第九章香料香精-文庫吧
2025-08-25 14:26 本頁面
【正文】 植物性天然香料 動物性天然香料 植物性天然香料的提取方法 ?水蒸氣蒸餾法 ?壓榨法 ?浸取法 水蒸氣蒸餾法 二 常用天然香料 1. 動物性天然香料 主要有四種： 麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香， 品種少但較名貴，在香料中卻占有重要地位。 一 麝香 “ 其香氣遠射” 本草綱目 麝 俗稱獐子，亦稱香獐或麝鹿，為鹿科動物 。 麝香 采收 殺麝取香 麝成熟雄體香囊中的干燥分泌物。 活體取香 麝香 成分 O3 甲 基 環(huán) 十 五 烷 酮O5 環(huán) 十 五 烯 酮麝香 用途 名貴藥材 : 通諸窈，開經(jīng)絡(luò)，透肌骨，解酒毒 .很多著名的中成藥，如安宮牛黃丸、大活絡(luò)丹、六神丸、蘇合香丸、云南白藥、香桂丸等都含有麝香的成分 名貴香料，留香持久，作為 定香劑 使用 . 二 . 靈貓香 小 靈 貓大 靈 貓靈貓香 成分 O靈 貓 酮 （ 9 環(huán) 十 七 烯 酮 ）O二 氫 靈 貓 酮 （ 環(huán) 十 七 烷 酮 ）三 . 海貍香 海 貍 香 胺NOC H2O H四 . 龍涎香 O H龍 延 香 醇?抹香鯨 植物性天然香料 植物性天然香料稱為精油。 由花提?。好倒?、茉莉、橙花、薰衣草等 由木材提取：檀香木、羊齒木等 由樹皮提?。汗鹌?、肉桂 由樹脂提?。喊蚕⑾?、吐魯番香脂等 由種子提?。汉谙愣?、茴香等 ? 1. 精油 ?天然植物中的芳香物質(zhì)不溶于水、有一定的揮發(fā)性、并且不與水發(fā)生反應(yīng) , 可以用 水蒸氣蒸餾 的方法將芳香物質(zhì)提取出來，得到精油 (揮發(fā)油，芳香油 )。 ? 精油中所含雜質(zhì)一般較少，比較純凈 ? 茉莉 ? 用揮發(fā)性的有機溶劑浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有機物溶解在有機溶劑中，再將溶劑揮發(fā)掉，得到浸膏。這種生產(chǎn)方法稱為 浸提法 。 ?常用的溶劑是石油醚 ? ? 用 乙醇 做溶劑，提取芳香植物或動物的分泌物，得到的液體冷卻后過濾掉不溶物而得到的產(chǎn)品，稱為酊劑。 ? 酊劑用乙醇作萃取劑，產(chǎn)品中包含溶劑乙醇，常溫下是液體 。 ?酊劑在食品類產(chǎn)品的加香中應(yīng)用廣泛 ? 4. 凈油 ?用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蠟，色素等雜質(zhì)，再將乙醇蒸出，得到的殘余物稱為凈油。 ? 凈油和酊劑都是采用乙醇作為萃取劑的，但凈油中已不含乙醇 ,所以更加粘稠一些； ? 凈油和精油都是芳香物質(zhì)的混合物 ,它們的生產(chǎn)方法不同，凈油更加純凈一些。 ? 5. 香脂 ? 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的產(chǎn)品稱為香脂。 ? 冷吸收法 :室溫下用動物性油脂吸收芳香成分的方法 ,用于芳香成分對溫度特別敏感、且較易析出的鮮花。 ?
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