乳制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定-資料下載頁
2025-01-05 15:57本頁面
【正文】 損失，這時(shí)會(huì)形成硫酸氫鉀，而不與氨作用，樣品中脂肪含量過高時(shí)或取樣量較大時(shí)，要添加硫酸量，若如干試樣超過 5 g 可按每克試樣 5 m1的比例增加硫酸用量。 實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)。氨是否完全蒸餾出來，PH試紙檢查餾出液是否為堿性。，往往出現(xiàn)褐色沉淀。這時(shí)由于分解促進(jìn)劑與加入的硫酸銅反應(yīng)，生成氫氧化銅，經(jīng)加熱后又分解生成氧化銅的沉淀，有時(shí) Cu離子與氨作用生成深蘭色的絡(luò)合物。，應(yīng)先將冷凝管下端提離液面清洗管口，再蒸 1分鐘后關(guān)掉熱源．否則可能造成吸收液倒吸。216。稱取固體試樣 g2 g、半固體試樣 2 g5 g 或液體試樣 10 g25 g（約相當(dāng)于 30 mg40 mg 氮），精確至 g。按照儀器說明書的要求進(jìn)行檢測(cè)。216。大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室用 FOSS的自動(dòng)定氮儀，準(zhǔn)確度、穩(wěn)定性好。樣品消化時(shí)可低溫烘干后進(jìn)行，不起大泡飛濺。自動(dòng)凱氏定氮儀法凱氏定氮蒸餾儀結(jié)構(gòu)圖（常量） 蛋白質(zhì) + H2SO4 → （ NH4） 2SO4（ NH4） 2SO4+NaOH=NH4OH+Na2SO4 NH4OH → H 2O + NH3 → NH 4OH NH3+(標(biāo)準(zhǔn) ) H2SO4→ （ NH4） 2SO4 (標(biāo)準(zhǔn) ) H2SO4+NaOH→Na 2SO4+H2O凱氏定氮蒸餾儀示意圖凱氏定氮蒸餾儀實(shí)物圖（半微量）第二法：分光光度法216。原理：216。 食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解，分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨，在 pH 的乙酸鈉 乙酸緩沖溶液中與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的 3,5二乙酰 2,6二甲基 1,4二氫化吡啶化合物。216。 在波長(zhǎng) 400 nm 下測(cè)定吸光度值，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量，結(jié)果乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。216。 換算系數(shù)與第一法相同。第三法：燃燒法216。原理：216。試樣在 900 ℃ 1200 ℃ 高溫下燃燒，燃燒過程中產(chǎn)生混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收，氮氧化物被全部還原成氮?dú)?，形成的氮?dú)鈿饬魍ㄟ^熱導(dǎo)檢測(cè)儀（ TCD）進(jìn)行檢測(cè)。檢出限? 第一法當(dāng)稱樣量為 g 時(shí)，定量檢出限為 8 mg/ 100 g。? 第二法當(dāng)稱樣量為 g 時(shí)，定量檢出限為 mg/100 g。請(qǐng)指教：216。硝態(tài)氮、酰態(tài)氮等非蛋白氮為什么不能用這種消化方法？這些氮在消解過程中是如何轉(zhuǎn)化的？蛋白質(zhì)分析部分習(xí)題? ，樣品的消化起什么作用？? （如淀粉）如何消化？祝大家：萬事如意，幸福、快樂！Best Wishes For You!謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1