抗性淀粉制備技術(shù)研究-在線瀏覽
2024-08-04 03:56本頁面
【正文】 粉的平均分子量為140000u左右，所以對玉米淀粉進(jìn)行適度的降解將有利于直鏈淀粉的結(jié)晶，從而提高抗性淀粉的得率。支鏈淀粉可能是酸水解淀粉形成，像線性淀粉分子。 抗性淀粉功效及應(yīng)用 功效抗性淀粉類似膳食纖維的作用。膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和?？剐缘矸蹖θ梭w產(chǎn)生作用，主要是通過影響其他物質(zhì)的吸收代謝，以及在結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的次生產(chǎn)物而發(fā)揮其生理功能。抗消化淀粉能減少脂質(zhì)吸收與脂肪酸合成，有效降低血中及肝臟內(nèi)脂質(zhì)量，預(yù)防脂肪肝形成?？剐缘矸鬯a(chǎn)生的熱量約只有糖類的一半，可用于控制食欲及巨量營養(yǎng)素的平衡，進(jìn)而達(dá)到體重的控制。抗性淀粉不被消化，進(jìn)入結(jié)腸，作為結(jié)腸菌群的營養(yǎng)源，這些微生物通過發(fā)酵，將碳水化合物代謝后生成丁酸等短鏈脂肪。減少腸黏膜細(xì)胞的增生，進(jìn)而降低患結(jié)腸癌危險(xiǎn)。未降解的抗性淀粉還可增加糞便通量，加速有毒物質(zhì)的排出，防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病。目前，國外已將RS作為食品配料或膳食纖維的強(qiáng)化劑，應(yīng)用到面類食品中，最引人注目的是抗性淀粉在面包中的應(yīng)用。在面包中添加抗性淀粉將有益于人們的健康。RS可提高擠壓谷物和小吃食品的膨化系數(shù)，提高谷物的耐泡性。而含RS的燕麥?zhǔn)称放蚧w積增大，而且RS比例越高膨化系數(shù)越高。同時(shí)添加RS的膨化食品浸泡到牛奶等飲料中食用時(shí)，其質(zhì)地雖變軟但不會(huì)因吸水而崩潰，使谷物在浸泡中保持松脆[3]?？剐缘矸垡蚓哂辛己玫牧髯兲匦?、穩(wěn)定性及低持水性，可以作為食品增稠劑使用。又因RS為不溶于水的物質(zhì)。改善脆性食品級微膠囊的包衣。提高包衣稠度可使抗酶解穩(wěn)定性有所提高。研究認(rèn)為，應(yīng)進(jìn)一步解決裂紋問題，RS與高直鏈淀粉玉米淀粉的組合作為微膠囊包衣材料很有發(fā)展前途。應(yīng)用于霍亂引起嚴(yán)重營養(yǎng)不良及腹瀉兒童口服補(bǔ)水治療的輔助劑 ，不影響腸道粘膜的恢復(fù)[4]。目前，對RS的生產(chǎn)、分析測定及RS的生理功能均作了廣泛研究，但尚不完善，還需進(jìn)一步深入。在RS的生產(chǎn)上，還需進(jìn)一步完善工藝，降低成本，提高RS產(chǎn)品在食用、加工過程中抗性性能的穩(wěn)定性。食物中RS含量目前尚無統(tǒng)一、穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)測定方法，并影響到準(zhǔn)確估計(jì)人體的攝人情況[5]。有調(diào)查表明，歐洲人RS的攝人量為2—3 g／d ，而Kontraszti等的研究發(fā)現(xiàn)由于無法排除殘留物中5％—42％的未知雜質(zhì)，推測目前的數(shù)據(jù)可能低估了歐洲人群的實(shí)際攝人量。因此準(zhǔn)確測定食物中實(shí)際發(fā)生作用的RS，從而估計(jì)人體RS攝人水平仍然是進(jìn)一步研究的重點(diǎn)[6]。容量瓶、燒杯、錐形瓶、滴管等玻璃儀器、篩子。3 實(shí)驗(yàn)方法 試劑的制備（1） 1 mg（2） DNS顯色液：準(zhǔn)確稱取無水的3，5— g溶解待用，無水氫氧化鈉40 g溶解后移入500 mL容量瓶，冷卻后定容，將水楊酸溶解液移入1000 mL容量瓶并加入325 mL的氫氧化鈉，再加入15 mL丙三醇溶解定容至1000 mL貯存于棕色試劑瓶中，以上試劑均為分析純，水為蒸餾水[11]。（4） 高溫耐熱α—淀粉酶、糖化酶酶活的測定采用碘量法，兩種酶液的配置：分別兩種酶取1g，溶解后過濾到100mL的容量瓶中，轉(zhuǎn)移到試劑瓶中保存到4℃的冰箱中。 方法 RS 的分離提純RS 的分離提純工藝：調(diào)淀粉乳→調(diào)pH→加熱預(yù)糊化→壓熱處理→冷卻室溫→4攝氏度放置24h得到淀粉凝膠→攪拌剪切→調(diào)pH →加入耐高溫α 淀粉酶(90℃, 水浴30min , 不斷攪拌) →冷卻→調(diào)pH →加入葡萄糖淀粉酶(60℃, 24 h) →冷卻→反復(fù)離心(3 000 r/ min , 20 min) →棄上清液→加入2 mol/ L KOH 溶液充分溶解→調(diào)pH →加入耐高溫α 淀粉酶(90℃, 水浴30min , 不斷攪拌) →冷卻→調(diào)pH →加入葡萄糖淀粉酶(60℃, 水浴1h)→冷卻→水洗→反復(fù)離心→收集上清液→定容至100 mL→采用DNS比色法測定還原糖→[9]。而且pH計(jì)在使用以前要校準(zhǔn)：選擇setup按鈕，然后分別將試筆放入兩種標(biāo)準(zhǔn)液，儀器會(huì)校準(zhǔn)到準(zhǔn)確讀數(shù)；因?yàn)樗岫?、壓熱溫度，時(shí)間、淀粉濃度是實(shí)驗(yàn)探究的因素，所以在做單因素試驗(yàn)時(shí)要保持其他條件不變，盡量保持相同條件；預(yù)糊化是在80℃條件下攪拌8 min，壓熱處理以前要用塑料薄膜封住錐形瓶瓶口，以防質(zhì)量的變化；取淀粉凝膠10 g與燒杯中再加8 ml的蒸餾水，用攪拌機(jī)攪拌20 min；耐高溫α 淀粉酶、葡萄糖淀粉酶液分別加2 ml、3 ml,第二次再加的兩都是1 ml；離心底部殘留絮狀團(tuán)即為樣品中的RS，用含水的IMS或乙醇（50%）洗滌絮狀團(tuán)，洗滌后離心，再重復(fù)一次洗滌離心，收集離心后獲得的絮狀物，加KOH液5 ml溶解；準(zhǔn)確從容量瓶中取l mL樣液加入到50 mL的容量瓶中， mL的DNS在沸水浴中煮5 min后流水迅速冷卻，定容搖勻，空白調(diào)零。 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的測定 準(zhǔn)確取l、12 mL的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液分別加入到50 mL的容量瓶中，各加5 mL的DNS在沸水浴中煮5 min后流水迅速冷卻20 min，定容
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