工商管理本論文-淺談中式快餐真功夫的發(fā)展現(xiàn)狀及其策略-資料下載頁(yè)
2025-09-03 23:14本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】我國(guó)飲食文化博大精深，舉世聞名，但中式快餐卻在和西式快餐的較量中屢屢敗北。式快餐怎樣才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地是值得每一位中國(guó)人思考的問(wèn)題。須要制定有利于自身發(fā)展的戰(zhàn)略，才能推動(dòng)我國(guó)快餐業(yè)健康、有序地發(fā)展。有所幫助，希望中國(guó)的本土快餐能夠快速發(fā)展壯大。
【正文】 當(dāng)勞、肯德基等世界 快餐名牌產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題已經(jīng)引起人們的普遍質(zhì)疑 。代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開(kāi)發(fā)、配方、加工方式上的單一化、標(biāo)準(zhǔn)化 ,其烹飪方法以煎、炸、烤為主 ,從而導(dǎo)致了產(chǎn)品的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維等對(duì)人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。其缺乏營(yíng)養(yǎng)、熱量高、容易上火、長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利等弊端也逐漸被人們所認(rèn)知 ,因此國(guó)人對(duì)洋快餐的追捧也逐漸降溫。真功夫捉住機(jī)會(huì)積極擴(kuò)展市場(chǎng) ,除了宣布“堅(jiān)決不做油炸” ,剔除所有油炸產(chǎn)品 ,推出各款營(yíng)養(yǎng)食品 ,以滿足人們對(duì)健身、健美的追求。 真功夫以營(yíng)養(yǎng)健康 為賣(mài)點(diǎn)的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風(fēng)味 :口味清淡、制作精細(xì)。真功夫盡管屬于嶺南飲食文化，但中國(guó)人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場(chǎng)上像真功夫這樣專(zhuān)注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒(méi)有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；真功夫的這一做法，恰好迎合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，抓住了消費(fèi)者的心理。 美味是中餐的一種共性，“營(yíng)養(yǎng)”才是真功夫的競(jìng)爭(zhēng)力所在。真功夫的品牌口號(hào)“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”和“ 80 秒完成點(diǎn)餐”順應(yīng)了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)快餐“便捷、健康”的需求趨勢(shì)，并與肯德基、麥當(dāng)勞等洋品牌形成鮮明的市場(chǎng)區(qū)隔， 一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋 ,具有較強(qiáng)差異化競(jìng)爭(zhēng)力，初步完成對(duì)快餐市場(chǎng)蛋糕的“切割”。以消費(fèi)者認(rèn)可的方式來(lái)確定自己的競(jìng)爭(zhēng)手段，這正是真功夫能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中取勝的主要原因。 （ 2）不斷創(chuàng)新的飲食文化 “肯德基”之所以深受中國(guó)消費(fèi)者歡迎，一個(gè)重要原因在于企業(yè)既保持主要產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，更注重針對(duì)中國(guó)國(guó)情進(jìn)行產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，采取入鄉(xiāng)隨俗的策略?？系禄_(kāi)發(fā)了多款與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相吻合的新產(chǎn)品，它在中國(guó)的本地化舉措就受到了業(yè)內(nèi)一陣好評(píng)。與洋快餐要主動(dòng)適應(yīng)各國(guó)消費(fèi)者口味相似，真功夫做大同樣需要解決“本土化”問(wèn)題 。為此，真功夫?yàn)槿珖?guó)消費(fèi)者開(kāi)通網(wǎng)站，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，以及時(shí)了解需求變化。 事實(shí)上，中式快餐有很強(qiáng)的地域性，盲目擴(kuò)張極有可能導(dǎo)致“水土不服”。真功夫在國(guó)內(nèi)異地開(kāi)店時(shí)，也必須迎合各地消費(fèi)者各不相同的口味，有針對(duì)性地在品種、風(fēng)味、服務(wù)方式等方面進(jìn)行必要的創(chuàng)新與改造。真功夫口味清淡，與北方口味重、份量大的飲食習(xí)慣恰恰相反。 總之，現(xiàn)代文明賦予快餐的定義是工廠化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。真功夫就是這些要求的產(chǎn)物。中式連鎖快餐企業(yè)真功夫吸取了西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，結(jié)合中餐健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食養(yǎng)生理念， 以特色蒸品為主，品質(zhì)控制、清潔衛(wèi)生、食品品種等方面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（洋快餐）全面接軌，抓住機(jī)遇以創(chuàng)新的飲食文化迅速成為中式快餐的領(lǐng)頭羊。它為中式快餐品牌迅速崛起提供了一個(gè)非常有價(jià)值的參照樣板。但決定中式快餐能夠走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵，還是其對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的結(jié)合與把握，對(duì)文化與服務(wù)、產(chǎn)品、品牌的巧妙嫁接和持續(xù)的品牌傳播。 后記 真功夫在世界范圍內(nèi) 率先攻克中餐 “ 標(biāo)準(zhǔn)化 ” 難題，探索出中式快餐發(fā)展的新路，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)中餐業(yè) “ 工業(yè)化生產(chǎn) ” 、 “ 無(wú)需廚師 ” 、 “ 千份快餐一個(gè)品質(zhì) ” 的 目標(biāo) 。 二十多年來(lái)，真功夫創(chuàng)建了中式快餐三 大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)體系 —— 后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個(gè)方面，全面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。洋快餐 進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后的 本土化戰(zhàn)略 昭示它全面占領(lǐng)快餐市場(chǎng)的決心， 國(guó)內(nèi)的 快餐 餐飲企業(yè)切不可掉以輕心，應(yīng)當(dāng) 依托自身優(yōu)勢(shì)資源 ， 解決 原材料快速上漲 ， 人力資源匱乏 問(wèn)題的 同時(shí)內(nèi)部也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行規(guī)范化的管理。 國(guó)內(nèi) 餐飲企業(yè)如全聚德、俏江南、小肥羊等餐飲企業(yè)的上市，讓餐飲市場(chǎng)見(jiàn)到了未來(lái)的曙光，我們期待，我國(guó)的餐飲市場(chǎng)前景越來(lái)越好。 參考文獻(xiàn) [1]快餐業(yè) —— 21 世紀(jì)的黃金產(chǎn)業(yè) [EB/OL]. [2]肯德基 [N].廣州日?qǐng)?bào)， . [3]Michel Larochea,Maria Kalamasa,Effects of coupons on brand categorization and choice of fast foods in China[J].Journal of Business Research,2020,(58):674– 686. [4]鞠志萍 .在中中快餐比洋快餐更有市場(chǎng) [J].商場(chǎng)現(xiàn)代化 ,2020,(6):14– 16 [5]顧客滿意 .餐飲世界 . [6中連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì) .中餐飲業(yè)特許經(jīng)分析報(bào)告 (R),2020 [7]顧客滿意 .餐飲世界 . [8]俞黎波 .中餐飲業(yè) 21世紀(jì)的發(fā)展方向 [EB/OL].. [9]文尉 .新快餐掀起變革浪潮 [J].烹調(diào)知識(shí) ,2020,(3):3032. [10]金朝江 .中式快餐的出路 [J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào) ,2020,(3):3438. [11]馬志娟 .快餐業(yè)掀起“中式”大戰(zhàn)本土企業(yè)以“營(yíng)養(yǎng)”挑戰(zhàn)洋巨頭 [J].中經(jīng)濟(jì)周刊 ,2020,(35) [12]林少勇 .中式快餐痛定思痛 [J].中外資 ,2020,(7) [13]中式快餐連鎖行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 [J].中餐飲年鑒 ,2020:3135. [14]熊四智 .四智論食 [M].四川 :四川出版集團(tuán)巴蜀書(shū)社 ,:06. [15]倪寧 .麥當(dāng)勞餐飲攻略 [M].廣州 :南方日?qǐng)?bào)出版社 ,:229. 結(jié) 束 語(yǔ) 本文首先陳述了中式快 餐目前的發(fā)展?fàn)顩r，通過(guò)對(duì)中式快餐真功夫的機(jī)會(huì)，威脅，優(yōu)劣勢(shì)等的分析，發(fā)現(xiàn)其很多問(wèn)題但也有很多值得鼓勵(lì)和發(fā)揚(yáng)的地方，對(duì)這些問(wèn)題和優(yōu)點(diǎn)提出了一些有針對(duì)性的參考意見(jiàn)和淺顯的策略，希望這些東西能引起中式快餐業(yè)界其他品牌的警醒的借鑒，使中國(guó)特色的中式快餐能迅速發(fā)展壯大，馳名全國(guó)，走向世界，成就一些國(guó)際知名餐飲品牌，宣揚(yáng)中國(guó)飲食文，提升中國(guó)的軟實(shí)力。 致 謝 本 論文 的完成是在我們的導(dǎo)師 畢 老師的細(xì)心指導(dǎo)下進(jìn)行的 ， 在每次設(shè)計(jì)遇到問(wèn)題時(shí)老師不辭辛苦的講解才使得我的設(shè)計(jì)順利的進(jìn)行。從設(shè)計(jì)的選題到資料的搜集直至最后設(shè) 計(jì)的修改的整個(gè)過(guò)程中，花費(fèi)了老師很多的寶貴時(shí)間和精力，在此向?qū)煴硎局孕牡馗兄x！
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