蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和分類-資料下載頁(yè)
2024-10-11 10:06本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】蛋白質(zhì)是一類含氮有機(jī)化合物，除含有碳、氫、氧外，還有氮和少量的硫。其他一些元素，主要是磷、鐵、碘、鋅和銅等。依據(jù)蛋白質(zhì)的形狀和溶解度可分為球狀蛋白。質(zhì)、纖維狀蛋白質(zhì)和膜蛋白?！羲?、堿和蛋白酶都可以將蛋白質(zhì)水解，各自的優(yōu)缺點(diǎn)。鏈上由常見(jiàn)氨基酸經(jīng)專一酶催化修飾而來(lái)。除脯氨酸外，其他均具有如下結(jié)構(gòu)通式。蛋白質(zhì)中的不常見(jiàn)的氨基酸，通常是由相應(yīng)的基本氨基。性大小進(jìn)行分類。成年人8種,嬰幼兒能合成組氨。動(dòng)物需十種，精氨組莫忘。結(jié)晶形狀，與相應(yīng)的有機(jī)酸相比，氨基酸的熔點(diǎn)較高，不同氨基酸味道不同，有的鮮美，有的甘苦，有的無(wú)味。組成蛋白質(zhì)的氨基酸，除甘氨酸外均含有不對(duì)稱碳原子，
【正文】 酸堿滴定曲線來(lái)測(cè)得。一般情況下會(huì)給出。 +H+ pKα1 +OH +H+ pKα2 +OH 六、氨基酸酸堿化學(xué) (二 ) 氨基酸等電點(diǎn) ?定義 ： 當(dāng)調(diào)節(jié)氨基酸溶液的 pH， 使氨基酸分子上的 NH3+和 COO的解離度完全相等時(shí) ， 氨基酸所帶的凈電荷為 0， 在電場(chǎng)中既不向陽(yáng)極也不向陰極移動(dòng) ， 此時(shí)氨基酸所處溶液的 pH值即為該氨基酸的等電點(diǎn) ， 以符號(hào) pI表示 。 在等電點(diǎn)時(shí) ， 即氨基酸處于兩性離子狀態(tài) 。 ?由于靜電作用 ， 在等電點(diǎn)時(shí) ， aa的溶解度最小 ， 易沉淀 ，據(jù)此性質(zhì)可分離制備氨基酸 。 也可以根據(jù)這個(gè)原理 ， 在實(shí)驗(yàn)室中求氨基酸的 pI值 ?氨基酸的 pI也可依據(jù)可解離基團(tuán)的 pK值計(jì)算 六、氨基酸酸堿化學(xué) α 氨基和 α 羧基參加的反應(yīng)： 氨基酸與茚三酮的反應(yīng) α 羧基參加的反應(yīng) α 氨基參加的反應(yīng) 甲醛的反應(yīng) 酰化劑反應(yīng) ▲ 與丹酰氯反應(yīng) ▲ 氨基酸與熒光胺反應(yīng) ▲ 與 5,5′雙硫基 雙（ 2硝基苯甲酸）反應(yīng) 烴化劑反應(yīng) ▲ 2,4二硝基氟苯 (DNFB)的反應(yīng) ▲ 異硫氰酸苯酯（ PITC）的反應(yīng) ▲ 成酯反應(yīng) ▲成酰胺反應(yīng) ▲成酰氯反應(yīng) 七、 氨基酸的化學(xué)反應(yīng) 八、氨基酸的光譜性質(zhì) —— 紫外吸收光譜 構(gòu)成蛋白質(zhì)的 20種氨基酸在可見(jiàn)光區(qū)都沒(méi)有光吸收，在紅外區(qū)和遠(yuǎn)紫外區(qū)（ λ ＜ 200nm）都有光吸收 。 在近紫外區(qū) (220300nm)只有 芳香氨基酸（ 酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸 ）有吸收光的能力 ,因它們的 R基具有苯環(huán)共軛雙鍵 。 酪氨酸的 最大吸收波長(zhǎng) (?max)＝275nm， ?275=。 苯丙氨酸的 ?max＝ 257nm，?257=。 色氨酸的 ?max＝ 280nm， ?280=。 蛋白質(zhì)因含這些氨基酸而有紫外吸收能力 ,一般最大吸收波長(zhǎng)在 280nm處 九、 氨基酸混合物的分離和分析 ◆ 分配層析的一般原理 ◆ 分配柱層析 ◆ 紙層析 ◆ 離子交換層析 ◆ 高效液相層析
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