餐飲現(xiàn)場6t管理實務(wù)標(biāo)準(zhǔn)p-資料下載頁
2024-10-05 08:46本頁面
【導(dǎo)讀】四．內(nèi)容：6T管理，就是6個天天做到：“天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進”。無蜘蛛網(wǎng)，無積灰，窗明幾凈，通風(fēng)設(shè)備良好，地坪干燥，有滅鼠滅害措施。庫內(nèi)無霉變，無蟲蛀物品，無“三無”產(chǎn)品。立牌、表單或掛牌已加工好的半成品暫放原料做到無疊盤、無混放。做到無厚霜，無變質(zhì)，無過期物。泔腳桶固定擺放，專人負(fù)責(zé)，表面保持潔凈。個人物品一律放入更衣箱更衣箱擺放整齊劃一。物，并按規(guī)定位置擺放。各種必需調(diào)味品擺放整齊，前后有序。生熟盤嚴(yán)格區(qū)分不混用。經(jīng)烹調(diào)后的熟制品立即放入。窗明地凈，區(qū)域內(nèi)必須無蠅無害。開窗前必須做到二次更衣和各項消毒工作。操作場所保持干燥，無粉塵，無雜物。
【正文】 、吸風(fēng)罩無油污。 洗滌操作 區(qū)域 所有洗滌的餐具、用具、盛器必須內(nèi)外潔凈，物見本色。 地上劃線、做架子、貼標(biāo)簽，定位 經(jīng)洗滌后的餐具、用具、盛器必須歸類定點規(guī)范擺放。 操作場所無油污、無雜物。無積水，地面始終保持干燥。 出售間操作區(qū)域 窗明地凈，區(qū)域內(nèi)必須無蠅無害。 地上劃線、貼標(biāo)簽，定位 POS 機必須光潔無漬痕，出售臺內(nèi)外無油膩，無殘留物，潔凈光亮。 開窗前必須做到二次更衣和各項消毒工作。 點心加工操作區(qū)域 所有點心制作必需原料應(yīng)擺放整齊。盛器點心器具干凈，無黏附物。 地上劃線、貼標(biāo)簽，定位 所有點心制作用器具做到物件本色，擺放規(guī)范。 操作場所保持干燥，無粉塵，無雜物。
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