【導(dǎo)讀】形成了不同風(fēng)格的中餐文化，為世界各國(guó)稱(chēng)贊和折服。中式快餐經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，在。其一直處于追趕洋快餐的被動(dòng)地位?？偨Y(jié)等方法，為中式快餐的發(fā)展提出合理高效的戰(zhàn)略，為中式快餐業(yè)注入新的理念和靈魂，促進(jìn)其發(fā)展，增強(qiáng)其行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　

【正文】 and)商品即自有品牌商品，是指零售企業(yè)通過(guò)搜集、整理、分析消費(fèi)者對(duì)某類(lèi)商品的需求信息，提出新產(chǎn)品的功能、口味、價(jià)格、造型等方面的開(kāi)發(fā)設(shè) 計(jì)要求，自行生產(chǎn)或選擇合適的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)，標(biāo)有企業(yè)自己的品牌，并只能在本企業(yè)內(nèi)各連鎖店銷(xiāo)售的商品。實(shí)施 PB 商品策略源于以下兩方面原因：① PB 商品可以在獲得一定利潤(rùn)的前提下以低價(jià)格出售。因?yàn)椋B鎖企業(yè)可以在保證品質(zhì)的條件下選擇最低生產(chǎn)成本的企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)， PB 商品只在本企業(yè)內(nèi)銷(xiāo)售，借助于本身的商譽(yù)，不必支付高昂的廣告宣傳費(fèi)即可被消費(fèi)者接受，各連鎖店是 PB 商品極好的銷(xiāo)售渠道，省去了為產(chǎn)品打通銷(xiāo)售渠道的費(fèi)用。世界最大的連鎖零售企業(yè)沃爾瑪 1992 年開(kāi)發(fā)的品質(zhì)口味都不錯(cuò)的“美國(guó)可樂(lè)”，在其連鎖店內(nèi)售價(jià)僅二十美分，而 一罐可口可樂(lè)售價(jià)則要 50 美分。低價(jià)是企業(yè)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的因素之一。②連鎖企業(yè)實(shí)施 PB 商品策略，可以擁有自己的商品特色，形成差別化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也可更好地滿足消費(fèi)者的需要，強(qiáng)化消費(fèi)者心目中連鎖企業(yè)的實(shí)力形象。作為實(shí)施 PB 商品策略的連鎖餐飲企業(yè)，應(yīng)進(jìn)一步完善連鎖企業(yè)的 CIS 設(shè)計(jì)，塑造企業(yè)形象，提高企業(yè)商譽(yù)；通過(guò)各種途徑培訓(xùn)高素質(zhì)的市場(chǎng)調(diào)查、分析人員、技術(shù)人員和質(zhì)檢人員；根據(jù)生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)能力、技術(shù)能力等條件選擇合適的合作伙伴。 保證連鎖經(jīng)營(yíng)的“質(zhì) ” ，應(yīng)抓住連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，在企業(yè) 的決策、組織、協(xié)調(diào)、管理上下功夫，搞規(guī)范化的連鎖。反映連鎖經(jīng)營(yíng)本質(zhì)要求的是四個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一決策、統(tǒng)一管理，以實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)的規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和集中化，降低流通成本、費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益。要實(shí)現(xiàn)中式快餐規(guī)范化的連鎖經(jīng)營(yíng)，目前應(yīng)解決以下幾個(gè)問(wèn)題：①進(jìn)行科學(xué)的可行性分析，包括連鎖方式的選擇、規(guī)模大小的設(shè)置、產(chǎn)品定位、目標(biāo)顧客預(yù)測(cè)以及效益預(yù)測(cè)等。②糾正只注重店容店貌標(biāo)識(shí)的統(tǒng)一，而忽視采購(gòu)、配送、決策、管理的統(tǒng)一等舍本求末的做法，切實(shí)抓好內(nèi)部管理，建立健全連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)章制度，形成一套適合本企業(yè)的科 學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，形成知識(shí)產(chǎn)權(quán)及其得以順利轉(zhuǎn)讓的一整套程序 (包括計(jì)劃書(shū)、合約、權(quán)限等 )。 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 12 頁(yè) 共 15 頁(yè) （五）人才戰(zhàn)略 中式快餐發(fā)展需要經(jīng)營(yíng)模式、服務(wù)方式、食品種類(lèi)、生產(chǎn)技術(shù)、機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新，因而對(duì)人才的要求較高，應(yīng)具有多種才能和復(fù)合知識(shí)結(jié)構(gòu) 。 食品類(lèi)科技人才的培養(yǎng)在專(zhuān)業(yè)層次上有中專(zhuān)、大專(zhuān)、本科和碩士、博士等完整系列，專(zhuān)業(yè)上包括農(nóng)產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、食品科學(xué)與工程、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專(zhuān)業(yè)。在專(zhuān)科以下層次的還有專(zhuān)業(yè)性更強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)如乳制品工藝專(zhuān)業(yè)、水產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)、食品工藝專(zhuān)業(yè)等。學(xué)習(xí)課程除公共課程外分別包括化 學(xué)系列、生物與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)系列、機(jī)械工程系列、管理學(xué)系列和食品原料與加工系列等，這些專(zhuān)業(yè)的目標(biāo)決定了其畢業(yè)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和工作能力，適合于農(nóng)畜產(chǎn)品加工與貯藏、食品的科技開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)與技術(shù)管理，以及相關(guān)的防疫衛(wèi)生與檢驗(yàn)或醫(yī)院的病人特殊食品配餐，幾乎不具有餐飲業(yè)工作的知識(shí)或能力。雖然食品科技類(lèi)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生也能夠在中式快餐業(yè)發(fā)揮作用，為中式快餐業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張升級(jí)貢獻(xiàn)力量，實(shí)際上極少有這方面的畢業(yè)生到餐飲業(yè)服務(wù)和發(fā)展。為了培養(yǎng)中式快餐業(yè)發(fā)展需要的食品生產(chǎn)技術(shù)管理人才，學(xué)生除了學(xué)習(xí)公共課程和基礎(chǔ)課程外，還應(yīng)包括化學(xué)與工程 系列、生物與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生系列、食品原料與加工系列、管理科學(xué)基礎(chǔ)等課程的學(xué)習(xí)，完成作為食品科學(xué)工程師的基本訓(xùn)練，具備食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生和食品工業(yè)化大生產(chǎn)的概念和相應(yīng)的知識(shí)與能力，其中金工實(shí)習(xí)、機(jī)械制圖、電子電工學(xué)、機(jī)械原理等課程的學(xué)習(xí)應(yīng)使學(xué)生具有對(duì)中式快餐業(yè)需要的新的機(jī)械設(shè)備和生產(chǎn)線進(jìn)行初步設(shè)計(jì)的能力，能夠與相關(guān)的機(jī)電專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員合作，開(kāi)展中式快餐生產(chǎn)配套機(jī)械設(shè)備和生產(chǎn)線的研究開(kāi)發(fā)和使用維護(hù)管理。 快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，連鎖經(jīng)營(yíng)，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理人才需求大、要求高。經(jīng)濟(jì)類(lèi)管理專(zhuān)業(yè)和旅游管理專(zhuān)業(yè)的酒店管 理方向畢業(yè)生是快餐業(yè)一般經(jīng)營(yíng)管理人才的主要來(lái)源，現(xiàn)在快餐業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理人才大多數(shù)是在這些相關(guān)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生中自己長(zhǎng)期探索和實(shí)踐成長(zhǎng)起來(lái)的，由于本身知識(shí)結(jié)構(gòu)的不合理，阻礙了中式快餐業(yè)的進(jìn)一步快速發(fā)展和提高。這些管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生還缺少食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識(shí)，可以在生產(chǎn)與管理模式都已經(jīng)比較成熟規(guī)范的西式快餐業(yè)工作，而中式快餐業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式都還不完全科學(xué)和成熟，需要?jiǎng)?chuàng)新，這些管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生到中式快餐業(yè)工作還需要加強(qiáng)有關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，才能滿足中式快餐業(yè)的發(fā)展要求。 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 13 頁(yè) 共 15 頁(yè) 結(jié)束語(yǔ) (1)通過(guò)查閱資料，綜合分析之 后得到的結(jié)論是：西式快餐憑借觀念、資本、人才和管理等優(yōu)勢(shì)在中國(guó)取得快速發(fā)展，占據(jù)了領(lǐng)先地位，已經(jīng)深深扎根于中國(guó)消費(fèi)者的心中，特別是青少年的心中，不可能輕易撤出中國(guó)市場(chǎng)；中式快餐憑借其產(chǎn)品與價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，具備一定的競(jìng)爭(zhēng)能力，消費(fèi)者的大量需求提供了廣闊的市場(chǎng)空間，中式快餐應(yīng)該在學(xué)習(xí)和借鑒西式快餐的過(guò)程中走出自己特色的發(fā)展道路。除了要學(xué)習(xí)西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)手段之外，更重要的是學(xué)習(xí)它們向消費(fèi)者所提供的“軟性 ” 內(nèi)涵，幫助消費(fèi)者找到好感覺(jué)，在中國(guó)文化和現(xiàn)代化趨勢(shì)里找到一種文化親和力，中式快餐能夠解決這個(gè)問(wèn)題，才有 可能做大做強(qiáng)。 (2)中式快餐業(yè)的優(yōu)勢(shì)是品種豐富、口味多樣化，價(jià)格適中，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，這些優(yōu)勢(shì)集中在產(chǎn)品的品種、口味、價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)方面，只停留在一個(gè)表面的低層次上；創(chuàng)新能力不足、人力管理不善，服務(wù)水平低下、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)定位難是中式快餐的劣勢(shì)所在，這些劣勢(shì)層次較高，改善有相當(dāng)?shù)碾y度，需要方方面面努力，必須找到一個(gè)好的突破點(diǎn)；根據(jù)消費(fèi)者調(diào)查的分析和根據(jù)歷年餐飲業(yè)的數(shù)據(jù)對(duì)分析，我國(guó)中式快餐業(yè)的市場(chǎng)前景都是廣闊的，西式快餐業(yè)帶來(lái)全新的管理觀念也逐步滲透，隨著需求的增加，中式快餐業(yè)的地位逐步提升，加上政策的大力支持 ，中式快餐業(yè)的機(jī)遇很多：西式快餐正在逐漸改變中國(guó)人的飲食習(xí)慣和飲食文化，這是中式快餐業(yè)的最大威脅，另外，行業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入低也制約著中式快餐業(yè)的健康發(fā)展，這就需要中式快餐業(yè)明確自己的戰(zhàn)略目標(biāo)，制定適合自己發(fā)展的戰(zhàn)略措施。 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 14 頁(yè) 共 15 頁(yè) 參考文獻(xiàn) [1]張超 .中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式初探 [J].中小企業(yè)管理與科技 (下旬刊 ),. 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