蛋白質(zhì)脂類ppt課件-資料下載頁
2025-05-04 12:08本頁面
【正文】 is C22： 5， n3， 6， 9， 12， 15 all cis C22： 6， n3， 6， 9， 12， 15， 18 all cis C24： 1， n9 cis 必需脂肪酸（ essential fatty acid） 定義： 人體必需，但不能自身合成，必需通過食物供給。 亞油酸 C18:2 n6,9 all cis α亞麻酸 C18:3 n3,6,9 all cis 功能 ，與細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)、功能相關(guān) ：血管舒縮、 N傳導(dǎo)等 ：體內(nèi)約 70％膽固醇與脂肪酸酯化成酯。 必需脂肪酸缺乏 生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷 (出現(xiàn)皮疹等 )以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。此外對心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面也有影響。 多不飽和脂肪酸攝入過多 使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，產(chǎn)生多種慢性危害。 （二）磷脂 特點： 甘油三酯中一個或兩個脂肪酸被含磷酸的其他基團(tuán)所取代。 具有 親脂、親水 雙重特性 功能： ：協(xié)助脂肪吸收、轉(zhuǎn)運、代謝 （三）固醇類 固醇類廣泛存在于動植物食品中，但只有動物性食品中含有膽固醇。 膽固醇（ cholesterol） 1. 構(gòu)成細(xì)胞膜（人體 90％膽固醇在細(xì)胞中） 2. 活性物質(zhì)的合成材料：膽汁（膽汁酸）、 性激素、腎上腺素 3. 過多的危害：高血脂、動脈粥樣硬化、 心腦血管病 別把膽固醇打入 “ 冷宮 ” 膽固醇通常與蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等共存于動物性膳食中，過分限制膽固醇，有可能同時限制了其他有益營養(yǎng)素的攝入。 適量攝入瘦肉、魚類、牛奶、雞蛋對維持人體健康是必要的。 植物固醇 存在于植物性食品中，結(jié)構(gòu)與膽固醇類似。 機(jī)體對植物固醇吸收能力很低。 植物固醇可以干擾腸道對膳食膽固醇的吸收，具有降低血總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用，對高密度脂蛋白和甘油三酯無影響。 植物固醇最主要來源是植物油、種籽、堅果等食品。 ? 30g玉米油 ≈286g植物固醇 脂類的消化、吸收、轉(zhuǎn)運 消化： ? 口腔 唾液脂肪酶 ? 胃 — 有限（嬰兒除外） ? 小腸 膽汁和脂肪酶作用下分解 吸收： ? 甘油、短、中鏈脂肪酸直接吸收入血 ? 甘油單酯、長鏈脂肪酸進(jìn)入小腸細(xì)胞重新合成甘油三酯，與磷脂、膽固醇、蛋白質(zhì)形成乳糜微粒（ chylomicron,CM）， 經(jīng)淋巴入血。 轉(zhuǎn)運： 肝臟將來自食物中的脂肪和內(nèi)源性脂肪及蛋白質(zhì)等合成 極低密度脂蛋白 (verylowdensity lipoprotein， VLDL)，并隨血流供應(yīng)機(jī)體對甘油三酯的需要。 隨著血中甘油三酯的減少，又不斷地集聚血中膽固醇，最終形成了 LDL。 血流中的 LDL一方面滿足機(jī)體對各種脂類的需要，另一方面可被細(xì)胞中的 LDL受體結(jié)合進(jìn)入細(xì)胞，適當(dāng)調(diào)節(jié)血中膽固醇的濃度。 體內(nèi)還可合成 HDL，可將體內(nèi)的膽固醇、磷脂運回肝臟進(jìn)行代謝，起到有益的保護(hù)作用。 什么是 “ 高脂血癥 ” 高脂血癥是指血漿（清）中某一類或幾類脂蛋白水平升高的表現(xiàn)，嚴(yán)格應(yīng)稱為 “ 高脂蛋白血癥 ” 目前，國內(nèi)一般以成年人空腹血清總膽固醇超過 ，甘油三酯超過 ，診斷為高脂血癥。 將總膽固醇在 ～ 升高 。 什么是 “ 高脂血癥 ” 根據(jù)血清總膽固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白 膽固醇的測定結(jié)果，通常將高脂血癥分為四種類型： （ 1） 高膽固醇血癥： 血清總膽固醇含量增高，超過 ，而甘油三酯含量正常，即甘油三酯＜ 。 ?血清總膽固醇水平增高是導(dǎo)致冠心病的獨立危險因素。 ?血清總膽固醇水平越高發(fā)生動脈粥樣硬化的風(fēng)險越大，時間越早 ?血清總膽固醇每降低 1%，發(fā)生冠心病的危險降低 2% ?目前認(rèn)為保持在 ～ 什么是 “ 高脂血癥 ” （ 2） 高甘油三酯血癥： 血清甘油三酯含量增高，超過 ，而總膽固醇含量正常，即總膽固醇 。 （ 3） 混合型高脂血癥： 血清總膽固醇和甘油三酯含量均增高，即總膽固醇超過 ，甘油三酯超過 。 （ 4） 低高密度脂蛋白血癥： 血清高密度脂蛋白 膽固醇（ HDL膽固醇）含量降低，脂類的食物來源和供給量 食物來源： 甘油三酯： 動物脂肪和植物油 磷脂： 蛋黃、肝臟、大豆、麥胚、花生 膽固醇 ：腦、肝、腎、蛋類 “ 隱性脂肪 ” 需注意 動物內(nèi)臟、堅果、油炸（油酥）食品、糕點等 15?；ㄉ谆?30顆葵花子或 2個核桃，其含脂量基本上相當(dāng)于 10g純油脂（約一勺油）的含脂量。 “ 液體黃金 ” — 橄欖油 富含單不飽和脂肪酸 ? 油酸（ 55％～ 83％） 油酸、亞油酸、亞麻酸比例正好是人體所需比例，類似母乳 富含豐富維生素和抗氧化物質(zhì) 熱烹冷餐皆宜 油炸食品四綜罪 能量翻倍 營養(yǎng)縮水 氧化物質(zhì)提升 致癌物質(zhì)富集 對策： ?頻率 2次 /周 ?晚餐不吃 ?同時多吃青菜、水果 適宜脂肪攝入量 推薦供給量： 占總能量攝入 30%， 其中飽和脂肪酸10%。 膽固醇 300mg/d（ 1個中等大小的雞蛋含 250mg左右） 資料：我國居民膳食脂肪攝入狀況 2022年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果： 我國成人血脂異?；疾÷蕿? %，估計全國血脂異常現(xiàn)患人數(shù) 。 人均日攝入脂肪占膳食總熱能的 %。 城市居民為 %（ 30%） ； 農(nóng)村居民為 %。 不同類型的血脂異常現(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥%，高甘油三酯血癥 %，低高密度脂蛋白血癥%。另有 %的人血膽固醇邊緣升高。 值得注意的是，血脂異?；疾÷手小⒗夏耆讼嘟?，城鄉(xiāng)差別不大。 下課了！
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