脂類lipid-資料下載頁
2024-09-28 11:25本頁面
【導(dǎo)讀】脂肪----脂肪組織?提供必需脂肪酸與促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。改善食品感官性狀。構(gòu)成機(jī)體的構(gòu)成成分。隔熱、保溫，支持和保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。1．是磷脂的重要組成成分；2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯；消化率植物油的消化率一般可達(dá)到100%。40℃以上，消化率較低，約為80％～90％。脂溶性維生素含量動物的貯存脂肪幾乎不含維。明，并于1902年取得專利。式脂肪酸不但升高血液中LDL，同時降低HDL;②反式脂肪酸增加糖尿病危險;③反式脂肪酸能通過胎盤以及母乳轉(zhuǎn)運給胎兒，嬰兒及新生兒容易患上必需脂肪酸缺乏癥;造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損，毛細(xì)血管的脆性和通。別是性激素和腎上腺皮質(zhì)激素。體內(nèi)合成量受膳食膽固醇水平影響，膳食膽固。正常情況下，膽固醇在血液中維持一個恰當(dāng)?shù)?。?dāng)脂質(zhì)代謝發(fā)生異?；蛏攀衬懝檀紨z入量超過身。這時，除藥物治療外還應(yīng)限制富含膽固醇的食物。動物脂肪食入過多可能加重皮脂溢出，促進(jìn)。膽固醇在體內(nèi)參與細(xì)胞膜的組成，并對維持和
【正文】 松子仁 全脂牛奶粉 南瓜子（炒） 蔬菜 西瓜子 (炒） 水果 米、面 表 1 幾種常用食物中的脂肪含量（ g/100g） 油 脂 飽和 脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和 脂肪酸 大豆油 14 25 61 花生油 14 50 36 玉米油 15 24 61 菜子油 6 62 32 芝麻油 15 41 44 棕櫚油 51 39 10 豬 脂 38 48 14 牛 脂 51 42 7 羊 脂 54 36 10 魚油 28 23 49 表 2 常見油脂的脂肪酸構(gòu)成 (%) 30 15 2 10g 100g 食物中脂肪 (g ) 和膽固醇 (m g )( 按膽固醇排序 ) 名稱 脂肪 膽固醇 名稱 脂肪 膽固醇 腎 331 鴿 99 肝 288 羊肉 96 心 8 200 豬蹄 90 雞肫 174 雞胸脯 5 82 豬肚 165 豬肉 37 80 蹄膀 23 145 肋排 80 鵪鶉 138 大排 80 大腸 137 瘦豬肉 79 全雞 125 兔肉 68 鴨 肉 120 牛肉 58 烏骨雞 101 豬蹄筋 54 100g 食物中脂肪 (g ) 和膽固醇 (m g )( 按膽固醇排序 ) 名稱 脂肪 膽固醇 名稱 脂肪 膽固醇 蝦仁 428 青魚 108 干貝 348 甲魚 101 鮑魚 242 螺螄 96 墨魚 241 黑魚 91 花鰱 155 草魚 86 蟹 144 黃鱔 77 鯽魚 135 帶魚 71 鱖魚 124 鰻魚 5 61 刀鱭 117 河蚌 57 蝦 117 鯧魚 56 鳊魚 112 小黃魚 48 100g 食物中脂肪 (g ) 和膽固醇 (m g )( 按膽固醇排序 ) 名稱 脂肪 膽固醇 名稱 脂肪 膽固醇 雞蛋黃 1510 皮蛋 393 鴨蛋 642 奶油 296 咸鴨蛋 605 牛乳 3 17 鵪鶉蛋 515 母乳 11 雞蛋 463 雞蛋清 0 小結(jié) ? 脂肪的功能 ? 不同類型脂肪酸的作用特點 ? 脂肪的科學(xué)攝取
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