第三章食物與健康易聰營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室實(shí)驗(yàn)樓南樓-wenkub
2022-10-22 12:51:27 本頁(yè)面
【正文】 殺滅 。 食物中毒的特征 潛伏期短 ， 發(fā)病突然； 病人有類似的臨床表現(xiàn) ， 大多為急性胃腸炎癥狀； 發(fā)病者均與某種食物有明確的關(guān)系； 病人對(duì)健康人無傳染性 ， 停止食用有毒食品 ，發(fā)病很快停止 。 食物中毒的分類 細(xì)菌性食物中毒 有毒動(dòng)植物食物中毒 真菌及其毒素食物中毒 化學(xué)性食物中毒 沙門氏菌食物中毒 病原 ： 沙門氏菌屬腸桿菌科 ， 具有鞭毛 ， 能運(yùn)動(dòng) ， 有 2020多種血清型 。 沙門氏菌不分解蛋白質(zhì) ， 污染食品后無感官性狀的改變 。 沙門氏菌食物中毒 臨床表現(xiàn) ： 食入少量的沙門氏菌不會(huì)引起中毒 ， 只有數(shù)量超過 10萬才會(huì)發(fā)病 。 在含鹽 3%4%的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)最旺盛 ， 適宜溫度3037176。 C 1min可被殺滅； 1%食醋處理1min可滅活 。 葡萄球菌腸毒素食物中毒 病原 ： 革蘭氏染色陽(yáng)性 ， 兼性厭氧 ， 適宜生長(zhǎng)溫度為 37℃ ， 最適 pH 。 中毒食品 ： 各種食物 。 肉毒梭菌具有芽胞 ， 對(duì)熱抵抗力極強(qiáng) ， 干熱 180℃ 510min、 濕熱 100℃ 6h或高壓蒸汽 121℃ 30min才能殺滅 。 肉毒梭菌食物中毒 臨床表現(xiàn) ： 潛伏期從數(shù)小時(shí)到幾天 ， 潛伏期越短癥狀越重；肉毒毒素進(jìn)入體內(nèi)后被胰蛋白酶活化釋放出神經(jīng)毒素 ， 主要作用于中樞神經(jīng)的顱腦神經(jīng)核 、 神經(jīng)肌肉接頭處及植物神經(jīng)末梢 ， 抑制乙酰膽堿釋放 ，引起肌肉麻痹和神經(jīng)功能不全 ， 患者一般體溫正常 ， 意識(shí)清楚；如治療不及時(shí) ， 病死率較高 。 肌肉一般不含毒素 ，但魚死后血液及內(nèi)臟的毒素可滲入肌肉中 ，有些河豚魚品種肌肉也有毒性 。 臨床表現(xiàn) ： 潛伏期
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