第九章香料香精-閱讀頁
2024-10-18 14:26本頁面
【正文】 香料的提取方法 ?水蒸氣蒸餾法 ?壓榨法 ?浸取法 水蒸氣蒸餾法 二 常用天然香料 1. 動物性天然香料 主要有四種： 麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香， 品種少但較名貴，在香料中卻占有重要地位。 麝香 采收 殺麝取香 麝成熟雄體香囊中的干燥分泌物。 由花提?。好倒?、茉莉、橙花、薰衣草等 由木材提?。禾聪隳?、羊齒木等 由樹皮提取：桂皮、肉桂 由樹脂提取：安息香、吐魯番香脂等 由種子提?。汉谙愣?、茴香等 ? 1. 精油 ?天然植物中的芳香物質(zhì)不溶于水、有一定的揮發(fā)性、并且不與水發(fā)生反應(yīng) , 可以用 水蒸氣蒸餾 的方法將芳香物質(zhì)提取出來，得到精油 (揮發(fā)油，芳香油 )。這種生產(chǎn)方法稱為 浸提法 。 ? 酊劑用乙醇作萃取劑，產(chǎn)品中包含溶劑乙醇，常溫下是液體 。 ? 凈油和酊劑都是采用乙醇作為萃取劑的，但凈油中已不含乙醇 ,所以更加粘稠一些； ? 凈油和精油都是芳香物質(zhì)的混合物 ,它們的生產(chǎn)方法不同，凈油更加純凈一些。 ? 冷吸收法 :室溫下用動物性油脂吸收芳香成分的方法 ,用于芳香成分對溫度特別敏感、且較易析出的鮮花。 植物性香料的主要化學(xué)結(jié)構(gòu) 1. 萜類化合物 2. 芳香族化合物 3. 脂肪族化合物 4. 含氮含硫化合物 萜類化合物 該類化合物的結(jié)構(gòu)的共同特點：含有兩個或兩個以上的異戊二烯分子頭尾連接起來構(gòu)成環(huán)狀結(jié)構(gòu)。直接用于香料的有少量的萜烯、芳烴及鹵代烴。230。 O HO C H3C H2C H = C H2丁 香 酚O HO C H3C H = C H C H3異 丁 香 酚? 由兩種或兩種以上的香料按一定比例混合而調(diào)配出來的混合物稱為 香精 。 常用 40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶劑。 ② 油溶性香精： 香精的各組成部分溶解在油性溶劑中得到的。 A:乳化劑： 阿拉伯樹膠，吐溫等 B:穩(wěn)定劑： 果膠，明膠，海藻酸鈉等 C:防腐劑： 苯甲酸鈉，山梨酸，檸檬酸 D:著色劑： 要求無毒，溶于水 E:香精基： 加入的各種香料的混合物 G:抗氧劑： BHA， BHT， VE等 ④ 粉末香精 :將各種香料，載體等原料混合均勻，研磨成粉末得到粉末香精。 香精組成 ?(1) 主香劑： 主香劑構(gòu)成了香精的主體香氣，是構(gòu)成香精香氣的基本原料，起決定作用，主要是中香和底香成分。 (2) 前味劑： 揮發(fā)性比主香劑大，給使用者提供良好的第一印象，以便突出主香劑的香型。 (4) 定香劑： 定香劑使香精中的各種香料成分均勻揮發(fā)，使香精香氣更加持久。秘魯樹脂，鳶尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，結(jié)晶玫瑰，香蘭素，香豆素等也是好的定香劑。 在香精的不同揮發(fā)階段，香精揮發(fā)出來的香氣可以分為頭香，體香和尾香。 ?體香： 頭香過后能立即嗅到的中段主體香氣 .在聞香紙上留香 2~6h。
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