工商管理本論文-淺談中式快餐真功夫的發(fā)展現(xiàn)狀及其策略-資料下載頁
2025-09-03 23:14本頁面
【導讀】我國飲食文化博大精深，舉世聞名，但中式快餐卻在和西式快餐的較量中屢屢敗北。式快餐怎樣才能在市場競爭中立于不敗之地是值得每一位中國人思考的問題。須要制定有利于自身發(fā)展的戰(zhàn)略，才能推動我國快餐業(yè)健康、有序地發(fā)展。有所幫助，希望中國的本土快餐能夠快速發(fā)展壯大。
【正文】 當勞、肯德基等世界 快餐名牌產(chǎn)品的營養(yǎng)問題已經(jīng)引起人們的普遍質疑 。代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開發(fā)、配方、加工方式上的單一化、標準化 ,其烹飪方法以煎、炸、烤為主 ,從而導致了產(chǎn)品的高熱量、高脂肪、高蛋白質和低維生素、低礦物質、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。其缺乏營養(yǎng)、熱量高、容易上火、長期食用對健康不利等弊端也逐漸被人們所認知 ,因此國人對洋快餐的追捧也逐漸降溫。真功夫捉住機會積極擴展市場 ,除了宣布“堅決不做油炸” ,剔除所有油炸產(chǎn)品 ,推出各款營養(yǎng)食品 ,以滿足人們對健身、健美的追求。 真功夫以營養(yǎng)健康 為賣點的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風味 :口味清淡、制作精細。真功夫盡管屬于嶺南飲食文化，但中國人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場上像真功夫這樣專注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；真功夫的這一做法，恰好迎合消費者的消費習慣，抓住了消費者的心理。 美味是中餐的一種共性，“營養(yǎng)”才是真功夫的競爭力所在。真功夫的品牌口號“營養(yǎng)還是蒸的好”和“ 80 秒完成點餐”順應了中國消費者對快餐“便捷、健康”的需求趨勢，并與肯德基、麥當勞等洋品牌形成鮮明的市場區(qū)隔， 一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋 ,具有較強差異化競爭力，初步完成對快餐市場蛋糕的“切割”。以消費者認可的方式來確定自己的競爭手段，這正是真功夫能在競爭激烈的市場中取勝的主要原因。 （ 2）不斷創(chuàng)新的飲食文化 “肯德基”之所以深受中國消費者歡迎，一個重要原因在于企業(yè)既保持主要產(chǎn)品的標準化，更注重針對中國國情進行產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新，采取入鄉(xiāng)隨俗的策略?？系禄_發(fā)了多款與當?shù)仫嬍沉晳T相吻合的新產(chǎn)品，它在中國的本地化舉措就受到了業(yè)內一陣好評。與洋快餐要主動適應各國消費者口味相似，真功夫做大同樣需要解決“本土化”問題 。為此，真功夫為全國消費者開通網(wǎng)站，加強與消費者溝通，以及時了解需求變化。 事實上，中式快餐有很強的地域性，盲目擴張極有可能導致“水土不服”。真功夫在國內異地開店時，也必須迎合各地消費者各不相同的口味，有針對性地在品種、風味、服務方式等方面進行必要的創(chuàng)新與改造。真功夫口味清淡，與北方口味重、份量大的飲食習慣恰恰相反。 總之，現(xiàn)代文明賦予快餐的定義是工廠化、規(guī)?；?、標準化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。真功夫就是這些要求的產(chǎn)物。中式連鎖快餐企業(yè)真功夫吸取了西式快餐標準化服務模式，結合中餐健康、營養(yǎng)的飲食養(yǎng)生理念， 以特色蒸品為主，品質控制、清潔衛(wèi)生、食品品種等方面與國際標準（洋快餐）全面接軌，抓住機遇以創(chuàng)新的飲食文化迅速成為中式快餐的領頭羊。它為中式快餐品牌迅速崛起提供了一個非常有價值的參照樣板。但決定中式快餐能夠走多遠的關鍵，還是其對中國傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代營養(yǎng)科學的結合與把握，對文化與服務、產(chǎn)品、品牌的巧妙嫁接和持續(xù)的品牌傳播。 后記 真功夫在世界范圍內 率先攻克中餐 “ 標準化 ” 難題，探索出中式快餐發(fā)展的新路，實現(xiàn)了整個中餐業(yè) “ 工業(yè)化生產(chǎn) ” 、 “ 無需廚師 ” 、 “ 千份快餐一個品質 ” 的 目標 。 二十多年來，真功夫創(chuàng)建了中式快餐三 大標準運營體系 —— 后勤生產(chǎn)標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化，在品質、服務、清潔三個方面，全面與國際標準接軌。洋快餐 進入中國市場后的 本土化戰(zhàn)略 昭示它全面占領快餐市場的決心， 國內的 快餐 餐飲企業(yè)切不可掉以輕心，應當 依托自身優(yōu)勢資源 ， 解決 原材料快速上漲 ， 人力資源匱乏 問題的 同時內部也應當進行規(guī)范化的管理。 國內 餐飲企業(yè)如全聚德、俏江南、小肥羊等餐飲企業(yè)的上市，讓餐飲市場見到了未來的曙光，我們期待，我國的餐飲市場前景越來越好。 參考文獻 [1]快餐業(yè) —— 21 世紀的黃金產(chǎn)業(yè) [EB/OL]. [2]肯德基 [N].廣州日報， . [3]Michel Larochea,Maria Kalamasa,Effects of coupons on brand categorization and choice of fast foods in China[J].Journal of Business Research,2020,(58):674– 686. [4]鞠志萍 .在中中快餐比洋快餐更有市場 [J].商場現(xiàn)代化 ,2020,(6):14– 16 [5]顧客滿意 .餐飲世界 . [6中連鎖經(jīng)營協(xié)會 .中餐飲業(yè)特許經(jīng)分析報告 (R),2020 [7]顧客滿意 .餐飲世界 . [8]俞黎波 .中餐飲業(yè) 21世紀的發(fā)展方向 [EB/OL].. [9]文尉 .新快餐掀起變革浪潮 [J].烹調知識 ,2020,(3):3032. [10]金朝江 .中式快餐的出路 [J].揚州大學烹飪學報 ,2020,(3):3438. [11]馬志娟 .快餐業(yè)掀起“中式”大戰(zhàn)本土企業(yè)以“營養(yǎng)”挑戰(zhàn)洋巨頭 [J].中經(jīng)濟周刊 ,2020,(35) [12]林少勇 .中式快餐痛定思痛 [J].中外資 ,2020,(7) [13]中式快餐連鎖行業(yè)發(fā)展狀況分析 [J].中餐飲年鑒 ,2020:3135. [14]熊四智 .四智論食 [M].四川 :四川出版集團巴蜀書社 ,:06. [15]倪寧 .麥當勞餐飲攻略 [M].廣州 :南方日報出版社 ,:229. 結 束 語 本文首先陳述了中式快 餐目前的發(fā)展狀況，通過對中式快餐真功夫的機會，威脅，優(yōu)劣勢等的分析，發(fā)現(xiàn)其很多問題但也有很多值得鼓勵和發(fā)揚的地方，對這些問題和優(yōu)點提出了一些有針對性的參考意見和淺顯的策略，希望這些東西能引起中式快餐業(yè)界其他品牌的警醒的借鑒，使中國特色的中式快餐能迅速發(fā)展壯大，馳名全國，走向世界，成就一些國際知名餐飲品牌，宣揚中國飲食文，提升中國的軟實力。 致 謝 本 論文 的完成是在我們的導師 畢 老師的細心指導下進行的 ， 在每次設計遇到問題時老師不辭辛苦的講解才使得我的設計順利的進行。從設計的選題到資料的搜集直至最后設 計的修改的整個過程中，花費了老師很多的寶貴時間和精力，在此向導師表示衷心地感謝！
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