蛋白質(zhì)的測定-資料下載頁
2024-10-11 10:06本頁面
【導(dǎo)讀】例如牛肉中蛋白質(zhì)含量為%左右，豬肉中。新型蛋白質(zhì)類食品。單細胞蛋白、螺旋藻。螺旋藻植物蛋白質(zhì)含量最高達70%，相當(dāng)于牛。而一般來說，食品中蛋白質(zhì)的含氮量為16％，所以，樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白。收后再以標準鹽酸或硫酸溶液滴定。溴甲酚綠乙醇溶液，臨用時按1：5的比例混合；400g∕L氫氧化鈉；準確稱取固體樣品～。于500ml凱氏燒瓶中。置于電爐上，成45度角，待泡沫停止后，加大火力，為深藍色或產(chǎn)生黑色沉淀，藍色變?yōu)槲⒓t色即為終點，記錄鹽酸用量。W—蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)，%；F—蛋白質(zhì)系數(shù)，。試劑，消解催化劑；經(jīng)冷卻和稀釋，一支消化管和。接受瓶放置到儀器上。滴定，計算氮及蛋白含量。
【正文】 滴定消耗標準液量， mL； m— 樣品質(zhì)量， g； — 氮的毫摩爾質(zhì)量， g/mmol； F— 蛋白質(zhì)系數(shù) ， 。 三、微量凱氏定氮法 ? 原理與常量凱氏定氮法相同 設(shè)備安裝 步驟 采樣（ 固體采樣 、 液體采樣 ） 樣品預(yù)處理 樣品分析 樣品數(shù)據(jù)處理 撰寫分析報告 四、自動凱氏定氮儀 ? 稱取樣品（通常為一克）加入試劑，消解催化劑； ? 在預(yù)定溫度下將樣品（ 640個隨消化爐的不同而不同）同時消化（一般條件為 420度， 3045分鐘）； ? 經(jīng)冷卻和稀釋，一支消化管和接受瓶放置到儀器上。 ? 按下 start鍵，起動堿泵加堿，蒸汽泵加蒸汽，硼酸泵向接受瓶中加硼酸。 ? 選擇蒸餾時間四 — 五分鐘，自動完成蒸餾； ? 滴定，計算氮及蛋白含量。
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