食物中毒與預(yù)防ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 21:44本頁面
【正文】 37 ：加強(qiáng)宣傳、避免誤食 有毒野生菇（菌）類常具備以下特征： 1）色澤鮮艷度高。 2）傘形等菇（菌）表面呈魚鱗狀。 3）菇柄上有環(huán)狀突起物。 4）菇柄底部有不規(guī)則突起物。 5）野生菇（菌）采下或受損，其受損部流出乳汁。 38 五 .含氰甙類食物中毒 苦桃仁、批把仁、亞麻仁、楊梅仁、李 子仁、櫻桃仁、蘋果仁等含有苦杏仁甙；木 薯和亞麻仁含亞麻苦甙。在食品酶作用下， 可水解生成氫氰酸及苯甲醛等。氫氰酸對人 的最低致死量為 mg/kg體重。 39 1）起病快，多于進(jìn)食 2小時內(nèi)發(fā)病。 2）輕度中毒出現(xiàn)消化道癥狀及面紅、頭痛、 頭暈、全身無力、煩躁、口唇及舌麻木、心 慌、胸悶等，呼吸有苦杏仁味。 3）重度中毒出現(xiàn)瞳孔散大、光反應(yīng)消失、意 識障礙、陣發(fā)性抽搐、呼吸微弱、紫紺、休 克等，可發(fā)生末梢神經(jīng)炎，多死于呼吸麻痹． 40 ： 1）胃內(nèi)容物毒物鑒定，證實(shí)有氰化物存在 2）尿中硫氰酸鹽含量增加 。 41 加強(qiáng)宣教，不吃生果仁，防止誤食。 苦杏仁、木薯等去皮去尖，熱水浸泡 一天，不加蓋煮熟，可食用。 42 第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒 化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)及發(fā)生原因 一 .亞硝酸鹽中毒 1 中毒原因：誤食；食品中硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}；食品加工中加入過多硝酸鹽，亞硝酸鹽；“苦井水”。 2 中毒機(jī)制：氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機(jī)體組織缺氧。 43 ： 組織缺氧表現(xiàn)，嚴(yán)重者呼吸循環(huán)衰竭而死亡 急救：促進(jìn)毒物排出；采用還原物質(zhì)（美蘭，維生素 C）促使高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。 ：嚴(yán)格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強(qiáng)蔬菜運(yùn)輸保存衛(wèi)生管理；加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測。 44 二 .鹽酸克倫特羅食物中毒 鹽酸克倫特羅又名“瘦肉精”，平喘藥 中毒食物：豬肝、豬肺等動物內(nèi)臟 臨床表現(xiàn)：頭暈、面部潮紅、心悸、心率加快、乏力、口干、四肢肌肉震顫、嘔吐、腹痛，無發(fā)熱。 病人經(jīng)對癥治療及用利尿劑均可康復(fù)。 45 三 .砷中毒 1)中毒原因： ①誤食。誤把砒霜當(dāng)成堿面、食鹽或淀粉，或誤食含砷農(nóng)藥拌的種糧； ②濫用含砷殺蟲劑噴灑果樹及蔬菜，造成蔬菜水果殘留量過高，噴藥后不洗手而進(jìn)食 ③盛放過砷化物的容器用來裝食品造成污染； ④食品工業(yè)用原料或添加劑中含砷量過高。
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