香料香精分析技術(shù)研究-閱讀頁
2025-01-22 05:06本頁面
【正文】 ,獲得天然逼真的茉莉頭香精油。Ｖａｌｅｒｏ等人 [8]對比了兩種動態(tài)頂空技術(shù)分析奶酪中揮發(fā)性成分的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。另一種是手動的動態(tài)頂空技術(shù) ,用填充了 100ｍｇＴｅｎａｘＴＡ的不銹鋼柱捕集。由于石榴汁在低溫儲存時易變壞失去香味 ,Ｙｅｎ等人用吹掃捕集技術(shù)研究了在加壓、加熱和儲存過程中石榴汁的揮發(fā)性香味劑的變化。ＶａｎＲｕｔｈ等人用吹掃捕集 氣相色譜火焰離子化檢測研究了用水浸泡后的法國菜豆中芳香化合物的釋放時間。此法的特點(diǎn)是采用冷凍或深度冷凍方法 ,捕集芳香物質(zhì)頂空或溶液中的揮發(fā)性香成分 ,并用Ｎ 2 氣體載氣將其帶入冷捕器中進(jìn)行冷凝 ,可獲得幾乎與天然一致的香精油 ,對于含揮發(fā)性香成分的水溶液 ,可適當(dāng)加熱 ,以助揮發(fā) ,所得含水產(chǎn)品 ,還可再次通過冷阱法或吸附法加以濃縮 ,所用的冷凍劑包括干冰、液Ｎ 2 或冰鹽(冰拌食鹽 )等。在一容器內(nèi)裝入 5ｋｇ去皮的新鮮荔枝果肉 ,連接 3 個冷阱 ,分別將 它們放入冰水浴、冰鹽浴及 60℃ 低溫浴中 ,最后接上一抽樣泵。如上所述 ,采集樣品香味成分的方法較多 ,必須依照分析的目的 ,試樣的特性 (熱穩(wěn)定性、粘度、香味成分含量等 )加以選擇 ,并適當(dāng)變化和運(yùn)用。如果單獨(dú)使用任何一種采集方法 ,都難以獲得比較完整的成分結(jié)果。最先是利用填充柱色譜來分離香味成分 ,但最近改用玻璃毛細(xì)管及石英毛細(xì)管以后 ,大幅度提高了香料分析的技術(shù)水平。氣相色譜儀除檢測通常的含Ｃ、Ｈ、Ｏ化合物外 ,配合不同的檢測器 ,可檢測其它元素的化合物 ,如ＦＰＤ (Ｓ、Ｐ原子 )、ＨＥＣＤ (Ｓ、Ｎ、鹵素原子 )、ＴＳＤ (Ｎ原子 )、ＮＰＤ (Ｎ、Ｐ原子 )、ＥＣＤ (鹵素原子 )等 ,可用于食品中雜環(huán)香料成分的檢測。 現(xiàn)在有了計算機(jī)化的ＧＣ /ＭＳ系統(tǒng) ,就可以對所有ＧＣ流出峰進(jìn)行ＭＳ分析 ,并把所有的質(zhì)譜信息貯存在計算機(jī)內(nèi) ,用這樣的設(shè)備只需很短時間就可以把一個復(fù)雜的混合物分析完畢。特別是近幾年超臨界流體色譜 (ＳＦＣ )的發(fā)展 ,使樣品中揮發(fā)性成分和非揮發(fā)性成分的分析同時進(jìn)行。用上述儀器組合進(jìn)行分析雖然能按照各種成分含量多少依次測定出來 ,但從香氣再現(xiàn)這一目的來看 ,用這種方法不一定能得到理想的結(jié)果。使用儀器測定的成分檢索 ,一般和感官評價同時進(jìn)行 ,對于那些在感官評價中認(rèn)為是重要的香氣成分 ,必須作為重點(diǎn)用ＧＣ /ＬＣ進(jìn)行成分分析。同時利用數(shù)量統(tǒng)計分析的手段 ,對于結(jié)果實(shí)行最終評價
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