淺析中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策0403(參考版)
2025-06-20 18:39本頁(yè)面
【正文】 2009[10]單明磊；中式快餐現(xiàn)狀及發(fā)展問(wèn)題研究，《山東工商學(xué)院學(xué)報(bào)》 2010年04期[11]楊勇；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，中國(guó)人民大學(xué)出版社，[12]朱敏，對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略的思考，市場(chǎng)論壇，2009第11期[13]李震，論對(duì)快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，理論科學(xué)，[14]張俊，關(guān)于中小企業(yè)的融資渠道分析，金融天地，[15]陳麗珍，中式快餐企業(yè)的三維核心競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)研究，商業(yè)經(jīng)濟(jì)。中式快餐企業(yè)業(yè)務(wù)流程再造研究[D]。中國(guó)食品報(bào)。2009年[8]劉尊哲。中、西式快餐企業(yè)品牌形象比較研究[D]。 致 謝本論文的完成是在我們的導(dǎo)師胡妍老師的細(xì)心指導(dǎo)下進(jìn)行的，在每次設(shè)計(jì)遇到問(wèn)題時(shí)老師不辭辛苦的講解才使得我的設(shè)計(jì)順利的進(jìn)行。另一方面，加強(qiáng)自身產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和細(xì)分，適應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，適時(shí)與時(shí)俱進(jìn)，跟上餐飲文化發(fā)展的潮流甚至是引領(lǐng)餐飲文化的潮流。因此，中式快餐企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)與上游原材料企業(yè)的合作，以換股或交叉持股的形式，或者有能力和條件的直接投資上游農(nóng)副產(chǎn)業(yè)，以加強(qiáng)自己的成本控制能力。企業(yè)通過(guò)成立中式快餐聯(lián)合商會(huì)，加強(qiáng)業(yè)界與政府的交流和溝通，及中式快餐業(yè)內(nèi)部的交流和合作，使整個(gè)中式快餐業(yè)的形象和地位在整個(gè)社會(huì)進(jìn)一步提高。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，使產(chǎn)品在消費(fèi)者心中建立穩(wěn)定的形象。（5） 強(qiáng)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一現(xiàn)在中式快餐企業(yè)的生產(chǎn)制作程序的標(biāo)準(zhǔn)化還沒(méi)完全普及開(kāi)來(lái)，有意發(fā)展壯大的中式快餐企業(yè)必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)，只有可以復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)才能快速擴(kuò)張，才能發(fā)展壯大，才能提高效率。另外，現(xiàn)在中國(guó)的融資租賃逐漸發(fā)展起來(lái)，可以采用融資租賃的形式，如融資租賃餐廳，租餐廳用具，租設(shè)備等等。盡可能提高員工的福利，建立企業(yè)文化，培養(yǎng)員工的忠誠(chéng)度，減少人員的流失給企業(yè)帶來(lái)的不便和沖擊。 加強(qiáng)人才的培養(yǎng)，降低員工流動(dòng)性加強(qiáng)企業(yè)人才的引進(jìn)與培養(yǎng)，提高企業(yè)員工的工作效率和服務(wù)意識(shí)。（2）加強(qiáng)產(chǎn)品的細(xì)分，打造企業(yè)核心產(chǎn)品通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)者，設(shè)計(jì)和研發(fā)屬于企業(yè)自己的核心主打產(chǎn)品，著力開(kāi)拓企業(yè)核心產(chǎn)品的市場(chǎng)份額。營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)可以企業(yè)引進(jìn)優(yōu)秀人才的形式來(lái)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)，也可以請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的咨詢(xún)公司進(jìn)行企業(yè)形象的塑造。（1）打造品牌，塑造企業(yè)形象對(duì)于企業(yè)品牌形象的打造，要與提供的產(chǎn)品和諧，不能夸大其詞。（3） 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略 利用中國(guó)飲食文化的博大精深跟各種餐飲食品的豐富資源，深化或開(kāi)發(fā)口味符合中國(guó)大眾的營(yíng)養(yǎng)健康的品種，再進(jìn)一步的程序化和標(biāo)準(zhǔn)化，提高制作效率，搞好服務(wù)，吸引消費(fèi)者。（2）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略擴(kuò)充市場(chǎng)份額 針對(duì)中式快餐的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，進(jìn)一步提高效率，降低成本，使大部分產(chǎn)品成本降低，以更低的產(chǎn)品價(jià)格來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，目前的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)西式快餐的價(jià)格相對(duì)較高，針對(duì)這一點(diǎn)搶占和爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。 第三章 中式快餐的發(fā)展策略分析1 根據(jù)中式快餐的優(yōu)勢(shì)采取的策略和建議（1）廣告策劃借優(yōu)勢(shì)和針對(duì)消費(fèi)者訴求廣告策劃著重放大中式快餐的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康優(yōu)勢(shì)，打造中式快餐成為消費(fèi)者心目中一個(gè)健康食品的良好形象，強(qiáng)調(diào)中國(guó)飲食文化的博大精深和健康養(yǎng)生的文化內(nèi)涵，及中式快餐的種類(lèi)的多樣。這將給本土快餐企業(yè)帶來(lái)一定的壓力。還有7—11便利店賣(mài)快餐的方式的出現(xiàn)以及中石油中石化在加油站將推出中式快餐服務(wù)等方式的出現(xiàn)，中式快餐企業(yè)面臨的潛在競(jìng)爭(zhēng)和威脅將進(jìn)一步加劇。 4 中式快餐的威脅(threat)中式快餐行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻低，資金要求的也不大，加之快餐業(yè)的發(fā)展速度一直高于GDP的增速，現(xiàn)在中式快餐行業(yè)缺乏品牌強(qiáng)勢(shì)的企業(yè)，到時(shí)越來(lái)越多的企業(yè)將會(huì)進(jìn)去快餐行業(yè)，目前一些外資和非餐飲企業(yè)已經(jīng)在進(jìn)入中式快餐業(yè)。隨著我國(guó)居民消費(fèi)水品的提高和消費(fèi)層次的提升，以及外出旅游人數(shù)的激增，以及城市生活節(jié)奏加快，會(huì)使越來(lái)越多的人拋棄在家用餐的傳統(tǒng)習(xí)慣，從而選擇外出就餐，到時(shí)方便、衛(wèi)生、快捷、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的中式快餐將成為消費(fèi)者的首選，這將為中式快餐企業(yè)的發(fā)展和業(yè)績(jī)的提升帶來(lái)很大優(yōu)勢(shì)。據(jù)分析，未來(lái)20年，將是我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的黃金時(shí)代，我國(guó)將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中最活躍的地區(qū)之一。融資問(wèn)題制約了快餐企業(yè)的迅速發(fā)展。（7）資本少，融資難目前中式快餐企業(yè)很少在全國(guó)大面積的擴(kuò)張和形成規(guī)模的，主要原因之一就是資本的缺乏和融資途徑少，融資成本高造成的。中式快餐由于基層工作人員工作時(shí)間長(zhǎng)，然后工資水平一直也處于低位，企業(yè)沒(méi)有很好的文化和福利，導(dǎo)致員工流失率大，員工整體服務(wù)水平和技能水平參差不齊，影響企業(yè)的形象和效率，給消費(fèi)者帶來(lái)不好的印象。另外，企業(yè)企圖通過(guò)特許加盟來(lái)加快企業(yè)的擴(kuò)張和發(fā)展，但是對(duì)加盟企業(yè)的管理水平低，導(dǎo)致加盟企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平影響了企業(yè)自營(yíng)連鎖店的形象和口碑。（4）缺乏宏觀布局的連鎖經(jīng)營(yíng)及連鎖經(jīng)營(yíng)管理水平低中式快餐在連鎖經(jīng)營(yíng)布局上與西方快餐企業(yè)有一個(gè)區(qū)別：西方快餐的連鎖經(jīng)營(yíng)往往是全國(guó)綜合性的，而中式快餐很少有全國(guó)性的連鎖經(jīng)營(yíng)，更不用說(shuō)用說(shuō)全球性的了。對(duì)企業(yè)的形象影響也不好。好的品牌代表著產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的形象，沒(méi)有好的品牌，產(chǎn)品缺乏消費(fèi)者的認(rèn)同，企業(yè)的發(fā)展很難持續(xù)和擴(kuò)大。企業(yè)品牌構(gòu)建意識(shí)和能力很弱。博大精深的中式餐飲文化、烹飪技術(shù)作為強(qiáng)大
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