淀粉酶的生產(chǎn)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-05 12:59本頁(yè)面
【正文】 在于大麥、小麥甘薯、大豆等高等植物中，目前商品 β淀粉酶絕大部份均是從植物中提取的，芽孢桿菌 β淀粉酶生產(chǎn)量極低。 β 淀粉酶的來(lái)源 β 淀粉酶的性質(zhì) （ 一 ） 最適 pH：植物來(lái)源： pH56； 細(xì)菌來(lái)源： pH67。 （ 二 ） 作用位點(diǎn)：淀粉的非還原末端 α 1． 4糖苷鍵 （ 三 ） β 淀粉酶為外切酶 （ 四 ） 作用淀粉時(shí)還原性增加 ， 但粘度不易下降 ， 糊化緩慢 （ 五 ） β 淀粉酶較 α 淀粉酶分子量大 （ 六 ） 水解作用： 直鏈淀粉：可以完全水解成麥芽糖 支鏈淀粉：麥芽糖和大分子 β 極限糊精 植物 β 淀粉酶的提取 （一）麥麩提取β淀粉酶 （二）從甘薯淀粉廢液中提取β淀粉酶 （三）從大豆蛋白質(zhì)廢水中提取 β淀粉酶
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