第九章香料香精(完整版)
【正文】 C H C H 2 C H 2 C H = C H C H O紫羅蘭葉醛 C H 3 CO( C H 2 ) 6 C H 3蕓香酮 含氮含硫化合物 N H 2COO C H 3鄰氨基苯甲酸甲酯 （茉莉、橙花中） NNC H 3C H 3 （咖啡、可可） 第三節(jié) 合成香料 大量的脂肪族、芳香烴類產(chǎn)品由于沸點(diǎn)太低，香氣質(zhì)量欠佳，難以作為香料直接使用。在食用香精和日用香精中廣泛使用。 (3) 輔助劑： 用以補(bǔ)足主香劑和前味劑的不足，使香氣變得清新、優(yōu)雅，若與主香劑香型統(tǒng)一稱為協(xié)調(diào)劑，否則為變調(diào)劑。 ?尾香（基香）： 香精的頭香和體香揮發(fā)后，殘留的最后香氣，在聞香紙上留香 6h以上。 各種天然香料是優(yōu)良的定香劑。 油性溶劑可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有機(jī)溶劑，如苯甲醇等 . ③ 乳化香精： 加入乳化劑，使原本不溶于水的香料在水中形成穩(wěn)定的乳化液，得到乳化香精。 1. 香茅醇 C H 2 O H3 ， 7 二 甲 基 6 辛 烯 醇2 醇類化合物 香茅醇 合成 C H O C H2 O H( C 4 H 9 O ) 3 A lC 4 H 9 O H( 1 ) .H 2 4 0 0 ℃B 2 H 6 H 2 O 2C H 2 O H( 2 ) .6 0 0 ℃具有甜玫瑰香 O O HO HH2, N i3 0 ℃ , 1 9 . 6 ~ 9 . 8 M P a 8 0 ~ 1 5 0 ℃O2 H 2 , N i C r 2 O 32 0 ~ 5 0 ℃ , 7 . 8 M P a4 5 0 ~ 6 5 0 ℃N2O H O H+芳 樟 醇 鳶 尾 醇芳樟醇 O HO C H3C H OC H = C H C H OC HC H3C H OC H2香 蘭 素鈴 蘭 醛肉 桂 醛 3 醛類香料 1. 肉桂醛 肉桂醛是桂油中的主要成分 C H = C H C H O3 苯 基 丙 烯 醛1. 肉桂醛 化學(xué)合成 C H 3 C H C H 2 C H OO HC H C H 2 C H OO H H 2 O C H = C H C H O產(chǎn) 品 分 離 ： 水 洗 ； 萃 取 ； 精 餾. 252℃C H O+ C H 3 C H O 4 酮類香料 O O Oβ 紫 羅 蘭 酮 α 鳶 尾 酮α 紫 羅 蘭 酮1. 紫羅蘭酮 合成 H +O Oβ 紫 羅 蘭 酮α 紫 羅 蘭 酮Oγ 紫 羅 蘭 酮+ +C H OC HO HC H 2 C C H 3O+ C H 3 C O C H 3b a s e
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1