粉較豐富 、 氧分壓較低 。 葡萄球菌腸毒素分為 5個(gè)血清型 ， A型毒性最強(qiáng) ， B型最耐熱 ，120℃ 加熱 20min仍保持部分活性 。 葡萄球菌腸毒素食物中毒 流行特點(diǎn) ： 全年均可發(fā)病 ， 夏秋多見(jiàn) ， 潛伏期短 ， 可呈散發(fā)或集體爆發(fā) ， 痊愈后無(wú)明顯免疫力 。 中毒食品 ： 各種食物 。 臨床表現(xiàn) ： 潛伏期短 ， 一般 24h， 主要表現(xiàn)突然惡心 、 反復(fù)劇烈嘔吐 ， 上腹痙攣性疼痛 ， 腹瀉水樣便 ， 一般不發(fā)燒 ， 病程 12天 ， 預(yù)后良好 。 肉毒梭菌食物中
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