第三章食物與健康易聰營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室實驗樓南樓(編輯修改稿)
2025-11-16 12:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 毒 病原 ： 肉毒梭菌是革蘭氏陽性厭氧菌 ， 自然界中廣泛存在 ， 在缺氧狀態(tài)下含水分較多的中性或弱堿性食物中適合生長并產(chǎn)生外毒素即肉毒毒素 。肉毒毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素 ， 是已知毒性最強的急性毒物 。 肉毒梭菌具有芽胞 ， 對熱抵抗力極強 ， 干熱 180℃ 510min、 濕熱 100℃ 6h或高壓蒸汽 121℃ 30min才能殺滅 。 肉毒毒素不耐熱 ，80℃ 30min 或 100℃ 1020min即可完全破壞 。 肉毒梭菌食物中毒 流行特點 ： 發(fā)病與人們的飲食習慣有密切關系 ， 在我國主要是家庭發(fā)病 ， 常為家庭自制發(fā)酵食品污染引起 ， 國外罐頭食品引起的中毒較多 。 中毒 食品 ： 我國多為植物性食品引起 ， 主要是家庭自制的發(fā)酵食品；歐洲肉毒中毒主要為肉類制品 。 肉毒梭菌食物中毒 臨床表現(xiàn) ： 潛伏期從數(shù)小時到幾天 ， 潛伏期越短癥狀越重；肉毒毒素進入體內(nèi)后被胰蛋白酶活化釋放出神經(jīng)毒素 ， 主要作用于中樞神經(jīng)的顱腦神經(jīng)核 、 神經(jīng)肌肉接頭處及植物神經(jīng)末梢 ， 抑制乙酰膽堿釋放 ，引起肌肉麻痹和神經(jīng)功能不全 ， 患者一般體溫正常 ， 意識清楚；如治療不及時 ， 病死率較高 。 細菌性食物中毒的處理與預防原則 處理原則 ：迅速排出毒物 、 對癥治療 、 特殊治療 。 預防原則 ：防止食品污染；防止病原體繁殖及毒素的形成；殺滅細菌及破壞毒素 。 河豚魚中毒 有毒成分 ： 河豚魚的有毒成分為河豚毒素 ，主要分布在皮膚 、 內(nèi)臟及血液中 ， 其中卵巢和肝臟中含量最高 。 肌肉一般不含毒素 ，但魚死后血液及內(nèi)臟的毒素可滲入肌肉中 ，有些河豚魚品種肌肉也有毒性 。 河豚毒素穩(wěn)定
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