《食物中毒與預(yù)防》ppt課件(文件)
【正文】 ③盛放過砷化物的容器用來裝食品造成污染； ④食品工業(yè)用原料或添加劑中含砷量過高。 病人經(jīng)對(duì)癥治療及用利尿劑均可康復(fù)。 2 中毒機(jī)制：氧化血紅蛋白中二價(jià)鐵為三價(jià)鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機(jī)體組織缺氧。 3）重度中毒出現(xiàn)瞳孔散大、光反應(yīng)消失、意 識(shí)障礙、陣發(fā)性抽搐、呼吸微弱、紫紺、休 克等，可發(fā)生末梢神經(jīng)炎，多死于呼吸麻痹． 40 ： 1）胃內(nèi)容物毒物鑒定，證實(shí)有氰化物存在 2）尿中硫氰酸鹽含量增加 。在食品酶作用下， 可水解生成氫氰酸及苯甲醛等。 3）菇柄上有環(huán)狀突起物。有毒成分為毒肽、毒傘肽類。 阿托品類藥物治療 36 溶血型：由鹿花蕈引起，有毒成分為鹿花蕈素，胃腸癥狀及溶血現(xiàn)象。個(gè)別病例可因此而死亡。引起此型中毒的毒素種類尚不清楚。分別是：褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。 32 3. (1)建立疫情報(bào)告和定期監(jiān)測(cè)制度 (2)規(guī)定市售貝類及加工原料用貝類中毒素限量。毒性很強(qiáng) ，對(duì)人經(jīng)口致死量約為 ～ 。毒藻類中的貝類麻痹性毒素主要是 石 房蛤毒素 (Saxitoxin)。 組胺引起毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮。體溫正常，意識(shí)清楚，病死率較高。 23 附： ? 常見食物中毒的類型及處理方法 24 一 . 細(xì)菌類中毒 流行特點(diǎn)：多發(fā)于冬春季，有地區(qū)性。病程短， 1～ 2天，預(yù)后良好。 （ 3）中毒機(jī)制： 葡萄球菌腸毒素中毒后，引起嘔吐癥狀，腹瀉等急性胃腸炎癥狀。 葡萄球菌可產(chǎn)生多種毒素，其中腸毒素為單鏈蛋白，耐熱、耐胃、胰蛋白酶。 5 分類 ? 細(xì)菌性 ? 化學(xué)性危害 ? 有毒動(dòng)植物 ? 真菌毒素 ? 不明原因 6 廣東餐飲業(yè)的食物中毒特點(diǎn) ? 廣東氣候溫暖，環(huán)境潮濕，是造成微生物和植物性食物中毒高發(fā)的重要原因 （每年 5~10月細(xì)菌性中毒的高發(fā)季節(jié)） ? 儲(chǔ)藏不當(dāng)或生熟交叉污染 ? 烹調(diào)時(shí)間和溫度不夠 7 1. 食源性細(xì)菌病原體 （ 1） 沙門氏菌 （ 2） 空腸 、 結(jié)腸彎曲桿菌 （ 3） 耶爾森氏 （ 4） 志賀氏菌 （ 5） 大腸桿菌 （ 6） 弧菌 （ 7） 蠟樣芽孢桿菌 （ 8） 單核細(xì)胞增生性李斯特菌 （ 9） 肉毒梭菌 （ 10） 金黃色葡萄球菌 （ 11） 產(chǎn)氣夾膜梭菌 （ 12） 流產(chǎn)布氏桿菌 8 2. 食源性病
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