食源性病原感染和食物中毒及其控制(精美課件)-資料下載頁
2025-10-07 06:09本頁面
【正文】 綿羊、山羊、成年羊 成年豬、雞、乳牛 其他家畜家禽 德 國(guó) 食品 飼料 10 0～ 200 B1B2G1G2總量 隨動(dòng)物種類不同而異 各國(guó)食品 和 飼料中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn) 三、食品衛(wèi)生學(xué)細(xì)菌指標(biāo) 我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)一般是指 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌和酵母菌 五項(xiàng)。 ? 細(xì)菌總數(shù)與食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)定 ? Bacteria count ?在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上在一定條件下（需氧情況下， 36177。 1℃ ,培養(yǎng) 48177。 2h）培養(yǎng)長(zhǎng)出的菌落總數(shù)（ Colony forming unit， cfu)。 ?一般以 1mL（ g）檢樣或 1cm2食品表面積上所含有的細(xì)菌總數(shù)表示。單位 cfu /mL (g, cm2) ? 食品衛(wèi)生學(xué)意義 ?作為食品被污染程度的標(biāo)志； ?用來預(yù)測(cè)食品可存放的期限。 ? 大腸菌群與食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)定 ? Coliform group ?指一群好氧及兼性厭氧、 37℃ 24h分解乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的 G、無芽孢桿菌。 ?單位以 100g或 mL檢樣中大腸菌群最近似值表示。（ MPN， the most probable number） ? 食品衛(wèi)生學(xué)意義 ? 作為被糞便污染的指標(biāo)菌； ?作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)菌 。
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