【正文】 致 謝 本 論文 的完成是在我們的導(dǎo)師 畢 老師的細(xì)心指導(dǎo)下進(jìn)行的 ， 在每次設(shè)計(jì)遇到問題時(shí)老師不辭辛苦的講解才使得我的設(shè)計(jì)順利的進(jìn)行。 國內(nèi) 餐飲企業(yè)如全聚德、俏江南、小肥羊等餐飲企業(yè)的上市，讓餐飲市場見到了未來的曙光，我們期待，我國的餐飲市場前景越來越好。 二十多年來，真功夫創(chuàng)建了中式快餐三 大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營體系 —— 后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個(gè)方面，全面與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。但決定中式快餐能夠走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵，還是其對中國傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的結(jié)合與把握，對文化與服務(wù)、產(chǎn)品、品牌的巧妙嫁接和持續(xù)的品牌傳播。中式連鎖快餐企業(yè)真功夫吸取了西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，結(jié)合中餐健康、營養(yǎng)的飲食養(yǎng)生理念， 以特色蒸品為主，品質(zhì)控制、清潔衛(wèi)生、食品品種等方面與國際標(biāo)準(zhǔn)（洋快餐）全面接軌，抓住機(jī)遇以創(chuàng)新的飲食文化迅速成為中式快餐的領(lǐng)頭羊。 總之，現(xiàn)代文明賦予快餐的定義是工廠化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。真功夫在國內(nèi)異地開店時(shí)，也必須迎合各地消費(fèi)者各不相同的口味，有針對性地在品種、風(fēng)味、服務(wù)方式等方面進(jìn)行必要的創(chuàng)新與改造。為此，真功夫?yàn)槿珖M(fèi)者開通網(wǎng)站，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，以及時(shí)了解需求變化?？系禄_發(fā)了多款與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相吻合的新產(chǎn)品，它在中國的本地化舉措就受到了業(yè)內(nèi)一陣好評。以消費(fèi)者認(rèn)可的方式來確定自己的競爭手段，這正是真功夫能在競爭激烈的市場中取勝的主要原因。 美味是中餐的一種共性，“營養(yǎng)”才是真功夫的競爭力所在。 真功夫以營養(yǎng)健康 為賣點(diǎn)的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風(fēng)味 :口味清淡、制作精細(xì)。其缺乏營養(yǎng)、熱量高、容易上火、長期食用對健康不利等弊端也逐漸被人們所認(rèn)知 ,因此國人對洋快餐的追捧也逐漸降溫。 近年來，麥當(dāng)勞、肯德基等世界 快餐名牌產(chǎn)品的營養(yǎng)問題已經(jīng)引起人們的普遍質(zhì)疑 。 “營養(yǎng)”大旗，擴(kuò)大市場 （ 1）以營養(yǎng)健康為賣點(diǎn) 信奉“民以食為天”的中國人特別講究飲食的搭配與營養(yǎng)的吸收。 （三）產(chǎn)品開發(fā)策略 真功夫充分利用中國飲食 文化的博大精深，開發(fā)符合中國大眾口味的營養(yǎng)健康的產(chǎn)品，再進(jìn)一步的程序化和標(biāo)準(zhǔn)化，提高制作效率，搞好服務(wù)，吸引消費(fèi)者。而這正是未來真功夫品牌想要傳達(dá)的內(nèi)涵。精準(zhǔn)的品牌營銷模式，可以保證產(chǎn)品從生產(chǎn) 上到消費(fèi)者之間的供應(yīng)系統(tǒng)高效無損耗運(yùn)作，達(dá)到節(jié)省成本，優(yōu)化資源配置，提高營運(yùn)效率，保障信息溝通的目的，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 經(jīng)過激烈爭論和慎重考慮，雙方最終達(dá)成了共識，真功夫啟用了新的品牌形象，來體現(xiàn)“征服自我，超越極限”的中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。于是，真功夫邀請國內(nèi)著名營銷策劃公司對全國快餐市場進(jìn)行調(diào)查，最后的結(jié)論是：真功夫雖然各方 面資源都不錯(cuò)，但從品牌的領(lǐng)先性、國際性等因素看，真功夫品牌不適合于大多數(shù)城市消費(fèi)者追逐時(shí)尚生活品味的需求。不過此時(shí)，有一個(gè)現(xiàn)象：真功夫在東莞一直有良好的口碑，在進(jìn)入一線城市后，同樣的產(chǎn)品和管理，加上大城市更密集的人流量，按理說應(yīng)該比在東莞更成功。 在實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化之后，真功夫開始在廣州、深圳等華南中心城市擴(kuò)張。他們砍掉真功夫油炸食品，強(qiáng)化了中式的、蒸的、營養(yǎng) 的真功夫品牌定位，使品牌屬性更為單純。以蒸為屬性的中式快餐，容不得半點(diǎn)非營養(yǎng)西式元素，否則會大大破壞蒸的營養(yǎng)感，枉費(fèi)了前期品牌建設(shè)花費(fèi)的心血。 品牌競爭的關(guān)鍵不在物質(zhì)層面，而是精神層面必須為消費(fèi)者提供情感利益。 表 SWOT分析總結(jié) S ：包括生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，品質(zhì)、服務(wù)、清潔面面俱到； ，滿足全國各地顧客的喜好； 突出，堅(jiān)持健康飲食理念：以“蒸”為特色，體現(xiàn)食物原料的鮮味； W ，容易使顧客對產(chǎn)品產(chǎn)生反感； 、國際化相悖； O ，越來越多的年輕人傾向于選擇快餐飲食； ； T ，如面臨肯德基、麥當(dāng)勞等知名快餐競爭對手； 2. 真功夫以“蒸”的定位，其模式容易被模仿； 三．真功夫企業(yè)提高其競爭策略方式 （一） 廣告策劃優(yōu)勢和品牌策略 針對國人的愛國情緒和對中式快餐的情感傾向，可以加深國人消費(fèi) 者對中式快餐的忠誠度和熱愛度。 “ 真功夫 ” 重視前端的招聘與培訓(xùn)工作，但隨著公司規(guī)模的擴(kuò)大，薪酬和績效體系能否激勵(lì)優(yōu)秀員工，以防止大量績優(yōu)員工的流失，若前期缺乏人力資源規(guī)劃，則必然導(dǎo)致人力成本的浪費(fèi)和業(yè)務(wù)管理的青黃不接，所以前段培訓(xùn)與后端職能的人才開發(fā)要并重，否則會直接影響 “ 真功夫 ” 人才培養(yǎng)梯隊(duì)的連貫性與開發(fā)質(zhì)量。 3．區(qū)域擴(kuò)張與人力資源準(zhǔn)備的 沖突 “ 真功夫 ” 向全國區(qū)域快速擴(kuò)張的戰(zhàn)略也隱含了致命的潛在危機(jī) —— 人力資源體系能否 配合到位 。西式快餐企業(yè)正在用它們的文化影響和改變著我們的飲食習(xí)慣，她們將市場定位在兒童，是成功的找準(zhǔn)了一個(gè)輻射能力很強(qiáng)的利基市場。相比之下，麥當(dāng)勞肯德基這樣的洋快餐在配餐時(shí)更加人性化，它們?yōu)樗峁┑氖称吩谒崽鹂嗬备鞣N口味上分配比較均勻，甚至提供 “ 香辣包 ” 等佐料加以輔助以滿足不同顧客的需求，如果“ 真功夫 ” 不能根據(jù)各個(gè)地方的地域特色來合理配置餐品，而是讓顧客改變其飲食習(xí)慣來被動(dòng)的適應(yīng)它，這必將導(dǎo)致其在快餐行業(yè) 市場份額的流失。比如， “ 真功夫 ” 提供的快餐凡是含肉類的，賣相上 都給人一種十分油膩的感覺，讓一些追求身材的女士望而卻步，連想吃的欲望都不太有，特別對于南方人更是如此。因此管理者應(yīng)從顧客的視角去消滅每一個(gè)衛(wèi)生上的死角，讓顧客感到充分的安全和衛(wèi)生。目前，有相當(dāng)多的快餐廳里配有洗手池、洗手液和烘手機(jī)等先進(jìn)的衛(wèi)生設(shè)備，但在日常管理上仍存在著許多漏洞。 這也是中式快餐一個(gè)很大的潛在 市場。 出租車司機(jī)用餐。這部分消費(fèi)者的特點(diǎn)是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便。 員工午餐。營養(yǎng)對少年兒童的生長和發(fā)育是十分重要的，如果針對青少年的特點(diǎn)和需求，研制開發(fā)中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐，將解除雙職工家長的后顧主憂。依據(jù)中國快餐業(yè)的現(xiàn)狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒，爭奪同一目標(biāo)市場的實(shí)力，所以應(yīng)該避開洋快餐的鋒芒，選擇開拓洋快餐尚未占領(lǐng)的市場?？梢灶A(yù)見，中式 快餐以其價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更符合大眾口味等特色將占據(jù)相當(dāng)一部分的市場份額 ， 作為中式快餐領(lǐng)頭羊的 “ 真功夫 ” 的市場前景十分看好。據(jù)分析，未來 20 年，將是我國經(jīng)濟(jì)高速增長的黃金時(shí)代，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長中最活躍的