真功夫餐廳副經(jīng)理績(jī)效管理-wenkub
2022-09-20 12:23:23 本頁(yè)面
【正文】 副經(jīng)理 自覺(jué)地推動(dòng)“主導(dǎo)自我發(fā)展”的文化 2 角色與責(zé)任 角色與責(zé)任： ? 一副、 二副的績(jī)效設(shè)定由餐廳經(jīng)理主導(dǎo)填妥后，與下屬進(jìn)行相應(yīng)的輔導(dǎo)溝通 ? 一 副、 二副 對(duì)個(gè)人的領(lǐng)導(dǎo)能力方面的表現(xiàn)及上季的績(jī)效目標(biāo)的達(dá)成情況進(jìn)行自評(píng) 3 評(píng)估人 評(píng)估人： ? 由 餐廳經(jīng)理 對(duì) 副理 進(jìn)行評(píng)估 ，一副可以 協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)二副進(jìn)行評(píng)估 ? 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 并不直接參與到評(píng)估中來(lái)，但 當(dāng)餐廳經(jīng)理對(duì)副經(jīng)理進(jìn)行評(píng)估時(shí)， 他 /她會(huì) 在一旁 觀察 ，并關(guān)注 值得注意的問(wèn)題 4 評(píng)估對(duì)象 評(píng)估對(duì)象： ? 二副 ? 一 副 5 頻率 頻率： ? 績(jī)效設(shè)定和 能 力評(píng)估 每季度進(jìn)行一次，在 每 季初10 日 前完成 ? 但每個(gè)月應(yīng)對(duì)績(jī)效 目標(biāo) 設(shè)定的執(zhí)行進(jìn)度進(jìn)行追蹤記錄 備注：追蹤記錄指的是被評(píng)估人在執(zhí)行中“做的好的部分”及“需加強(qiáng)的部分” 版本號(hào)： 《功夫手冊(cè)》 管理篇 2020 年 8 月 真功夫餐廳管理組績(jī)效評(píng)估 – 5 2 設(shè)定績(jī)效目標(biāo) 1 設(shè)定內(nèi)容 設(shè)定內(nèi)容： ? 四項(xiàng)內(nèi)容： QSC、人員、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn) ； ? 這些目標(biāo) 應(yīng) 是餐廳業(yè)務(wù)計(jì)劃的分解。 《功夫手冊(cè)》 管理篇 2020 年 8 月 真功夫餐廳管理組績(jī)效評(píng)估 – 1 真功夫 餐廳 副經(jīng)理績(jī)效管理 簡(jiǎn)介 2 操作程序概述 3 操作程序 4 版本號(hào)： 《功夫手冊(cè)》 管理篇 2020 年 8 月 真功夫餐廳管理組績(jī)效評(píng)估 – 2 簡(jiǎn)介 績(jī)效管理是在 餐廳經(jīng)理 與 副經(jīng)理 之間就目標(biāo)制定和如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而達(dá)成共識(shí)的過(guò)程，以及促使 副經(jīng)理 成功地實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的管理方法。 —— 餐廳經(jīng)理在副理設(shè)定績(jī)效目標(biāo)前，需首先確定餐廳本季度的業(yè)務(wù)計(jì)劃目標(biāo)， 并 分解出全餐廳的執(zhí)行性目標(biāo) 由不同階段的副理?yè)?dān)當(dāng)； ? 主要從下列指標(biāo)庫(kù)內(nèi) 選擇恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容并結(jié)合正在負(fù)責(zé)的相關(guān)系統(tǒng)工作進(jìn)行設(shè)定 ： QSC 人員 營(yíng)業(yè)額 利潤(rùn) １ 、 內(nèi)部稽核： 包括稽核部、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、督導(dǎo)所做的 鋪面 QSC 評(píng)估 成績(jī)２、 外部 評(píng)估： 神調(diào) 成績(jī) 生產(chǎn) /食品安全 /盤(pán)存 /服務(wù) /計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)中與 Q、S、 C 相關(guān)的可衡量目標(biāo)。如副經(jīng)理 A 的目標(biāo)為“輔導(dǎo)員工對(duì)于柜臺(tái)七步曲的正確執(zhí)行，在神秘顧客意見(jiàn)調(diào)查中沒(méi)有被扣分。果 ? 在遵循“挑戰(zhàn) 卓越”的原則下對(duì)于上季已達(dá)到OT（ 達(dá) 標(biāo) ） 及以上的目標(biāo)在下季若仍設(shè)定此目標(biāo)，評(píng)估方式應(yīng)比上季更具挑戰(zhàn)性 ? 設(shè)定目標(biāo)時(shí)原則上以季為評(píng)估單位 如： 員 工 流失小于 10%的季達(dá)成率 ? 應(yīng)結(jié)合“ 能力評(píng)估 表”中
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