工商管理本論文-淺談中式快餐真功夫的發(fā)展現(xiàn)狀及其策略(編輯修改稿)
2024-10-18 23:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進。一批中式快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當主力，迅速崛起如真功夫，馬蘭拉面等。 東莞民營連鎖經(jīng)營的優(yōu)秀代表 —— 真功夫全球華人餐飲連鎖向我們展現(xiàn)了連鎖制勝的巨大威力。通過連鎖經(jīng)營“ 真功夫”由一個小蒸品店 ,發(fā)展成為如今擁有 100多家直營店 ,在中國與世界著名洋快餐“麥當勞”、“肯德基”分庭抗禮的中式快餐連鎖業(yè)的代表。它的成功 ,為我們?nèi)栽趯嵺`中不斷摸索發(fā)展之路的中小民營企業(yè)展現(xiàn)了一條快速擴大企業(yè)規(guī)模、提升企業(yè)品牌價值的生存與發(fā)展之路。 二． 真功夫的競爭態(tài)勢分析（ swot 分析） （一） 優(yōu)勢（ strengths） 1． 獨特的品牌個性 —— 追求營養(yǎng) 在中國，麥當勞肯德基等西式快餐店 已經(jīng) 在中國扎根，許多中國人在觀念上認為只要是源自西方的東西都是身份和品位的象征，再加上一系列標準化的運營，西式快餐已經(jīng) 深受兒童和年輕人的青睞。但 “ 真功夫 ” 成功抓住了洋快餐的軟肋，那就是油炸食品嚴重危害著人們的健康。真功夫以 “ 營養(yǎng)還是蒸的好 ” 為口號，大舉宣傳 “ 營養(yǎng)快餐 ” 的理念 打擊 洋快餐高蛋白，高脂肪、高熱量含有大量 調(diào)味料 、低纖維的食物、和較多的人工添加劑 的 特點 。 相比之下 ， 中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法（蒸 制 ），大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配，與目前流行的 “ 綠色，天然，健康 ” 的飲食追求十分契 合， 迅速 填補快餐市場上的空白所以 “ 真功夫 ” 以此作為自己的核心競爭力，具有相當?shù)膬?yōu)勢 2． 合理的價格 洋式快餐的價格普遍高昂，某些經(jīng)過經(jīng)過精裝修的門店可能價格更不能為大眾接受，對于一個還在全面奔小康的有著 14億人口的大國來說，價格相對低廉的 “ 真功夫 ” 就具有了很大的市場優(yōu)勢 。 3．標準化的經(jīng)營體系 現(xiàn)代 技術(shù) 賦予快餐經(jīng)營新的定義：標準化、工業(yè)化、規(guī)?；?。眾所周知，中餐文化博大精神，中式烹飪既耗材又耗時，其口味很容易受到廚師手藝的影響，就像世界上不可能有兩片相同的樹葉一樣，即使是出自同一個廚師的兩道相同的菜在味道上 也可能有差異，這違背了快餐行業(yè)中極為重要的省時和標準化的原則。 “ 真功夫 ” 是國內(nèi)首家順應(yīng)時代要求，建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標準化運營體系的中式快餐企業(yè) ， 以其獨創(chuàng)的 “ 電腦程控蒸汽柜 ” 保證了產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)。 “ 真功夫 ” 還分別在華南、華東和華北建立了三家大型的物流配運中心，并在公司內(nèi)部引入金蝶的信息系統(tǒng)，提升了管理效率，進一步保證了生產(chǎn)流程的標準化。另外， “ 真功夫 ” 采取的是直營式的連鎖經(jīng)營。通過這一系列的標準化運營體系， “ 真功夫 ” 優(yōu)化了資源配置，提高市場占有率，強化品牌形象，最終也 實現(xiàn)品牌的規(guī)模經(jīng)濟效益。 （二） 劣勢（ weaknesses） 1． 缺乏高水準的企業(yè)形象 凡是到過麥當勞的消費者，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那 M形的黃色拱型標志，你就知道，麥當勞在恭候著你；進入餐廳，世界各地的麥當勞服務(wù)員，一樣的紅 色 著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時感到 “ 賓至如歸 ” ， 無論你走到哪里，麥當勞都是如此。然而， “ 真功夫 ” 卻沒有像麥當勞那樣擁有高水準的企業(yè)形象管理，員工的態(tài)度顯得有些隨心所欲，沒有足夠響亮的口號讓大多數(shù)顧客產(chǎn)生回頭的想法，要想立溫腳跟并繼續(xù)擴張，光有工藝流程的標準化還 遠遠不夠，人力資源的管理 尚需加強 。 2． 創(chuàng)新能力缺乏 “ 真功夫 ” 的產(chǎn)品分為：原盅蒸飯、原盅蒸湯、營養(yǎng)早餐和湯粉米線四大系列和飲料、甜品和青菜小食共六大類。目前， “ 真功夫 ” 提供的只有六種主打產(chǎn)品的套餐，但這六種套餐更新周期過長，相比之下，肯德基在保持其經(jīng)典產(chǎn)品品牌效應(yīng)長盛不衰的前提下還堅持月平均推出 2款新產(chǎn)品，讓顧客通過廣告隨時對其產(chǎn)生新鮮與好奇感，這無疑增加了肯德基的顧客回頭率。有相當部分消費者在多次光顧 “ 真功夫 ” 以后，很容易產(chǎn)生一種吃膩的感覺，甚至開始對 “ 真功夫 ” 產(chǎn)生反感，這大大影響了 “ 真功夫 ” 品牌的美 譽度和忠誠度。 （三） 機會（ opportunities） 1． 快餐市場的 巨大潛力 據(jù)統(tǒng)計，中國的快餐業(yè)具有年消費 750億元人民幣的能力。整個 20世紀 90年代，在國民生產(chǎn)總值 (GDP)同比增長 %的情況下，中國的快餐業(yè)以 20%的年遞增率迅猛增長。據(jù)分析，未來 20 年，將是我國經(jīng)濟高速增長的黃金時代，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟增長中最活躍的地區(qū)之一。隨著生活水平提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？梢灶A(yù)見，中式 快餐以其價格低廉、經(jīng)濟實惠，更符合大眾口味等特色將占據(jù)相當一部分的市場份額 ， 作為中式快餐領(lǐng)頭羊的 “ 真功夫 ” 的市場前景十分看好。 2．明確市場定位 中式快餐要想獲得長足的發(fā)展，就必須選擇好自己的目標市場，并針對自己的目標市場展開有效的營銷活動。依據(jù)中國快餐業(yè)的現(xiàn)狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒，爭奪同一目標市場的實力，所以應(yīng)該避開洋快餐的鋒芒，選擇開拓洋快餐尚未占領(lǐng)的市場。洋快餐的目標消費群體主要是少年兒童和喜愛追趕潮流的青年人，但這只是中國快餐市場中的一小部分，我們從另一個角度對市場進行劃分，會發(fā)現(xiàn)還存 在著以下幾個消費群體： 中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐。營養(yǎng)對少年兒童的生長和發(fā)育是十分重要的，如果針對青少年的特點和需求，研制開發(fā)中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐，將解除雙職工家長的后顧主憂。同時也為中式快餐開辟一個巨大的市場。 員工午餐。這也是中式快餐一個很大的潛在市場。這部分消費者的特點是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便。 在 CBD,金融街等公司聚集區(qū)域存在著巨大的市場。 出租車司機用餐。目前中國各大城市的出租車保有量都不低， 僅北京一個城市就有70000量并且還有增多的趨勢。 這也是中式快餐一個很大的潛在 市場。 3． 建立嚴格的衛(wèi)生標準 作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競爭的要點。目前，有相當多的快餐廳里配有洗手池、洗手液和烘手機等先進的衛(wèi)生設(shè)備，但在日常管理上仍存在著許多漏洞。這些漏洞會引起消費者的不滿。因此管理者應(yīng)從顧客的視角去消滅每一個衛(wèi)生上的死角，讓顧客感到充分的安全和衛(wèi)生。 （四） 威脅（ threats） 1．所提供的食品口味不盡
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