脂類的化學(xué)ppt課件-資料下載頁
2025-05-05 04:59本頁面
【正文】 正常透過能力； 解毒能力； 動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病中，粥樣斑塊是膽固醇等脂質(zhì)沉積而成；膽石是由膽固醇構(gòu)成的。 34 膽固醇含量測定： 膽固醇在氯仿溶液中經(jīng)上述反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)綠色。 35 （二）膽酸 cholic acid與膽汁酸 膽酸 由膽囊合成分泌，為膽固醇的衍生物。 36 膽汁酸 ：在肝內(nèi)由膽固醇直接轉(zhuǎn)化而來。 為膽酸與甘氨酸或牛磺酸形成的各種 結(jié)合膽酸 。 生理作用：形成膽鹽。乳化劑，促進(jìn)脂肪和脂溶性維生素的乳化和吸收；激活脂肪酶，促進(jìn)脂肪的消化分解 。 ?；撬? 或甘氨酸 37 38 第四節(jié) 脂類的提取分離與分析 脂類混合物的分離是根據(jù)它們的 極性差別或在 非極性溶劑中的溶解度差別 進(jìn)行的。 一、脂類提取與分離 （一）脂類有機(jī)溶劑提取 提取物質(zhì) ： 非極性脂類（三酰甘油、蠟和色素等） 提取之溶劑 ： 乙醚、氯仿、苯等。在此溶劑中不會發(fā)生因疏水相互作用引起的脂類聚集； 39 提取物質(zhì) ：膜脂（磷脂、糖脂、固醇等） 溶劑 ：極性有機(jī)溶劑（甲醇、乙醇等）。 此類溶劑既能降低脂類分子間的疏水相互作用，又能減弱膜脂與膜蛋白之間的氫鍵結(jié)合和靜電相互作用； 混合溶劑提?。? 氯仿：甲醇：水 1： 2： (V), 脂類留在氯仿相， 極性大的分子（蛋白質(zhì)、多糖）進(jìn)入極性相（甲醇 /水）。 取出氯仿相并蒸發(fā)濃縮，干燥。 40 （二）脂類的色譜分離 提取之脂類粗提物可用吸附色譜法分級分離 原理：脂類通過分離介質(zhì)時(shí)，因其極性的不同，導(dǎo)致與固定相吸附的能力出現(xiàn)差異，在流動(dòng)相洗脫時(shí)移動(dòng)速度不一而分離。 硅膠柱吸附層析 ： 分非極性、極性、荷電 高效液相色譜： 薄層層析等等 41 二、脂類的組成與結(jié)構(gòu)分析 （補(bǔ)充）經(jīng)典方法：化學(xué)分析 碘值（碘價(jià)）測定 ：每 100g脂肪所能吸收的碘的克數(shù)。（ USFA相對含量） 碘價(jià)愈高，脂肪中 USFA含量愈高 酸價(jià) ：酸敗的程度常以產(chǎn)生的游離脂肪酸的多少來表示。指中和 1g油脂中所含的游離 FA所需得要 KOH的 毫克數(shù)。 酸價(jià)表示油脂的新鮮和優(yōu)劣程度 皂化 ：脂?；视陀脡A分解時(shí)，產(chǎn)物之一是脂肪酸鹽（肥皂）故名之。 皂化值：完全皂化 1g油或脂所消耗的 KOH毫克數(shù)。 42 （一）混合脂肪酸的氣液色譜（ GLC）分析 分析分離混合物中 揮發(fā)性成分 （二）脂類結(jié)構(gòu)的測定 利用脂類對特異條件下的降解敏感。 了解脂的結(jié)構(gòu)。 如確定烴鏈長度和雙鍵的位置，質(zhì)譜分析有特效。 43 思考題 3. **必需脂肪酸 ** *（組成） * ** 、分離、分析基本原理及常用方法。
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