常見食物中毒ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 10:17本頁面
【正文】 長的房內(nèi)，通風不良，空氣中彌漫著蒸汽，溫度、濕度較高。當餐供應的除紅燒肘子、燒雞塊等熱菜外，還有涼拌牛肉、藕、松花蛋、油炸花生米等，主食為米飯、饅頭。其中可疑的食品為涼拌牛肉，是 1月15日從市場購進的半成品，后經(jīng)加佐料燒煮約 30分鐘，撈出后晾放在一托盤內(nèi)，從 15日晚 10時至次日午 12時食用，存放長達 14小時，當時室溫約 20℃ 。 ? 經(jīng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)該食堂共有 14名炊事員，參加本年度健康體檢者 12人。以即將退休為由未體檢的炊事員趙某某， 60歲，半文盲，從事炊事工作 40余年，半年前曾患細菌性痢疾，在該礦衛(wèi)生所診治，癥狀消失后，繼續(xù)從事原工作。 ? 為進一步確定食物中毒性質(zhì)與原因，分別采集了病人糞便、嘔吐物各 6份，剩余牛肉 2份，該食堂 14名炊事員的糞便各 1份，按法定的方法進行志賀氏菌屬的培養(yǎng)。經(jīng)細菌培養(yǎng)后，病人糞便、剩余牛肉和炊事員趙某某的糞便中均生長出福氏志賀菌，也就是痢疾桿菌。且病人糞便、剩余牛肉及炊事員趙某某糞便中的菌型是一致的。 ? 本例食物中毒發(fā)生的原因是由于該礦食堂炊事員不體檢，病后帶菌污染了熟牛肉，在 20℃ 的環(huán)境下長期存放，致使病菌得以大量繁殖。從這起食物中毒的發(fā)生看，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第 26條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查是非常必要的。不遵守體檢的法律規(guī)定，就有可能帶菌或帶毒參加工作，污染食品，引起食物中毒或其他食源性疾患。損害消費者利益，危害他人的健康。 福氏志賀菌食物中毒預防 ? 為防止類似食物中毒事件的發(fā)生 ， 必須加強對從業(yè)人員體檢的管理 。 食品從業(yè)人員患痢疾 、 病毒性肝炎等疾病或呈病原攜帶狀態(tài)時 ， 可隨時排出病原菌 ， 直接污染食品 ， 引起食物中毒 。 其次應加強一般環(huán)境衛(wèi)生管理 ， 消滅蒼蠅 ， 嚴防蒼蠅攜帶病菌 ， 污染食品 。 十三、毒蘑菇中毒 ? 典型案件 ? 1994年 6月 24日，云南省騰沖縣中和鄉(xiāng)某村發(fā)生一起 20人誤食白毒傘毒磨菇食物中毒，并造成 10人死亡。 1994年 6月下旬，因高溫多雨、地表潮濕，當?shù)厣L了大量野生蘑菇。 6月 24日中午中和鄉(xiāng)某村 4戶農(nóng)民在上山采茶途中，采摘了一群野生蘑菇，約 2～ 3千克。 ? 于當晚用清水洗凈后煮面條和炒青辣椒，加入蒜頭、食鹽、菜油等調(diào)料，在晚飯時食用，每人進食毒蘑菇約 100～ 150克， 20名進食者于進食后 6～ 24小時全部發(fā)病。住院 19人， l人癥狀較輕微未住院，臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、乏力、頭昏、皮膚鞏膜黃染，肝脾腫大。重癥患者出現(xiàn)黃色肝萎縮、肝壞死、肝叩音界消失。胃腸道、皮下出血、肝性昏迷。有 10名患者因肝腎功能、呼吸和心力衰竭嚴重，經(jīng)縣醫(yī)院搶救無效，分別于 6月 28日至 7月 2日死亡。其余 9人均治愈后出院。 中毒原因 ? 蘑菇屬于真菌植物?？墒秤媚⒐斤L味獨特，營養(yǎng)價值較高。蘑菇種類繁多，有的有毒，有的無毒。無毒蘑菇人類可以食用，稱為食用菌。有毒的蘑菇稱為毒蘑菇，食用后引起中毒。我國可食用蘑菇有 300多種，毒蘑菇有 80多種，其中含有劇毒可使人致死的有 10多種。毒蘑菇多為野生的，人工栽培的蘑菇是無毒的。 ? 毒蘑菇由于形態(tài)上很難和可食用蘑菇區(qū)別，采集野蘑菇食用后引起中毒的情況時有發(fā)生。 毒蘑菇中毒機理尚不完全清楚。由于毒蘑菇種類較多，有毒成分不同，中毒后臨床表現(xiàn)各不相同。臨床表現(xiàn)主要有胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型和肝腎損害型。 毒蘑菇中毒治療與預防 ? 誤食毒蘑菇中毒后 ， 應盡快送醫(yī)院搶救 ，及時采用催吐 、 洗胃 、 導瀉和灌腸等方法以迅速排出尚未吸收的毒素 。 ? 預防毒蘑菇食物中毒 ， 首先應大力宣傳毒蘑菇的毒性和危害 ， 讓廣大群眾充分認識其危害性 ， 教育群眾不食用野蘑菇 。其次應制定本地區(qū)可食蘑菇和毒蘑菇圖譜 ， 提高廣大群眾識別毒蘑菇的能力 。 十四、豆角中毒 ? 1987年 9月 3日 ， 內(nèi)蒙古伊克昭盟某大學發(fā)生一起 “ 肉炒豆角 ” 致 76人發(fā)生食物中毒的案例 。 ? 1987年 9月 3日中午 ， 該校食堂有教職員工 206人就餐 ， 主食為大米飯 ， 副食有 “ 肉炒豆角 ” 、“ 肉炒木耳 ” 和 “ 肉燴菜 ” ， 每人所食副食各異 。 至下午 1時左右 ， 有人發(fā)覺身體不適 ， 以后 5小時內(nèi)陸續(xù)發(fā)生 76例病人 。 病人臨床表現(xiàn)為惡心 、 嘔吐 、 頭痛 、 頭暈 、 腹痛 、 畏寒 、 乏力 、 出冷汗 、 流涎 、 不發(fā)熱 。 ? 經(jīng)調(diào)查，該校食堂中午就餐者 206人，其中進食“肉炒豆角”者 97人，發(fā)病 76人，發(fā)病率 ％，進食“肉炒木耳”或“肉燴菜”者 109人，無 1人發(fā)病。經(jīng)對可疑食物“豆角”調(diào)查得知，豆角系當日上午從農(nóng)貿(mào)市場購買的。采取“豆角”進行實驗室檢驗，未發(fā)現(xiàn)任何毒物。豆角中血球凝集素測定呈陽性結(jié)果。 豆角中毒的預防 ? 豆角（也稱為“四季豆”、“豐收豆”）因含有“皂素”和“血球凝集素”，在加熱不充分情況下食用后可引起中毒。在加熱充分的情況下，可破壞“豆角”中的皂素或血球凝集素，食用后不發(fā)生中毒，故其預防措施應切記烹調(diào)時烘熟煮透。
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