【導讀】北京市中式快餐連鎖行業(yè)可行性目錄引言。業(yè)高速增長（二）餐飲行業(yè)規(guī)模擴大（三）餐飲行業(yè)成為不可忽視的經(jīng)濟增。長點二、中國餐飲消費市場主要特點（一）面向大眾消費成為餐。飲業(yè)經(jīng)營的主流（二）餐飲業(yè)結構調整呈現(xiàn)全新格局（三）。餐飲業(yè)中民營企業(yè)所占市場份額日益加大（四）中國餐飲業(yè)國。際化進程加快，中華美食的國際化程度提高（五）假日市場消費成為餐。飲業(yè)新的經(jīng)濟增長點（六）餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度為規(guī)范餐飲市場秩。人消費比例繼續(xù)攀升，春節(jié)等節(jié)假日市場更趨紅火（二）個性化消費日。趨明顯，特色餐飲更趨突出（三）菜品交融創(chuàng)新力度加大，地方菜紛。并重組的趨勢加強，企業(yè)改制的步伐加快（七）安全、健康、衛(wèi)生的。形成七、中國快餐業(yè)市場競爭態(tài)勢八、中國快餐業(yè)發(fā)展趨勢。政策風險3、經(jīng)營風險第三章、北京市快餐業(yè)市場分。中式正餐占主導地位，快餐、小吃銷售激增4、私營餐飲業(yè)和個體餐飲業(yè)成。北京市餐飲行業(yè)主要問題1、國有餐飲企業(yè)與外商投資企業(yè)相比，存在

　　

【正文】 區(qū)發(fā)展 要快，大城市要比中小城市快。即使在一個城市中，消費水平不一和發(fā)展不平衡的特點也很突出。中國經(jīng)濟結構的調整，一大批下崗職工的出現(xiàn)，仍需解決基本的生活保障問題，家庭預期支出較大，消費需求不旺，市場仍需引導和開拓。 對連鎖快餐發(fā)展的社會配套支持不足，市場法規(guī)不健全，配送系統(tǒng)不完善，消費環(huán)境不規(guī)范，企業(yè)投入與發(fā)展基礎還不強。 （二）中式快餐發(fā)展受基礎條件的限制，進展較慢 從總體上看，中式快餐企業(yè)發(fā)展的資金支撐、技術開發(fā)和管理體系問題是當前面臨的主要問題，還難以保證在連鎖推進的過程中開一家店，生存一家店。一 旦一家或幾家店出現(xiàn)問題，企業(yè)就難以承受負擔，往往陷入經(jīng)營的被動局面。而行業(yè)上的基礎條件，人才保證與理論指導方面又未跟上，使更多的中式快餐企業(yè)苦于認識和人力上的不足，發(fā)展到 —定程度，再上臺階、求發(fā)展就很困難，造成品種開發(fā)緩慢，科技水平不高，管理與培訓體系薄弱的狀況，發(fā)展速度也受到限制，步履艱難，規(guī)模效應難以發(fā)揮，與社會需求存在差距。 (三 ) 社會化組織程度低 快餐業(yè)發(fā)展需要社會化與產(chǎn)業(yè)化的推動，才能提高實力，增強合力，最終形成競爭力，步入良性發(fā)展軌道。而中國快餐業(yè)的社會化組織程度仍然較低，企業(yè)間分散閉 塞，各自為政，沒能形成聯(lián)合體，這種局面雖有所改善，但以投資與利益為主體的聯(lián)合聯(lián)動仍未有突破性的進展。相關行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條作用更多地處于供需關系方面，沒有形成社會化大生產(chǎn)所要求的集合能力，相互支持具有局限性，使不斷提高的社會消費需求與以小生產(chǎn)為主的經(jīng)營方式之間的矛盾比較突出，對行業(yè)的大發(fā)展產(chǎn)生了約束作用，中式快餐向標準化、工廠化、規(guī)?；c科學化目標推進過程中的條件和基礎都有待加強。 (四 ) 產(chǎn)業(yè)化推動仍未形成 專業(yè)性組織和相關的社會服務性機構發(fā)展緩慢，相關政策與行業(yè)支持不配套，未能對行業(yè)與企業(yè)發(fā)展起到有力 的指導與支持作用。成為制約快餐行業(yè)發(fā)展的重要因素。目前尚無全國性的快餐專業(yè)組織，未能對行業(yè)與企業(yè)的發(fā)展起到支持作用。 從目前情況看，阻礙發(fā)展的因素較多，要解決中國快餐業(yè)發(fā)展中的一些深層次的矛盾與問題，還需要一定的條件和時機。但由于快餐與經(jīng)濟發(fā)展密切相關，隨著社會的不斷進步與發(fā)展，中國的快餐業(yè)必將隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，展現(xiàn)出廣闊的市場前景和巨大的市場潛力。 中國快餐業(yè)市場競爭態(tài)勢 快餐產(chǎn)業(yè)的業(yè)態(tài)分為四個階段，即初創(chuàng)階段、成長階段、成熟階段、穩(wěn)定階段。與快餐產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)的四個階段相適應，產(chǎn)業(yè)競爭表現(xiàn)為：初創(chuàng)階段 ——自由競爭階段；成長階段 ——壟斷競爭階段；成熟階段 ——寡頭競爭階段；穩(wěn)定階段 ——資本競爭階段。而中國目前的快餐業(yè)尚處于從初創(chuàng)階段向成長階段的過渡時期，產(chǎn)業(yè)競爭相應表現(xiàn)為自由競爭與壟斷競爭并存。 自從 1987年和 1990年肯德基與麥當勞快餐公司分別捷足先登，搶先進入中國快餐市場，就憑其成熟的產(chǎn)業(yè)運營體系，業(yè)務規(guī)模迅速擴展，并帶動了眾多的海外快餐在中國內地登場，引出了時至今日的激烈的中西餐競爭。據(jù)國內貿易局 2020年統(tǒng)計數(shù)字顯示，在中國的西式快餐營業(yè)額占中國快餐市場份額的 l／ 3。麥當勞單店 —年營業(yè)額為 1624萬元人民幣，是中式快餐的 160倍，而中式快餐 400億元的營業(yè)額平均到每家企業(yè)后，就只有 833萬元，再平均到每個營業(yè)網(wǎng)點后僅剩 10萬元，而像麥當勞這樣國際著名的快餐企業(yè) 1997年的營業(yè)額就達 450億美元，折算起來 網(wǎng)點的平均營業(yè)額也高達 1620多萬元人民幣，中國 40萬個網(wǎng)點的營業(yè)額總和只有麥當勞的 l／ 9。 盡管西式快餐日益受到歡迎，中式快餐仍以其價格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢，占據(jù)高達 60%的國內市場。零點公司的調查表明， %的人最常吃的快餐是西式，而 %的人鐘情于中式快 餐。由于各種岡素的影響，西式快餐在中國的滲透力仍會保持在一般的水平。即使麥當勞、肯德基公司計劃在中國開的門店總數(shù)今天提高到了 3或 4倍，即每家店平均接待 60萬名顧客，將其同現(xiàn)在澳大利亞 (1： 19000)、日本 (1： 40000)和臺灣 (1： 144000)的比例相比較，相信西方快餐競爭者在未來短時間內不會使中國市場達到飽和。 由于香港的快餐業(yè)忙于應付自己本地的競爭，它們在國內的業(yè)務擴展很慢，所以很難保持住市場份額。例如，香港第一、二大快餐連鎖店 ——“大家樂 ”和 “大快活 ”所制定的國內業(yè)務擴展計劃很有節(jié)制，但仍難在近 期加以實施。 “大家樂 ”在內地開了 12家門店， 1999年只計劃再開一家； “大快活 ”在內地開了 20家，計劃 45年內再開 20家。 目前中式快餐業(yè)的主體仍采取區(qū)位品牌競爭策略，但已經(jīng)有一部分快餐企業(yè)憑借其集團優(yōu)勢從區(qū)域品牌向跨區(qū)域連鎖競爭發(fā)展。截止到現(xiàn)在，中式快餐業(yè)的 “三大工程 ”中的馬蘭拉面已在全國建立連鎖店 382家，全聚德集團已有加盟店 52家，狗不理包子 35家。馬蘭拉面已是國內連鎖最多的中餐企業(yè)，并在美國開了門店，一躍成為中國快餐市場的第三位品牌，僅次于麥當勞和肯德基。 中國快餐業(yè)發(fā)展趨勢分析 快餐的社會化 主要表現(xiàn)為全社會對快餐投入、經(jīng)營與消費的更加廣泛性。社會需求將以面向家庭廚房與家庭消費為主，以減輕和替代家務勞動的辛勞?？觳徒?jīng)營將面向社會各階層，快餐的經(jīng)常性消費將占居主流，快餐市場不斷拓展，營業(yè)額占餐飲行業(yè)比例繼續(xù)提高。 快餐的國際化 隨著我國加入 WTO后，快餐市場的國際化進展進一步加快，服務消費領域將進一步開放，外資企業(yè)與外來資本的進入將更為迅猛。外資企業(yè)通過與內資企業(yè)的入股合資等，促進資本的融合，使快餐企業(yè)難以簡單用內外性質區(qū)分，兼并聯(lián)合的趨勢加強，加盟連鎖推進的步伐加快。同時，中式快餐的品種、品牌 與企業(yè)也將走出國門，進入到國際市場參與競爭，國際規(guī)則與運行手段將廣泛采用，中國快餐市場更加開放，中式快餐企業(yè)將面臨更大的挑戰(zhàn)與機遇。 快餐的多樣化 主要體現(xiàn)在經(jīng)營品種、經(jīng)營方式與服務形式上更加突出多樣化。個性化加強，品牌與文化內涵更為重要，市場更趨豐富多彩。消費需求檔次不斷提高，追求品質、品牌與營養(yǎng)健康、綠色消費成為時尚，企業(yè)經(jīng)營特色與市場細分化的特點日趨明顯，創(chuàng)新經(jīng)營更加普遍，送餐、外賣與網(wǎng)絡餐廳等直接面向家庭的服務不斷看好，各種營銷手段廣泛采用。 快餐的產(chǎn)業(yè)化 主要是指相關的工業(yè)、農(nóng)業(yè)、教育、科研等多部 門的聯(lián)合加強，分工合作，優(yōu)勢互補，以資本為紐帶，發(fā)揮整體優(yōu)勢，社會化組織程度明顯提高。社會與行業(yè)分工更加專業(yè)化，服務機構與協(xié)會組織在企業(yè)發(fā)展中的作用越來越突出。行業(yè)發(fā)展條件與社會環(huán)境更加完善，快餐工業(yè)化與現(xiàn)代化水平明顯提高，產(chǎn)業(yè)化逐步形成。 行業(yè)投資特性分析 中國快餐業(yè)現(xiàn)有投資經(jīng)營情況 發(fā)展中國快餐業(yè)已成為社會各界的基本共識。投向快餐業(yè)的資本，有相當一部分來自海外和國內非餐飲行業(yè)，勢頭迅猛。同時國內餐飲界對發(fā)展快餐的投入也不斷加大，很多企業(yè)開始探索內資之間、內資與外資之間的組合，集合多方力量，謀求優(yōu)勢 互補，共創(chuàng)發(fā)展大業(yè)。 有的企業(yè)已初步完成了企業(yè)重組，多方聯(lián)合，引資發(fā)展，借力創(chuàng)業(yè)的工作，步入企業(yè)新的發(fā)展時期。老企業(yè)改造而成的以及新建的國有、集體、個體、合資、合作發(fā)展的快餐店在行業(yè)競爭中并存，特別是中外合資、外商獨資和民營快餐企業(yè)在快餐企業(yè)投資結構中所占比例高達 %，它們在經(jīng)營機制、管理體制和營銷觀念上的鮮明特色，正積極深刻地影響著中國快餐業(yè)的建設和發(fā)展。 圖表 2020年中國快餐行業(yè)不同所有制類型的快餐企業(yè)數(shù)量在全行業(yè)中的比重 中國快餐業(yè)風險分析 經(jīng)濟風險 今后 10－ 15年是中國 快餐業(yè)發(fā)展的高速增長階段，然而速度的爆發(fā)具有某種破壞性，會導致對經(jīng)濟效益的破壞。因此中國快餐業(yè)的發(fā)展必須經(jīng)過初創(chuàng)階段 ——成長階段 ——成熟階段 ——穩(wěn)定階段的歷程，是一個不斷調整供需關系、不斷趨向良性循環(huán)的過程。根據(jù)美國的經(jīng)驗，中國快餐產(chǎn)業(yè)的年增長率應控制在 20%的范圍之內，如果增長過快反而會引起快餐業(yè)經(jīng)濟的衰退，因此，快餐企業(yè)和社會各方面必須警惕和控制快餐業(yè)經(jīng)濟的過快升溫現(xiàn)象。 政策風險 快餐作為微利企業(yè)在稅收上應享受一些優(yōu)惠政策，但事實上稅制改革后，快餐企業(yè)上繳稅率由 3%提高到 5%，與經(jīng)營高檔宴席的餐飲 企業(yè)相當，這對于本來發(fā)展資金短缺的中式快餐連鎖企業(yè)來說無疑是雪上加霜。 國家用于發(fā)展快餐企業(yè)的投資有限。 1995年國家貸款僅有 600萬元，只夠兩家快餐店進行技術改造。 1997年才確定北京的全聚德、豐澤園、上海的你我、天津的狗不理等 4家公司為發(fā)展中式快餐的試點企業(yè)，并注入 4000萬元的資金，用于推動這項工作的發(fā)展進程。因此絕大多數(shù)快餐企業(yè)只能自籌資金，而中小企業(yè)欲獲得銀行貸款又十分困難。 給予三資企業(yè)的政策頗為優(yōu)惠，使國內企業(yè)深感經(jīng)濟壓力。如上海榮華雞店為解決產(chǎn)品質量問題需花 10萬美元專門從國外進口主要設 備，而三資企業(yè)僅花 5－ 6萬美元，問題便迎刃而解。對于中式快餐企業(yè)而言，有關部門對其保護不力，對外商進入餐飲市場沒有加以限制。據(jù)經(jīng)貿委內貿局有關人士透露，許多外商是以投資加工產(chǎn)業(yè)名義進入中國市場的。 經(jīng)營風險 當快餐企業(yè)發(fā)展到成熟階段時，加盟連鎖經(jīng)營（特許經(jīng)營）可充分實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟、集約經(jīng)營的優(yōu)勢。但一家企業(yè)根基不穩(wěn)卻發(fā)展迅猛、就隱藏著人力、物力、財力跟不上所造成的種種危機。當然連鎖經(jīng)營能夠在市場上利用點多面廣來吸引客戶，固然有其優(yōu)勢，但總部所屬的分店若還立足未穩(wěn)就迅速擴張，其結果是分散越多開支越大，假如是 一個沉重的負擔。除了財力之外，連鎖式經(jīng)營講求系統(tǒng)化，每個環(huán)節(jié)都互相緊扣，任何一個環(huán)節(jié)脫扣都會影響整個鏈條的運作，一家連鎖集團即使財力雄厚，若急速擴張，在行政、人力、人員方面未必能有同步效應，最終會使運作陷于混亂，甚至會把企業(yè)拖垮。 北京市快餐業(yè)市場分析 北京市快餐業(yè)行業(yè)環(huán)境分析 北京市基本情況 自然環(huán)境 北京位于華北平原北端，東與天津市毗鄰，四周與河北省交界。北京的地理坐標為：東經(jīng) 115゜ “24’至東經(jīng) 117゜ 30’，北緯 39゜ 28’至北緯 41゜ 5’。 北京海拔 ，其城中心的天安門廣場 海拔 ；全市最低處是通州區(qū)柴廠屯一帶，海拔 8米；最高處為靈山，海拔 2303米。 北京市處于華北大平原西北邊緣，東部、西部和北部是連綿不斷的群山，東南是一片緩緩向渤海傾斜的平原。地勢西北高聳，東南低緩。西部屬太行山脈，俗稱西山；北部和東北部山區(qū)屬燕山山脈，總稱軍都山。 北京屬暖溫帶半濕潤氣候區(qū)，四季分明，春秋短促，冬夏較長。年均太陽輻射量為 135千卡／平方厘米，熱量從東南向西北逐漸降低。全年日照時數(shù)春季最多每月日照 230－ 290小時， 2020年日照最多的 5月份，時數(shù)達 ；冬季最少，每月 日照不足 200小時。 2020年日照最少的 5月份，時數(shù)僅有 。 2020年平均氣溫為 ゜ C，一月份最冷，平均氣溫一 ℃ ，七月最熱，平均氣溫 ℃ 。2020年平均降水量 ，年度降水主要集中于夏季。年平均風速為 ／秒，春季風速最大，平均可達 —4米／秒。 2020年大風日數(shù) 11天，年平均氣壓 百帕，無霜期 204天。 面積和行政劃分 北京市全市總面積 ，其中山區(qū)面積 ，占 62%；平原面積 ，占 38%。北 京市劃分為 12個區(qū)（東城區(qū)、西城區(qū)、崇文區(qū)、宣武區(qū)、朝陽區(qū)、豐臺區(qū)、石景山區(qū)、海淀區(qū)、門頭溝區(qū)、房山區(qū)、通州區(qū)和順義區(qū)）和 6個縣（昌平縣、大興縣、平谷縣、懷柔縣、密云縣和延慶縣）。 人口和民族 截止 2020年末，常住戶籍人口 萬人，流動人口近 300萬人。人口密度為 659人／平方公里，平均預期壽命 74歲。全市人口中擁有全國所有 56個民族，除漢族外，回、滿、蒙古族均超過萬人。 據(jù)北京市第五次全國人口普查資料，全市總人口為 ，與 1990年 7月 1日 0時第四次全國人口普查的 相比，十年零四個月共增加了 300萬人，增長 %。平均每年增加 29萬人，年平均增長率為 %。 普查時點前一年，即 1999年 11月 1日至 2020年 10月 31日全市出生人口為 ，人口出生率為 ‰ 。；死亡人口為 萬人，人口死亡率為 ‰ 。；自然增加人口為 ，人口自然增長率為 ‰ 。 全市人口中，男性為 ，占總人口的 %；女性為 ，占總人口的 %。性別比（以女性為 100，男性對女性的比例）為 ，高于 1990年第四次全國人口普查的 。全市人口中， 0一 14歲的人口為 ，占總人口的%； 15—64歲的人口為 ，占總人口的 %； 65歲及以上的人口為 萬人，占總人口的 %。與 1990年第四次全國人口普查相比， 0一 14歲人口的比重下降了 ， 65歲及以上人口的比重上升了 。 全市人口中，漢族人口為 ，占總人口的 %；各少數(shù)民族人口為 59萬人，占總人口的%。與 1990年第四次全國人口普查相比，漢族人口增加了 ，增長 %；各少 數(shù)民族人口增加了 ，增長 %。 全市 6周歲及 6周歲以上人口中，接受大學（指大專以上）教育的 ，占 %；接受高中（含中專、職高等）教育的 ，占 %；接受初中教育的 ，占 %；接受小學教育的 ，占 %。 北京地區(qū)的居民信仰的宗教主要是佛教、道教、伊斯蘭教、天主教與基督教，其中佛教、道教和伊斯蘭教對北京的歷史、文化、藝術產(chǎn)生過較大的影響。主要宗教活動場所有 90處，各種宗教徒 。 東城區(qū) 西城區(qū) 崇文區(qū) 宣武區(qū) 朝陽區(qū) 豐臺區(qū) 石景山區(qū) 海淀區(qū) 門頭溝區(qū) 房山區(qū) 通州區(qū) 順義區(qū) 大興 平谷 懷柔 昌平 密云 延慶