食物中毒及常見傳染病的預(yù)防-資料下載頁
2025-05-28 02:07本頁面
【正文】 快，可在進(jìn)食后數(shù)分鐘發(fā)病，多數(shù)為2～ 4小時。 ? 主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹，惡心嘔吐，腹痛、腹瀉，多為水樣便，重者可嘔血。多在 1～3天內(nèi)恢復(fù)。 四季豆中毒的預(yù)防措施 ? 選擇新鮮四季豆并要炒熟后食用。 ? 排除毒物：催吐。 有毒蛋白質(zhì) ? 生豆?jié){或未煮沸豆?jié){不能喝 ? 人們食用的黃豆中已發(fā)現(xiàn)至少有 16種蛋白質(zhì)能引起過敏反應(yīng)，其中主要的過敏原是胰蛋白酶抑制劑。 ? 一般在食用生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至 1小時，出現(xiàn)類似豆角中毒癥狀，一般無須治療，很快可以自愈。 皂苷（皂甙） ? 皂苷的代表物質(zhì)為大豆皂苷和茄堿。 ? 茄堿又稱龍葵素，馬鈴薯等茄屬植物中。其毒性極強，即使在熟煮情況下也不易被破壞。發(fā)芽的馬鈴薯及光致變綠的馬鈴薯表層，茄堿含量多。 龍葵素中毒癥狀 ? 當(dāng)食入 ～ ，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒。 ? 潛伏期為數(shù) 10分鐘至數(shù)小時，出現(xiàn)舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎癥狀；瞳孔散大，耳鳴等癥狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。 龍葵素中毒的預(yù)防措施 ? 馬鈴薯應(yīng)存放于干燥陰涼處或經(jīng)輻照處理，以防止發(fā)芽。 ? 發(fā)芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發(fā)芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～ 60min，烹調(diào)時加些醋，以破壞殘余的毒素。 有毒氨基酸 ? 主要指有毒的非蛋白氨基酸， 大都存在于毒蕈和豆科植物中 ? 它們作為一種“偽神經(jīng)遞質(zhì)”取代正常的氨基酸，而產(chǎn)生神經(jīng)毒性。如蠶豆中含有的氰基丙氨酸即為一種神經(jīng)性毒素，蠶豆中還含有二羥基苯丙氨酸即多巴，引起的主要中毒癥狀是急性溶血性貧血癥。 生物堿 ? 常見的 鮮黃花菜的秋水仙堿。 ? 能引起攝食者輕微的肝損傷，但中毒的第一反應(yīng)是惡心、腹痛、腹瀉甚至腹水，連續(xù)食用生物堿食品 2周甚至 2年才有可能出現(xiàn)死亡，一般中毒者都可康復(fù)。 毒苷 ? 蓄積在植物的種子、果仁和莖葉中 ? 在酶的作用下它們在攝食者體內(nèi)水解生成劇毒氰、硫氰化合物而中毒 ? 典型的氰苷食物中毒是白果中毒 ? 包括氰苷、硫苷和皂甙苷 ? 鮮木耳不能食用 食物中毒分哪幾類？ 哪種食物中毒最多見？ ? 細(xì)菌性食物中毒 ? 真菌毒素中毒 ? 動物性食物中毒 ? 植物性食物中毒 ? 化學(xué)性食物中毒 ? 由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。 食物中毒的特點是什么？ ? 食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為胃腸炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。 由于沒有個人與個人之間的傳染過程，所以導(dǎo)致發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病。 中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀 。 發(fā)病與食物有關(guān)?；颊咴诮趦?nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止。 食物中毒病人對健康人不具有傳染性。 食物被細(xì)菌污染的主要原因有哪些？ ? 禽畜在宰殺前就是病禽、病畜； ? 刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染； ? 衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生； ? 食品從業(yè)人員帶菌污染食物。 化學(xué)性食物中毒的原因有哪些？ ? ① 誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品； ? ②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒； ? ③因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。 ? ④ 誤用某些化學(xué)毒物 為防止食物中毒日常生活中我們應(yīng)注意什么？ ? 食品知識的學(xué)習(xí) ? 注意食品衛(wèi)生 ? 生熟食品分開處理 ? 保管好有毒化學(xué)品，防止誤用 ? 不食用不認(rèn)識或不了解的蘑菇 ? 不食用發(fā)芽的土豆、鮮木耳、鮮黃花菜、豆?jié){煮沸、四季豆一定炒熟后食用等。 食物中毒的家庭急救措施有哪些？ ? 催吐： 如果進(jìn)食的時間在 1～ 2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽 20克，加開水 200亳升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。 ? 導(dǎo)瀉 ：如果病人進(jìn)食受污染的食物時間已超過 2～ 3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。 ? 解毒： 如果是因吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100毫升，加水 200毫升，稀釋后一次服下。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服 。 ? 如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)或中毒較重者，應(yīng)盡快送 醫(yī)院治療 。 再見
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