【復習筆記】20xx年公衛(wèi)助理醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考點：食物與食品(編輯修改稿)
2025-10-21 05:54 本頁面
【文章內容簡介】 理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》考點：無機鹽醫(yī)學考試之家論壇（）【復習筆記】2018年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》考點：無機鹽2018年執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試時間在12月9日，考生要好好備考，爭取一次性通過考試！小編整理了一些執(zhí)業(yè)醫(yī)師的重要考點，希望對備考的小伙伴會有所幫助！最后祝愿所有考生都能順利通過考試！更多精彩資料關注醫(yī)學考試之家！無機鹽的分類(1)常量元素(2)微量元素無機鹽的生理功能(1)構成機體的重要成分(2)維持機體的酸堿平衡(3)維持體液的滲透壓(4)多種酶的激活劑(5)維持神經和肌肉的正常功能鈣鈣是人體內最重要的元素之一，在體內的含量也居各種無機鹽之首。(1)鈣對人體的生理功能①構成骨骼和牙齒②維持心臟和肌肉的正?；顒英鄞龠M酶的活性(2)缺鈣對人體健康的影響嬰幼兒缺鈣會影響骨骼的生長發(fā)育，如出現(xiàn)“X”形腿、“O”形腿、“雞胸”或“方顱”等癥狀。婦女及老人缺鈣會引起骨質疏松癥，以腰背酸痛、腳后跟痛為主要癥狀，還容易出現(xiàn)骨折。(3)影響鈣吸收的因素影響鈣吸收的因素很多，主要有以下幾點：醫(yī)學考試之家論壇（）①食物中的維生素D、乳糖、蛋白質等能促進鈣鹽的溶解，有利于鈣的吸收②腸內的酸度影響鈣的吸收。乳酸、氨基酸等均能促進鈣鹽的溶解，有利于鈣的吸收③膽汁可提高脂酸鈣的可溶性，促進鈣的吸收④脂肪供給過多會影響鈣的吸收，使鈣的吸收率降低⑤年齡和腸道狀況也會影響人體對鈣的吸收⑥含有草酸的蔬菜和含有植酸的谷類能與鈣分別形成不溶性的草酸鈣和植酸鈣，影響鈣的吸收。(4)鈣的食物來源及推薦攝入量①鈣的食物來源：②鈣的推薦攝入量： 中國居民膳食中成年男女鈣的推薦攝入量為每天800左右，孕婦和哺乳期婦女，需求量更高。我國成年人鈣的可耐受最高攝入量為每天2g鐵鐵是人體所需的重要微量元素之一。成年人體內含鐵約為45g，其中約有60%70%存在于血紅蛋白中。(1)鐵對人體的生理功能鐵在人體內的主要功能是以血紅蛋白的形式參與氧的轉運、交換和組織呼吸過程。鐵還是細胞色素酶等酶的主要成分，參與維持人體酶的活性和免疫機能等，具有一定的抗感染作用(2)鐵缺乏對人體健康的影響人體缺鐵，會引起生理功能和代謝功能的紊亂，缺鐵性貧血是最常見的鐵缺乏癥。(3)影響鐵吸收的因素①食物中鐵的存在形式是重要因素。一般情況下，鐵的存在形式有兩種：一種是血紅素鐵，主要存在與紅色肌肉、動物血液、肝臟等動物性食物中，可直接被人體消化吸收。另一種是非血紅素鐵，主要存在于植物性食物中，消化吸收率比較低。②食物中的草酸、植酸、磷酸等會抑制非血紅素鐵的吸收醫(yī)學考試之家論壇（）③增加食物中維生素C的含量是提高非血紅素鐵消化吸收的有效方法。膳食中鐵與維生素C的比例達到1:5或1:10時，非血紅素鐵的消化吸收率可以提高36倍。④將植物性食物與動物性食物混合食用，可提高植物性食物中鐵的吸收率。⑤植物性食物在烹調加工時先用水焯，除去部分草酸、植酸、磷酸，對增加非血紅素鐵的消化吸收有利。⑥茶水中鞣酸的含量較高，對非血紅素鐵的消化吸收不利，所以不宜飲濃茶。(4)鐵的食物來源及推薦攝入量①鐵的食物來源： 鐵廣泛存在于各種食物中，一般動物性食物中鐵的含量和吸收率均較高。因此，膳食中鐵的理想食物來源主要為動物肝臟、動物全血、禽畜肉類、魚類。常見食物中鐵的含量鐵的攝入量： 鐵一旦被吸收后可在體內反復利用。因此，人體對鐵的需要量不多，成年男性每天
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