第三章食物與健康易聰營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室實(shí)驗(yàn)樓南樓(留存版)
【正文】 的抑制作用 。 甲醇中毒 中毒原因： 甲醇是常用的化工原料 ， 性狀與乙醇相似 ， 但對(duì)人體有很強(qiáng)的毒性 ， 可損傷視神經(jīng) ， 引起視力障礙 。 亞硝酸鹽中毒 中毒原因 ： 有些蔬菜中含有較多硝酸鹽 ，大量使用后在腸道被還原為亞硝酸鹽；腌制不充分的咸菜以及變質(zhì)蔬菜的亞硝酸鹽含量較高；亞硝酸鹽用于食品加工；誤食；苦井水 。 河豚魚中毒 有毒成分 ： 河豚魚的有毒成分為河豚毒素 ，主要分布在皮膚 、 內(nèi)臟及血液中 ， 其中卵巢和肝臟中含量最高 。 臨床表現(xiàn) ： 主要表現(xiàn)胃腸道癥狀 ， 病程 13天 ，預(yù)后較好 。水經(jīng)氯化消毒 5min可將沙門氏菌殺滅 。 沙門氏菌食物中毒 臨床表現(xiàn) ： 食入少量的沙門氏菌不會(huì)引起中毒 ， 只有數(shù)量超過 10萬才會(huì)發(fā)病 。 中毒食品 ： 各種食物 。 臨床表現(xiàn) ： 潛伏期短 ， 10min3h， 潛伏期越短癥狀越重 ， 早期主要是感覺神經(jīng)麻痹的表現(xiàn) ， 發(fā)展為運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹使肌肉失去運(yùn)動(dòng)能力而癱瘓；心血管系統(tǒng)出現(xiàn)心率失常 ， 血壓下降；最后可因呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞麻痹而死亡 。 甲醇中毒主要由于飲用甲醇超標(biāo)的酒精所至 。 預(yù)防 ：加強(qiáng)農(nóng)藥管理。 預(yù)防原則 ：防止食品污染；防止病原體繁殖及毒素的形成；殺滅細(xì)菌及破壞毒素 。 中毒食品 ： 海產(chǎn)品 。 C30℃ ， 沙門氏菌不耐熱 ， 100℃ 時(shí)立即死亡 ， 70℃ 時(shí) 5min， 60℃ 經(jīng) 1h可被殺死 。 主要表現(xiàn)是急性胃腸炎 ， 潛伏期較短 ， 一般 1224h， 突然惡心 、 嘔吐 、 腹痛 、 腹瀉黃綠色水樣便 ， 體溫可達(dá) 38℃ 以上 ， 病程一般 37天 ， 預(yù)后大多較好 。
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