真功夫中式快餐連鎖值班、現(xiàn)金管理操作規(guī)范-資料下載頁
2025-07-13 19:16本頁面
【導(dǎo)讀】使用檢查表熟練掌握值班巡視表的使用方法。檢查餐廳的各個(gè)區(qū)域不會遺漏每個(gè)區(qū)域。準(zhǔn)備產(chǎn)品檢查產(chǎn)品存量、日期、輪替、整齊，掌握敏感產(chǎn)品的保質(zhì)期，如豆?jié){、生菜、綠豆沙等。準(zhǔn)備人員人手安排合理。制定值班管理目標(biāo)能夠正確判斷即時(shí)行動(dòng)和長期計(jì)劃。制定工作計(jì)劃針對不同的事項(xiàng)，選擇合適人員。確認(rèn)餐廳的優(yōu)先順序能夠正確排定四個(gè)優(yōu)先順序。遵守開鋪/打烊程序掌握相關(guān)政策。遵守餐廳的安全和保安程序滅火器、消防通道等安全準(zhǔn)則。遵守現(xiàn)金保安程序按功夫手冊有關(guān)銀行存款/保險(xiǎn)柜/POS收銀機(jī)的保安程序。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間每30分鐘巡視一次，繁忙時(shí)間段，每15分鐘巡視一次。觀察和行動(dòng)運(yùn)用五官觀察，經(jīng)過分析，作出即時(shí)/長期行動(dòng)。關(guān)注顧客需求對顧客的需求，第一時(shí)間迅速反應(yīng)。根據(jù)營業(yè)額來確定安排員工掌握預(yù)計(jì)和實(shí)際營業(yè)額之差額，及時(shí)采取正確行動(dòng)。掌握服務(wù)方面的障礙排隊(duì)超過3人時(shí)，生菜少于3份，斷產(chǎn)品超過3個(gè)，第一時(shí)間迅速反應(yīng)。
【正文】 經(jīng)理師傅簽名確認(rèn)： 餐廳經(jīng)理簽名確認(rèn)： 餐廳現(xiàn)金管理操作鑒定表 姓名： 鑒定日期： 鑒定人簽名： 你做好準(zhǔn)備了嗎？ □ 儀容儀表整潔 □ 崗位前后洗手并消毒 □ 檢查點(diǎn)錢工具狀態(tài)良好（如驗(yàn)鈔機(jī)、計(jì)算器、現(xiàn)金盤點(diǎn)單、現(xiàn)金說明單等） 工作流程 開鋪時(shí)現(xiàn)金管理 □ 關(guān)好餐廳所有的門 □ 與見證人一起打開保險(xiǎn)柜 □ 與見證人共同盤點(diǎn)保險(xiǎn)柜各項(xiàng)目 □ 按標(biāo)準(zhǔn)配桌底 □ 報(bào)告現(xiàn)金或營業(yè)額不符的情況 值班時(shí)現(xiàn)金管理 □ 與收銀員一起點(diǎn)桌，并填寫《現(xiàn)金盤點(diǎn)單》 □ 執(zhí)行現(xiàn)金管理責(zé)任 □ 監(jiān)督現(xiàn)金交易并為收銀員提供必要支持（假鈔判斷、改單退單） □ 當(dāng)收銀員離 開收銀機(jī)時(shí)確定收銀機(jī)被鎖定 □ 執(zhí)行正確的現(xiàn)金打散程序 □正確執(zhí)行 抽大鈔程序，按規(guī)定填寫《現(xiàn)金盤點(diǎn)單》 □正確執(zhí)行 轉(zhuǎn)桌程序 □正確 填寫現(xiàn)金報(bào)表 □整理營業(yè)額并交給值班經(jīng)理確認(rèn) □ 與經(jīng)理或男員工共同執(zhí)行存款程序 交接更時(shí)現(xiàn)金管理 早更： □ 整理好保險(xiǎn)柜，早晚更柜臺經(jīng)理一起盤點(diǎn)保險(xiǎn)柜，如一個(gè)值班則由值班經(jīng)理盤點(diǎn)交接 晚更： □ 核實(shí)上一更銀行存款 □ 核對上一更營業(yè)額與報(bào)表 、 電腦數(shù)無誤 □ 與見證人共同核對保險(xiǎn)柜所有現(xiàn)金數(shù)目，關(guān)閉保險(xiǎn)柜 □ 填寫報(bào)表 通宵更時(shí)現(xiàn)金管理 □ 完成所有收銀機(jī)轉(zhuǎn) 桌、清點(diǎn) □ 整理營業(yè)額封存并在封口處簽名，寫上日期更次。 □ 核對現(xiàn)金數(shù)目 你 知道嗎？ □ 現(xiàn)金差異時(shí)的賠付標(biāo)準(zhǔn)？ □ 抽大鈔程序？ □ 保險(xiǎn)柜管理制度？ □ 保險(xiǎn)柜鑰匙管理原則？ □ 將存款送至銀行應(yīng)當(dāng)遵循的原則？ □針對《功夫手冊》的安全、保全、現(xiàn)金管理章節(jié)各抽查三個(gè)以上的問題 示范 □ 假鈔的鑒別方法 □ 出現(xiàn)現(xiàn)金差異時(shí)的處理方法 □ 《現(xiàn)金盤點(diǎn)單》的使用方法 □《現(xiàn)金說明單》的使用方法 □《現(xiàn)金差異報(bào)告表》的使用方法 □ 保險(xiǎn)柜內(nèi)現(xiàn)金擺放標(biāo)準(zhǔn) □ 營業(yè)外收入（潲水費(fèi)、垃圾費(fèi)等）的操作流程
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