真功夫餐廳利潤(rùn)管理-文庫(kù)吧
2025-08-06 12:23 本頁(yè)面
【正文】 成本的售賣結(jié)構(gòu) ,改變食品成本的手段 (見(jiàn)食品成本表 )； 2）在做食品優(yōu)惠的時(shí)候考慮食品成本率； 3）避免銷售毛利率 低的食品； 4）建議銷售毛利率和毛利額高的產(chǎn)品，在套餐中建議銷售雞腿套餐和鰻魚(yú)套餐，飲料中建議銷售熱豆?jié){和綠豆沙 熱豆?jié){： %綠豆沙： %；；凍豆?jié){： % 利潤(rùn)排列 : 湯類 : 海底椰、 竹絲雞、 菜四：肉餅、雞腿、鰻魚(yú) 套餐：雞腿、肉餅、鰻魚(yú) 飲料 : 豆?jié){、綠豆沙 米粉：雞湯米線、大瘦肉粉、大魚(yú)蛋粉 見(jiàn)附表： 1)真功夫利潤(rùn)表 2)食品成本表 3)食品 成本 對(duì)比分析 丟棄食品 =餐廳營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)導(dǎo)出丟棄的品種及相應(yīng)數(shù)量財(cái)務(wù)系統(tǒng)材 料標(biāo)準(zhǔn)單價(jià) 如何控制丟棄食品 ? 1) 生產(chǎn)計(jì)劃； 2) 訂貨； 3) 輪替； 4) 員工操作。 ? 材料用量差異 =餐廳營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)理論用量與實(shí)際用量的差異量財(cái)務(wù)系統(tǒng)材料標(biāo)準(zhǔn)單價(jià) ? 如何控制差異 : 3. 丟棄入數(shù)
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