論中國式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀及其對策1(參考版)
2025-07-01 21:57本頁面
【正文】 參考文獻：[1]快餐業(yè)——21世紀的黃金產(chǎn)業(yè)[EB/OL].，.[2]肯德基[N].廣州日報，.[3]Michel Larochea,Maria Kalamasa,Effects of coupons on brand categorization and choice of fast foods in China[J].Journal of Business Research,2005,(58):674–686.[4][J].商場現(xiàn)代化,2006,(6):14–16[5].[(R),2006[7].[8][EB/OL]..[9][J].烹調(diào)知識,2006,(3):3032.[10][J].揚州大學烹飪學報,2002,(3):3438.[11]“中式”大戰(zhàn)本土企業(yè)以“營養(yǎng)”挑戰(zhàn)洋巨頭[J].中經(jīng)濟周刊,2005,(35)[12][J].中外資,2004,(7)[13]中式快餐連鎖行業(yè)發(fā)展狀況分析[J].中餐飲年鑒,2006:3135.[14][M].四川:四川出版集團巴蜀書社,:06.[15][M].廣州:南方日報出版社,:229.。這些管理專業(yè)的畢業(yè)生還缺少食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識，可以在生產(chǎn)與管理模式都已經(jīng)比較成熟規(guī)范的西式快餐業(yè)工作，而中式快餐業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營模式都還不完全科學和成熟，需要創(chuàng)新，這些管理類專業(yè)的畢業(yè)生到中式快餐業(yè)工作還需要加強有關知識的學習培訓，才能滿足中式快餐業(yè)的發(fā)展要求。經(jīng)濟類管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)的酒店管理方向畢業(yè)生是快餐業(yè)一般經(jīng)營管理人才的主要來源，但大部分已經(jīng)到西式快餐企業(yè)工作，極少數(shù)到中式快餐企業(yè)發(fā)展，相對而言，中式快餐是在探索中發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，與發(fā)展相適應的經(jīng)營模式、服務方式、食品種類、生產(chǎn)技術、機械設備等都沒有現(xiàn)成的，需要創(chuàng)造、創(chuàng)新和探索，所需要的人才也只能逐漸培養(yǎng)。為了培養(yǎng)中式快餐業(yè)發(fā)展需要的食品生產(chǎn)技術管理人才，學生除了學習公共課程和基礎課程外，還應包括化學與工程系列、生物與營養(yǎng)衛(wèi)生系列、食品原料與加工系列、管理科學基礎等課程的學習，完成作為食品科學工程師的基本訓練，具備食品營養(yǎng)與衛(wèi)生和食品工業(yè)化大生產(chǎn)的概念和相應的知識與能力，其中金工實習、機械制圖、電子電工學、機械原理等課程的學習應使學生具有對中式快餐業(yè)需要的新的機械設備和生產(chǎn)線進行初步設計的能力，能夠與相關的機電業(yè)的技術人員合作，開展中式快餐生產(chǎn)配套機械設備和生產(chǎn)線的研究開發(fā)和使用維護管理。學習課程除公共課程外分別包括化學系列、生物與營養(yǎng)衛(wèi)生學系列、機械工程系列、管理學系列和食品原料與加工系列等，這些專業(yè)的目標決定了其畢業(yè)生的知識結構和工作能力，適合于農(nóng)畜產(chǎn)品加工與貯藏、食品的科技開發(fā)、生產(chǎn)與技術管理，以及相關的防疫衛(wèi)生與檢驗或醫(yī)院的病人特殊食品配餐，幾乎不具有餐飲業(yè)工作的知識或能力。（四）堅持人才戰(zhàn)略，加大人才投入第一，培養(yǎng)食品科技人才食品類科技人才的培養(yǎng)在專業(yè)層次上有中專、大專、本科和碩士、博士等完整系列，專業(yè)上包括農(nóng)產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、食品科學與工程、營養(yǎng)學等專業(yè)。第一階段即初創(chuàng)階段，主要進行網(wǎng)點布局的合理選擇，為建立配送中心包括其幅射范圍、交通里程等問題打下基礎；第二階段即規(guī)范化階段，建立以配送中心為龍頭的總部，為各分店進行統(tǒng)一配送和統(tǒng)一管理等一系列規(guī)范化操作，注重連鎖質量以求總體利益和長遠利益；第三階段即在實施科學管理和規(guī)范操作的基礎上進行快速復制，以迅速擴展分店數(shù)量，實現(xiàn)連鎖經(jīng)營的規(guī)模效益和群體效益。連鎖經(jīng)營可以使企業(yè)迅速擴大規(guī)模，從而使銷售額不受限制地擴大。③搞好配送中心的建設，“配送”在日本被視為解決流通和交通雙重問題的策略，在美國被視為提高勞動效率和物質資源利用的第三利潤源源。要實現(xiàn)中式快餐規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，目前應解決以下幾個問題：①進行科學的可行性分析，包括連鎖方式的選擇、規(guī)模大小的設置、產(chǎn)品定位、目標顧客預測以及效益預測等。第二，注重連鎖經(jīng)營的質與量的統(tǒng)一保證連鎖經(jīng)營的“質”，應抓住連鎖經(jīng)營的本質，在企業(yè)的決策、組織、協(xié)調(diào)、管理上下功夫，搞規(guī)范化的連鎖。因此，連鎖店的分布及選址應設在商業(yè)區(qū)、居民區(qū)以及學校、工廠、機關等企事業(yè)單位附近，營業(yè)面積不宜過大，裝潢應追求簡潔、舒適。在麥當勞的整個企業(yè)中，一直維持直營店25%，特許加盟店占75%[15]。美國快餐業(yè)發(fā)展的最成功之處就在于它創(chuàng)立和發(fā)展了一套十分完善的經(jīng)營形式——連鎖經(jīng)營。推行規(guī)范化和標準化的服務體系建設，借助中華烹飪文化的豐富內(nèi)涵，對餐飲產(chǎn)品進行文化滲透，提升產(chǎn)品的文化含量，打造核心產(chǎn)品，以產(chǎn)品品質為基礎，走文化品牌的發(fā)展道路，樹企業(yè)良好形象，創(chuàng)企業(yè)核心文化價值，才能實現(xiàn)中式餐飲業(yè)的騰飛?？系禄c麥當勞等快餐企業(yè)，一開始就策劃實施企業(yè)形象識別系統(tǒng)，經(jīng)許多年的努力，它們的企業(yè)形象早已深入消費者的心中。所謂企業(yè)形象識別系統(tǒng)就是將企業(yè)經(jīng)營活動以及支配此活動的企業(yè)經(jīng)營理念，通過媒體的傳播來強化社會認同的符號系統(tǒng)[14]。第三，文化營銷企業(yè)形象價值，簡單地說，就是社會公眾對企業(yè)產(chǎn)品的品質、經(jīng)營理念、企業(yè)文化以及核心價值的總體印象和評價。讓大眾消費得起，成為大眾消費的主要形式，是快餐業(yè)生存的前提和發(fā)展的基礎，這就決定中式快餐業(yè)要走價格大眾化的策略。因此，餐飲產(chǎn)品的價值自然包括食物本身的價值，即使用價值，也涵蓋著產(chǎn)品所包含從包裝、到菜名、品牌等無形的文化價值以及服務等附加值。人類需求方式這一轉變，無疑導致文化需求的增長和文化需求市場的擴大，因此，中式快餐業(yè)者首先要轉換快餐產(chǎn)品開發(fā)的思想觀念，把開發(fā)文化含量高的快餐產(chǎn)品作為優(yōu)先的發(fā)展戰(zhàn)略。中式快餐業(yè)走完發(fā)展的初級階段，進入激烈殘酷的競爭時代。中式快餐業(yè)的文化營銷戰(zhàn)略可分為高文化產(chǎn)品的開發(fā)戰(zhàn)略、文化品牌的發(fā)展戰(zhàn)略、定價的文化戰(zhàn)略、企業(yè)形象價值文化的塑造戰(zhàn)略等。即企業(yè)在市場的調(diào)研與預測，市場目標的細分與定位
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