抗性淀粉制備技術(shù)研究-資料下載頁(yè)
2025-06-24 03:56本頁(yè)面
【正文】 增加。壓熱時(shí)間低于15 min時(shí)RS得率較低，這可能是因?yàn)榈矸鄯肿又械闹辨湹矸鄯肿由形赐耆坞x出來(lái)，不利于直鏈淀粉分子間相互接近；當(dāng)壓熱時(shí)間超過(guò)40 min后RS得率反而下降， 這可能是因?yàn)榈矸鄯肿影l(fā)生過(guò)度降解， 因而不利于抗性淀粉的形成。壓熱時(shí)間30 min左右時(shí)，RS濃的產(chǎn)率最高。以此為依據(jù)選取40 min進(jìn)行正交試驗(yàn)。 pH 與吸光值吸光值678pH吸光值圖6 pH 與吸光值從表6中看出，RS得率隨著PH而增加，最初階段增量明顯，隨著繼續(xù)升高增加趨于降低。恰選三個(gè)pH值作圖出現(xiàn)波峰，、。 正交試驗(yàn) 在預(yù)備試驗(yàn)的基礎(chǔ)上, 采用正交試驗(yàn)確定抗性淀粉的制備工藝。正交試驗(yàn)因素水平設(shè)計(jì)見表3 ,試驗(yàn)方案及結(jié)果分析見表4。表3 壓熱正交因素表水平淀粉濃度A(%)壓熱溫度B(℃)壓熱時(shí)間C(min)pHD固定因素E120115201225121301330125401表4 壓熱正交表因素淀粉濃度 A加熱溫度（℃） B加熱時(shí)間(min) CpHD還原糖量（g/l）實(shí)驗(yàn)120%11520實(shí)驗(yàn)220%12130實(shí)驗(yàn)320%12540實(shí)驗(yàn)425%11530實(shí)驗(yàn)525%12140實(shí)驗(yàn)625%12520實(shí)驗(yàn)730%11540實(shí)驗(yàn)830%12120實(shí)驗(yàn)930%12530K1K2K3R 由表4可知, %。由極差分析可得影響抗性淀粉產(chǎn)率的各因素主次為:A(淀粉乳濃度) D(pH 值) B(壓熱溫度) C (壓熱時(shí)間) , 最優(yōu)因素水平組合為ABCD3 , 即淀粉乳濃度30% , 反應(yīng)溫度121℃, 反應(yīng)時(shí)間20 min , 淀粉乳pH 。經(jīng)驗(yàn)證試驗(yàn), %。5 結(jié)論 從玉米淀粉中制備抗性淀粉方法有壓熱法、螺桿擠壓法、微波輻射法、脫支法，而RS的測(cè)定方法很多，但基本原理一致，都是利用RS的抗酶解性和RS能溶解于KOH或DMSO溶液而能重新被淀粉酶作用的性質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)采用壓熱法制備抗性淀粉，目的就是通過(guò)正交試驗(yàn), 確定壓熱法制備抗性淀粉時(shí)影響抗性淀粉產(chǎn)率的各因素的主次，為:淀粉乳濃度 pH值 壓熱溫度 壓熱時(shí)間, 制備抗性淀粉的最佳條件為:淀粉乳濃度30% ,壓熱溫度121 ℃, 壓熱時(shí)間20 min ,pH值8。除了本文探討的壓熱溫度、壓熱時(shí)間、淀粉濃度、pH四因素外，還有很多工藝因素和過(guò)程影響抗性淀粉的產(chǎn)量如壓熱冷卻循環(huán)次數(shù)、酸種類、水解時(shí)間從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看抗性淀粉具有較強(qiáng)的抗酶解能力, 耐高溫α 淀粉酶很難將其水解。與原淀粉相比, 抗性淀粉的吸水性顯著提高；碘吸收曲線的最大吸收峰在560～600 nm 之間。參考文獻(xiàn)[1] 朱鵬,李新華,[J],糧油加工與食品機(jī)械, 2005(5):79～82. [2] 李新華,崔靜濤,鐘彥,[J],(06) :186189..學(xué),2008(06) :186～189..[3] 張守文,孟慶虹,楊春華,[J],食品工業(yè)科技,2006(06): 64～67.[4] 趙凱,張守文,楊春華,[J],化學(xué)世界, 2005(07):415～419[5] 劉艷,周麗娜,張英楠,[J],安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009(35):17689～17692[6] 李新華,[J],食品工技,2008(03): 205209[7] 翟愛華,張洪微,[J],黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào),2008(06): 48～52[8] 北珂,[J],糧食與飼料工業(yè),2007(12): 16～19[9] 朱海霞,石瑛,[J], 2005(3):26 6～270.致 謝 在此論文撰寫過(guò)程中，要特別感謝我的導(dǎo)師教授的指導(dǎo)與督促，同時(shí)感謝她的諒解與包容。沒(méi)有老師的幫助也就沒(méi)有今天的這篇論文。求學(xué)歷程是艱苦的，但又是快樂(lè)的。感謝我的班主任老師，謝謝他為我們?nèi)嗨龅囊磺?，他不求回?bào)，無(wú)私奉獻(xiàn)的精神很讓我感動(dòng)，再次向他表示由衷的感謝。在這四年的學(xué)期中結(jié)識(shí)的各位生活和學(xué)習(xí)上的摯友讓我得到了人生最大的一筆財(cái)富。在此，也對(duì)他們表示衷心感謝。 謝謝我的父母，沒(méi)有他們辛勤的付出也就沒(méi)有我的今天，在這一刻，將最崇高的敬意獻(xiàn)給我的父母！ 本文參考了大量的文獻(xiàn)資料，在此，向各學(xué)術(shù)界的前輩們致敬！12
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