真功夫餐廳利潤管理-wenkub
2022-09-20 12:23:35 本頁面
【正文】 構(gòu) ,改變食品成本的手段 (見食品成本表 )； 2）在做食品優(yōu)惠的時候考慮食品成本率； 3）避免銷售毛利率 低的食品； 4）建議銷售毛利率和毛利額高的產(chǎn)品，在套餐中建議銷售雞腿套餐和鰻魚套餐，飲料中建議銷售熱豆?jié){和綠豆沙 熱豆?jié){： %綠豆沙： %；；凍豆?jié){： % 利潤排列 : 湯類 : 海底椰、 竹絲雞、 菜四：肉餅、雞腿、鰻魚 套餐：雞腿、肉餅、鰻魚 飲料 : 豆?jié){、綠豆沙 米粉：雞湯米線、大瘦肉粉、大魚蛋粉 見附表： 1)真功夫利潤表 2)食品成本表 3)食品 成本 對比分析 丟棄食品 =餐廳營運系統(tǒng)導(dǎo)出丟棄的品種及相應(yīng)數(shù)量財務(wù)系統(tǒng)材 料標準單價 如何控制丟棄食品 ? 1) 生產(chǎn)計劃； 2) 訂貨； 3) 輪替； 4) 員工操作。 ? 作為經(jīng)理要時刻關(guān)注著顧客滿意度和利潤間的關(guān)系，兩者之間平衡才是我們追求的 三、利潤管理的要點 ： ? 不能過度控制，要在顧客滿意的前提下合理控制利潤； ? 避免出現(xiàn)拆東墻補西墻的方式； ? 人人心中一盤數(shù)，事事皆有責(zé)任人；
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