【導(dǎo)讀】形成了不同風(fēng)格的中餐文化，為世界各國稱贊和折服。中式快餐經(jīng)過二十多年的發(fā)展，在。其一直處于追趕洋快餐的被動地位?？偨Y(jié)等方法，為中式快餐的發(fā)展提出合理高效的戰(zhàn)略，為中式快餐業(yè)注入新的理念和靈魂，促進其發(fā)展，增強其行業(yè)競爭力。

　　

【正文】 and)商品即自有品牌商品，是指零售企業(yè)通過搜集、整理、分析消費者對某類商品的需求信息，提出新產(chǎn)品的功能、口味、價格、造型等方面的開發(fā)設(shè) 計要求，自行生產(chǎn)或選擇合適的生產(chǎn)企業(yè)進行生產(chǎn)，標(biāo)有企業(yè)自己的品牌，并只能在本企業(yè)內(nèi)各連鎖店銷售的商品。實施 PB 商品策略源于以下兩方面原因：① PB 商品可以在獲得一定利潤的前提下以低價格出售。因為，連鎖企業(yè)可以在保證品質(zhì)的條件下選擇最低生產(chǎn)成本的企業(yè)進行生產(chǎn)， PB 商品只在本企業(yè)內(nèi)銷售，借助于本身的商譽，不必支付高昂的廣告宣傳費即可被消費者接受，各連鎖店是 PB 商品極好的銷售渠道，省去了為產(chǎn)品打通銷售渠道的費用。世界最大的連鎖零售企業(yè)沃爾瑪 1992 年開發(fā)的品質(zhì)口味都不錯的“美國可樂”，在其連鎖店內(nèi)售價僅二十美分，而 一罐可口可樂售價則要 50 美分。低價是企業(yè)取得競爭優(yōu)勢的因素之一。②連鎖企業(yè)實施 PB 商品策略，可以擁有自己的商品特色，形成差別化的競爭優(yōu)勢，同時也可更好地滿足消費者的需要，強化消費者心目中連鎖企業(yè)的實力形象。作為實施 PB 商品策略的連鎖餐飲企業(yè)，應(yīng)進一步完善連鎖企業(yè)的 CIS 設(shè)計，塑造企業(yè)形象，提高企業(yè)商譽；通過各種途徑培訓(xùn)高素質(zhì)的市場調(diào)查、分析人員、技術(shù)人員和質(zhì)檢人員；根據(jù)生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)能力、技術(shù)能力等條件選擇合適的合作伙伴。 保證連鎖經(jīng)營的“質(zhì) ” ，應(yīng)抓住連鎖經(jīng)營的本質(zhì)，在企業(yè) 的決策、組織、協(xié)調(diào)、管理上下功夫，搞規(guī)范化的連鎖。反映連鎖經(jīng)營本質(zhì)要求的是四個統(tǒng)一：統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一決策、統(tǒng)一管理，以實現(xiàn)餐飲經(jīng)營的規(guī)模化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和集中化，降低流通成本、費用，提高經(jīng)濟效益。要實現(xiàn)中式快餐規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，目前應(yīng)解決以下幾個問題：①進行科學(xué)的可行性分析，包括連鎖方式的選擇、規(guī)模大小的設(shè)置、產(chǎn)品定位、目標(biāo)顧客預(yù)測以及效益預(yù)測等。②糾正只注重店容店貌標(biāo)識的統(tǒng)一，而忽視采購、配送、決策、管理的統(tǒng)一等舍本求末的做法，切實抓好內(nèi)部管理，建立健全連鎖經(jīng)營的規(guī)章制度，形成一套適合本企業(yè)的科 學(xué)的經(jīng)營管理系統(tǒng)，形成知識產(chǎn)權(quán)及其得以順利轉(zhuǎn)讓的一整套程序 (包括計劃書、合約、權(quán)限等 )。 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 12 頁 共 15 頁 （五）人才戰(zhàn)略 中式快餐發(fā)展需要經(jīng)營模式、服務(wù)方式、食品種類、生產(chǎn)技術(shù)、機械設(shè)備的創(chuàng)新，因而對人才的要求較高，應(yīng)具有多種才能和復(fù)合知識結(jié)構(gòu) 。 食品類科技人才的培養(yǎng)在專業(yè)層次上有中專、大專、本科和碩士、博士等完整系列，專業(yè)上包括農(nóng)產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、食品科學(xué)與工程、營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)。在?？埔韵聦哟蔚倪€有專業(yè)性更強的專業(yè)如乳制品工藝專業(yè)、水產(chǎn)品加工專業(yè)、食品工藝專業(yè)等。學(xué)習(xí)課程除公共課程外分別包括化 學(xué)系列、生物與營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)系列、機械工程系列、管理學(xué)系列和食品原料與加工系列等，這些專業(yè)的目標(biāo)決定了其畢業(yè)生的知識結(jié)構(gòu)和工作能力，適合于農(nóng)畜產(chǎn)品加工與貯藏、食品的科技開發(fā)、生產(chǎn)與技術(shù)管理，以及相關(guān)的防疫衛(wèi)生與檢驗或醫(yī)院的病人特殊食品配餐，幾乎不具有餐飲業(yè)工作的知識或能力。雖然食品科技類專業(yè)的畢業(yè)生也能夠在中式快餐業(yè)發(fā)揮作用，為中式快餐業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)擴張升級貢獻力量，實際上極少有這方面的畢業(yè)生到餐飲業(yè)服務(wù)和發(fā)展。為了培養(yǎng)中式快餐業(yè)發(fā)展需要的食品生產(chǎn)技術(shù)管理人才，學(xué)生除了學(xué)習(xí)公共課程和基礎(chǔ)課程外，還應(yīng)包括化學(xué)與工程 系列、生物與營養(yǎng)衛(wèi)生系列、食品原料與加工系列、管理科學(xué)基礎(chǔ)等課程的學(xué)習(xí)，完成作為食品科學(xué)工程師的基本訓(xùn)練，具備食品營養(yǎng)與衛(wèi)生和食品工業(yè)化大生產(chǎn)的概念和相應(yīng)的知識與能力，其中金工實習(xí)、機械制圖、電子電工學(xué)、機械原理等課程的學(xué)習(xí)應(yīng)使學(xué)生具有對中式快餐業(yè)需要的新的機械設(shè)備和生產(chǎn)線進行初步設(shè)計的能力，能夠與相關(guān)的機電專業(yè)的技術(shù)人員合作，開展中式快餐生產(chǎn)配套機械設(shè)備和生產(chǎn)線的研究開發(fā)和使用維護管理。 快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，連鎖經(jīng)營，對經(jīng)營管理人才需求大、要求高。經(jīng)濟類管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)的酒店管 理方向畢業(yè)生是快餐業(yè)一般經(jīng)營管理人才的主要來源，現(xiàn)在快餐業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理人才大多數(shù)是在這些相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生中自己長期探索和實踐成長起來的，由于本身知識結(jié)構(gòu)的不合理，阻礙了中式快餐業(yè)的進一步快速發(fā)展和提高。這些管理專業(yè)的畢業(yè)生還缺少食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識，可以在生產(chǎn)與管理模式都已經(jīng)比較成熟規(guī)范的西式快餐業(yè)工作，而中式快餐業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營模式都還不完全科學(xué)和成熟，需要創(chuàng)新，這些管理類專業(yè)的畢業(yè)生到中式快餐業(yè)工作還需要加強有關(guān)知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，才能滿足中式快餐業(yè)的發(fā)展要求。 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 13 頁 共 15 頁 結(jié)束語 (1)通過查閱資料，綜合分析之 后得到的結(jié)論是：西式快餐憑借觀念、資本、人才和管理等優(yōu)勢在中國取得快速發(fā)展，占據(jù)了領(lǐng)先地位，已經(jīng)深深扎根于中國消費者的心中，特別是青少年的心中，不可能輕易撤出中國市場；中式快餐憑借其產(chǎn)品與價格的優(yōu)勢，具備一定的競爭能力，消費者的大量需求提供了廣闊的市場空間，中式快餐應(yīng)該在學(xué)習(xí)和借鑒西式快餐的過程中走出自己特色的發(fā)展道路。除了要學(xué)習(xí)西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)手段之外，更重要的是學(xué)習(xí)它們向消費者所提供的“軟性 ” 內(nèi)涵，幫助消費者找到好感覺，在中國文化和現(xiàn)代化趨勢里找到一種文化親和力，中式快餐能夠解決這個問題，才有 可能做大做強。 (2)中式快餐業(yè)的優(yōu)勢是品種豐富、口味多樣化，價格適中，營養(yǎng)搭配合理，這些優(yōu)勢集中在產(chǎn)品的品種、口味、價格和營養(yǎng)方面，只停留在一個表面的低層次上；創(chuàng)新能力不足、人力管理不善，服務(wù)水平低下、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、市場定位難是中式快餐的劣勢所在，這些劣勢層次較高，改善有相當(dāng)?shù)碾y度，需要方方面面努力，必須找到一個好的突破點；根據(jù)消費者調(diào)查的分析和根據(jù)歷年餐飲業(yè)的數(shù)據(jù)對分析，我國中式快餐業(yè)的市場前景都是廣闊的，西式快餐業(yè)帶來全新的管理觀念也逐步滲透，隨著需求的增加，中式快餐業(yè)的地位逐步提升，加上政策的大力支持 ，中式快餐業(yè)的機遇很多：西式快餐正在逐漸改變中國人的飲食習(xí)慣和飲食文化，這是中式快餐業(yè)的最大威脅，另外，行業(yè)的市場準(zhǔn)入低也制約著中式快餐業(yè)的健康發(fā)展，這就需要中式快餐業(yè)明確自己的戰(zhàn)略目標(biāo)，制定適合自己發(fā)展的戰(zhàn)略措施。 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 14 頁 共 15 頁 參考文獻 [1]張超 .中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營模式初探 [J].中小企業(yè)管理與科技 (下旬刊 ),. 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