真功夫餐廳利潤管理-資料下載頁
2024-09-09 12:23本頁面
【導(dǎo)讀】利潤管理就是在顧客滿意度與企業(yè)利潤間尋找平衡點(diǎn)的方法。作為經(jīng)理要時(shí)刻關(guān)注著顧客滿意度和利潤間的關(guān)系，兩者之間平衡才是我們追求的。不能過度控制，要在顧客滿意的前提下合理控制利潤；避免出現(xiàn)拆東墻補(bǔ)西墻的方式；人人心中一盤數(shù)，事事皆有責(zé)任人；優(yōu)秀餐廳評(píng)比相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；*根據(jù)餐廳實(shí)際情況的變化而變化。1)標(biāo)準(zhǔn)食品成本；2)丟棄食品；3)材料用量差異；4)贈(zèng)送食品；5)包裝材料成本；6)車輛配送費(fèi)；7)節(jié)令性產(chǎn)品營業(yè)成本。----供應(yīng)商提供我們的貨品價(jià)格；-------產(chǎn)品的零售價(jià)格；2）在做食品優(yōu)惠的時(shí)候考慮食品成本率；與計(jì)提數(shù)據(jù)之間的調(diào)整額；A核對(duì)用電設(shè)備開啟時(shí)間表和執(zhí)行情況；E檢查冰粒的合理程度；嘉賓店6月可控項(xiàng)后分析及改進(jìn)..xls. C建立有效的訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)使整個(gè)餐廳形成濃厚的訓(xùn)練氛圍；E每月檢討訓(xùn)練需求表，并做出行動(dòng)方案；F餐廳訓(xùn)練組需定期做訓(xùn)練檢討。
【正文】 士氣； 4）生產(chǎn)效率。 如何降低離職率 A 職前簡介與離職會(huì)談的重要性，餐廳經(jīng)理最好能參加； B 保持和員工的溝通順暢，在知道對(duì)于員工來說什么是最重要的； C 把員工認(rèn)為最重要的變成現(xiàn)實(shí)，讓員工知道管理組不僅在聆聽，而且還能提供幫助； D 制定員工發(fā)展計(jì)劃。 ? 1 名老員工離職給我們帶來的損失 :26天 元 8 小時(shí) = 元 (不包括訓(xùn)練工時(shí) )。 ? 1 名副理離職給我們帶來 的損失 :3 個(gè)月 *(1500 元 +468 元膳食 )=5904 元 (不包括訓(xùn)練工時(shí) )。 ? 1 月 1 日至 9月 30日員工離職人數(shù) :1717 915 =157 萬 ? 1 月 1 日至 9月 30日經(jīng)理離職人數(shù) :193 5904 =113 萬 如何做好訓(xùn)練 A 制定合理的訓(xùn)練計(jì)劃； B 對(duì)于員工訓(xùn)練進(jìn)行專人專崗培訓(xùn)，提升效率、制定培訓(xùn)計(jì)劃并跟進(jìn)培訓(xùn)組長的訓(xùn)練能力； C 建立有效的訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)使整個(gè)餐廳形成濃厚的訓(xùn)練氛圍； D 定期組織訓(xùn)練會(huì)議和訓(xùn)練課程； E 每月檢討訓(xùn)練需求表，并做出行動(dòng)方案； F 餐廳訓(xùn)練組需定期做訓(xùn)練檢討。 如何提升 員工士氣 即時(shí)提升的方法：表揚(yáng)、競賽、交談、肩并肩工作 長期提升的方法： A 餐廳目標(biāo)和個(gè)人目標(biāo)一致（團(tuán)隊(duì)建設(shè)）； B 制定合理的易于完成的目標(biāo)； C 不斷的肯定。 如何提高生產(chǎn)效率 A 訓(xùn)練 B 檢討崗位流程 C 設(shè)備優(yōu)化 D 餐廳士氣 訓(xùn)練影響行為 ? 夢(mèng)想越美麗；就越顯得遙不可及； 可奇怪的是你一下定決心 . 很快地，那些夢(mèng)想就一一成為現(xiàn)實(shí)。 ‘ 超人 ’ 克里撕托 .里夫 課程總結(jié) : ? ? 理與控制 ? ? (作業(yè) )
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