真功夫餐廳副經理績效管理-wenkub
2022-09-20 12:23:23 本頁面
【正文】 副經理 自覺地推動“主導自我發(fā)展”的文化 2 角色與責任 角色與責任： ? 一副、 二副的績效設定由餐廳經理主導填妥后，與下屬進行相應的輔導溝通 ? 一 副、 二副 對個人的領導能力方面的表現(xiàn)及上季的績效目標的達成情況進行自評 3 評估人 評估人： ? 由 餐廳經理 對 副理 進行評估 ，一副可以 協(xié)助餐廳經理對二副進行評估 ? 營運督導 并不直接參與到評估中來，但 當餐廳經理對副經理進行評估時， 他 /她會 在一旁 觀察 ，并關注 值得注意的問題 4 評估對象 評估對象： ? 二副 ? 一 副 5 頻率 頻率： ? 績效設定和 能 力評估 每季度進行一次，在 每 季初10 日 前完成 ? 但每個月應對績效 目標 設定的執(zhí)行進度進行追蹤記錄 備注：追蹤記錄指的是被評估人在執(zhí)行中“做的好的部分”及“需加強的部分” 版本號： 《功夫手冊》 管理篇 2020 年 8 月 真功夫餐廳管理組績效評估 – 5 2 設定績效目標 1 設定內容 設定內容： ? 四項內容： QSC、人員、營業(yè)額、利潤 ； ? 這些目標 應 是餐廳業(yè)務計劃的分解。 《功夫手冊》 管理篇 2020 年 8 月 真功夫餐廳管理組績效評估 – 1 真功夫 餐廳 副經理績效管理 簡介 2 操作程序概述 3 操作程序 4 版本號： 《功夫手冊》 管理篇 2020 年 8 月 真功夫餐廳管理組績效評估 – 2 簡介 績效管理是在 餐廳經理 與 副經理 之間就目標制定和如何實現(xiàn)目標而達成共識的過程，以及促使 副經理 成功地實現(xiàn)目標的管理方法。 —— 餐廳經理在副理設定績效目標前，需首先確定餐廳本季度的業(yè)務計劃目標， 并 分解出全餐廳的執(zhí)行性目標 由不同階段的副理擔當； ? 主要從下列指標庫內 選擇恰當?shù)膬热莶⒔Y合正在負責的相關系統(tǒng)工作進行設定 ： QSC 人員 營業(yè)額 利潤 １ 、 內部稽核： 包括稽核部、營運經理、督導所做的 鋪面 QSC 評估 成績２、 外部 評估： 神調 成績 生產 /食品安全 /盤存 /服務 /計劃保養(yǎng)系統(tǒng)中與 Q、S、 C 相關的可衡量目標。如副經理 A 的目標為“輔導員工對于柜臺七步曲的正確執(zhí)行，在神秘顧客意見調查中沒有被扣分。果 ? 在遵循“挑戰(zhàn) 卓越”的原則下對于上季已達到OT（ 達 標 ） 及以上的目標在下季若仍設定此目標，評估方式應比上季更具挑戰(zhàn)性 ? 設定目標時原則上以季為評估單位 如： 員 工 流失小于 10%的季達成率 ? 應結合“ 能力評估 表”中
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