高粱淀粉的研究概述(1)-資料下載頁(yè)
2025-05-09 02:51本頁(yè)面
【正文】 珀 酸 、 葡 萄 糖 酸 、 丁 二 酸 、 富 馬 酸 )氨 基 酸 ( 谷 氨 酸 及 味 精 、 賴 氨 酸 、 色 氨 酸 、 蘇 氨 酸 、 精 氨 酸 )醇 酮 類 ( 甘 油 、 丁 醇 、 1 , 3 丙 二 醇 、 乙 二 醇 、 丙 酮 、 甲 乙 酮 )抗 生 素 及 維 生 素 ( 青 霉 素 、 紅 霉 素 、 灰 黃 霉 素 、 潔 霉 素 、 維 B 、 維 C )酵 母 ( 食 用 酵 母 、 飼 料 用 酵 母 、 活 性 干 酵 母 、 藥 用 酵 母 )酶 制 劑 ( 淀 粉 酶 、 糖 化 酶 、 脂 肪 酶 、 蛋 白 酶 、 葡 萄 糖異 構(gòu) 酶 、 葡 萄 糖 糖 苷 酶 、 纖 維 素 酶 、 果 膠 酶 等 )淀 粉 高 分子 樹 脂高 吸 水 性 樹 脂 、 聚 乳 酸 、 淀 粉 熱 塑 性 樹 脂 、 淀 粉 醇 酸 樹 脂 、 淀粉 聚 醚 樹 脂 、 淀 粉 聚 氨 酯 樹 脂 、 聚 谷 氨 酸 、 聚 丁 二 酸 丁 二 醇 酯四、應(yīng)用 高粱傳統(tǒng)的應(yīng)用主要是用作糧食、食品、釀造(生產(chǎn)陳醋、釀酒 )和飼料加工等方面。隨著高粱加工技術(shù)的發(fā)展，高粱淀粉廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)： 常作為膠黏劑、伸展劑、填充劑、吸收劑和食用膜等。 高粱淀粉也可以作為制糖原料應(yīng)用于制糖工業(yè)生產(chǎn)中； 將高粱面粉和淀粉混合，能夠制備可食用膜。 將高粱淀粉與玉米淀粉和豆類搭配，經(jīng)釀酒酵母和乳酸桿菌發(fā)酵后能夠顯著降低其中的多酚和單寧含量，可用于生產(chǎn)谷物基斷乳食品，能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡和提高消化率的目的。 ? 此外，高粱也可以和土豆、木薯、大米、小麥粉等搭配用于生產(chǎn)面包、餅干、麥片粥、擠壓食品等多種產(chǎn)品。如高粱粉替代小麥粉應(yīng)用于烘焙產(chǎn)品，替代量可以達(dá)到 50％而不影響烘焙產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味。 ? 總之，與高粱蛋白和酚類物質(zhì)的研究相比，高粱淀粉的研究較少；同時(shí)相比于玉米、豆類和大米淀粉等，高粱淀粉的研究更少。由于高粱淀粉和蛋白質(zhì)的含量都高于玉米，且高粱的生物活性組分含量非常豐富，因此，許多學(xué)者認(rèn)為高粱可能會(huì)部分替代玉米。 ? 隨著研究的深入，高粱淀粉逐漸應(yīng)用到各行各業(yè)，如制糖、制醋、制板材、 造紙、加工成麥芽制品、日用品、編織品、制飴糖、做架材、做蠟粉等。 小結(jié) ?不溶性膳食纖維，單寧，消化緩慢，飽腹感，減肥食品糖尿病人食品， ?高粱淀粉提取相關(guān)研究亟待加強(qiáng) ?蛋白質(zhì)、膳食纖維、抗性淀粉，與小麥、玉米分或其它雜糧結(jié)合，新型的保健產(chǎn)品 ?高粱變性淀粉，淀粉餐盒，環(huán)保作用
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