抗性淀粉制備技術(shù)研究(已改無錯字)
2023-07-25 03:56:28 本頁面
【正文】 S在沸水浴中煮5 min后流水迅速冷卻20 min，定容搖勻，空白調(diào)零。后在所確定的520nm吸收光譜波長下測定吸光值。 RS 抗酶解性的測定 稱取RS樣品5 g , 配成10%水溶液, 加入足量的耐高溫α 淀粉酶, 將樣品置于90 ℃的恒溫水浴振蕩器中(攪拌), 在不同時間測定溶液的還原糖含量。 RS與淀粉吸濕性測定 淀粉樣品過100目篩, 干燥, 與RS準(zhǔn)確稱量后, 置于干燥的稱量瓶中, 使之平鋪均勻, 然后放入底部含有蒸餾水的干燥器中, 密閉后轉(zhuǎn)移至35℃的恒溫培養(yǎng)箱, 50 h后再次稱量, 重復(fù)3次取平均值, 計算吸濕量。 RS碘吸收曲線的測定精確稱取50 mg玉米抗性淀粉于50 mL容量瓶中，加入90％DMS0溶液10mL，于60 ℃ 水浴中分散10 min，迅速冷卻，用水定容至50 mL。取2 mL于100 mL容量瓶，加入50 mL水及1 mL碘試劑，定容，立即混勻，顯色10 min，在波長為400～800 nm 的范圍內(nèi)進(jìn)行可見光譜掃描。 濃度與濃度與吸光值 分別配置濃度為15％、20％、25％、30％的淀粉溶液，在同樣條件下測定吸光值。 溫度與吸光值 稱取RS 樣品5 g,配成10%水溶液,將樣品溶液加熱，隨著溫度的升高測定樣品溶液的吸光值。 壓熱時間與吸光值 稱取RS 樣品5 g,配成10%水溶液,將樣品溶液壓熱，測出不同時間內(nèi)樣品溶液的吸光值。 pH與吸光值 稱取RS 樣品5 g,配成10%水溶液,先往樣品溶液里加堿，再逐漸加酸，測出不同pH值樣品溶液的吸光值。4 實驗結(jié)果及討論 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線y = + R2 = 012還原糖（g/l)吸光值圖1葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線 由圖1所得的標(biāo)準(zhǔn)曲線及其回歸曲線方程就可以通過實驗測得的吸光值計算出還原糖的量，從而換算出淀粉或RS的量，且根據(jù)曲線得出吸光值與RS產(chǎn)率的正比關(guān)系，從而在下面討論RS產(chǎn)率高低時可直接使用吸光值來說明，簡化實驗。 RS 抗酶解性測定表1 RS的抗酶解性時間（min）61224糖含量由表1可知, RS 樣品經(jīng)足量的耐高溫α 淀粉酶90 ℃酶解6h , 淀粉溶液中很少還原糖測出。酶解12 h 后, % , 酶解24 h 后, 溶液中還原糖量無明顯增加。說明壓熱工藝所制備的RS樣品具有較強(qiáng)的抗酶解性, 耐高溫α 淀粉酶很難將其水解。 RS 吸濕性測定表2原淀粉與RS吸濕性原淀粉(%)RS(%)吸水前質(zhì)量（m）吸水后質(zhì)量（m）質(zhì)量差吸水率（%）由表2可知, % , %。這可能是因為制備RS的過程中, 壓熱處理和低溫靜置使RS顆粒的結(jié)構(gòu)與原淀粉相比已經(jīng)發(fā)生了較大的變化, 改善了其對水分的吸附能力。RS良好的吸水特性使其在添加到焙烤食品、飲料中時不會對食品的口感產(chǎn)生不良影響。 RS 碘吸收曲線的測定直鏈淀粉的最大吸收峰在600～640 nm，支鏈淀粉的最大吸收峰在520～560 nm。0400450500550600650700750800波長（nm）吸光值圖2波長與吸光值玉米抗性淀粉的碘吸收曲線如圖2所示，最大吸收峰在560～600 nm 之間，位于直鏈淀粉與支鏈淀粉之間。由于組成抗性淀粉的直鏈淀粉聚合度較小，碘的顏色反應(yīng)呈紫紅色， 所以它的最大吸收峰由直鏈淀粉處向支鏈淀粉處偏移。 濃度與吸光值0115202530淀粉濃度吸光值 圖3濃度與吸光值從圖3中看出，淀粉乳濃度過高或過低，都不利于抗性淀粉的形成。當(dāng)?shù)矸廴闈舛仍?5％ 左右時，RS的產(chǎn)率最高。分析認(rèn)為，淀粉乳濃度過高，淀粉粒難以充分膨脹，而且淀粉糊黏度很大，不利于直鏈淀粉分子相互接近、形成雙螺旋和結(jié)晶。淀粉乳濃度過低，直鏈淀粉分子相互接近概率減少， 也不利于RS的形成。濃度在20％～30％為較好制備條件，以此進(jìn)行正交試驗。 溫度與吸光值1110115121125溫度（℃）吸光值圖4溫度與吸光值 從圖4中看出，RS得率隨著溫度升高而增加，最初階段增量明顯，隨著溫度繼續(xù)升高增加趨于平緩。溫度低于110℃時得率很低，當(dāng)溫度達(dá)到120℃以上，幾乎所有淀粉分子均從淀粉粒中游離出來。由于125℃左右RS得率減少且溫度偏高，故選取1112125℃進(jìn)行正交試驗。 壓熱時間與吸光值吸光值115203040加熱時間（min)吸光值圖5壓熱時間與吸光值 從圖5中看出， 隨著壓熱時間增加RS得率
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