抗性淀粉制備技術(shù)研究-閱讀頁
2025-07-09 03:56本頁面
【正文】 搖勻，空白調(diào)零。 RS 抗酶解性的測定 稱取RS樣品5 g , 配成10%水溶液, 加入足量的耐高溫α 淀粉酶, 將樣品置于90 ℃的恒溫水浴振蕩器中(攪拌), 在不同時間測定溶液的還原糖含量。 RS碘吸收曲線的測定精確稱取50 mg玉米抗性淀粉于50 mL容量瓶中，加入90％DMS0溶液10mL，于60 ℃ 水浴中分散10 min，迅速冷卻，用水定容至50 mL。 濃度與濃度與吸光值 分別配置濃度為15％、20％、25％、30％的淀粉溶液，在同樣條件下測定吸光值。 壓熱時間與吸光值 稱取RS 樣品5 g,配成10%水溶液,將樣品溶液壓熱，測出不同時間內(nèi)樣品溶液的吸光值。4 實驗結(jié)果及討論 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線y = + R2 = 012還原糖（g/l)吸光值圖1葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線 由圖1所得的標(biāo)準(zhǔn)曲線及其回歸曲線方程就可以通過實驗測得的吸光值計算出還原糖的量，從而換算出淀粉或RS的量，且根據(jù)曲線得出吸光值與RS產(chǎn)率的正比關(guān)系，從而在下面討論RS產(chǎn)率高低時可直接使用吸光值來說明，簡化實驗。酶解12 h 后, % , 酶解24 h 后, 溶液中還原糖量無明顯增加。 RS 吸濕性測定表2原淀粉與RS吸濕性原淀粉(%)RS(%)吸水前質(zhì)量（m）吸水后質(zhì)量（m）質(zhì)量差吸水率（%）由表2可知, % , %。RS良好的吸水特性使其在添加到焙烤食品、飲料中時不會對食品的口感產(chǎn)生不良影響。0400450500550600650700750800波長（nm）吸光值圖2波長與吸光值玉米抗性淀粉的碘吸收曲線如圖2所示，最大吸收峰在560～600 nm 之間，位于直鏈淀粉與支鏈淀粉之間。 濃度與吸光值0115202530淀粉濃度吸光值 圖3濃度與吸光值從圖3中看出，淀粉乳濃度過高或過低，都不利于抗性淀粉的形成。分析認(rèn)為，淀粉乳濃度過高，淀粉粒難以充分膨脹，而且淀粉糊黏度很大，不利于直鏈淀粉分子相互接近、形成雙螺旋和結(jié)晶。濃度在20％～30％為較好制備條件，以此進(jìn)行正交試驗。溫度低于110℃時得率很低，當(dāng)溫度達(dá)到120℃以上，幾乎所有淀粉分子均從淀粉粒中游離出來。 壓熱時間與吸光值吸光值115203040加熱時間（min)吸光值圖5壓熱時間與吸光值 從圖5中看出， 隨著壓熱時間增加RS得率增加。壓熱時間30 min左右時，RS濃的產(chǎn)率最高。 pH 與吸光值吸光值678pH吸光值圖6 pH 與吸光值從表6中看出，RS得率隨著PH而增加，最初階段增量明顯，隨著繼續(xù)升高增加趨于降低。 正交試驗 在預(yù)備試驗的基礎(chǔ)上, 采用正交試驗確定抗性淀粉的制備工藝。表3 壓熱正交因素表水平淀粉濃度A(%)壓熱溫度B(℃)壓熱時間C(min)pHD固定因素E120115201225121301330125401表4 壓熱正交表因素淀粉濃度 A加熱溫度（℃） B加熱時間(min) CpHD還原糖量（g/l）實驗120%11520實驗220%12130實驗320%12540實驗425%11530實驗525%12140實驗625%12520實驗730%11540實驗830%12120實驗930%12530K1K2K3R 由表4可知, %。經(jīng)驗證試驗, %。本實驗采用壓熱法制備抗性淀粉，目的就是通過正交試驗, 確定壓熱法制備抗性淀粉時影響抗性淀粉產(chǎn)率的各因素的主次，為:淀粉乳濃度 pH值 壓熱溫度 壓熱時間, 制備抗性淀粉的最佳條件為:淀粉乳濃度30% ,壓熱溫度121 ℃, 壓熱時間20 min ,pH值8。與原淀粉相比, 抗性淀粉的吸水性顯著提高；碘吸收曲線的最大吸收峰在560～600 nm 之間。沒有老師的幫助也就沒有今天的這篇論文。感謝我的班主任老師，謝謝他為我們?nèi)嗨龅囊磺?，他不求回報，無私奉獻(xiàn)的精神很讓我感動，再次向他表示由衷的感謝。在此，也對他們表示衷心感謝
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