抗性淀粉制備技術(shù)研究-展示頁
2025-07-03 03:56本頁面
【正文】 8) 壓熱時(shí)間與吸光值 (9) ph 與吸光值 (9) 正交試驗(yàn) (10)5結(jié)論 (10)參考文獻(xiàn) (12)致謝 (13)1 前言 抗性淀粉的概述抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。關(guān)鍵詞：玉米淀粉；抗性淀粉；壓熱The preparation of the technology of resistant starchAbstract:Using corn Starch preparation of Resistant Starch (Resistant Starch, hereinafter referred to as RS), the pressure of Resistant Starch prepared hot legal system suitable conditions of Starch content is 30%, the temperature of 121 ℃, the heating time is 20 min, pH , 4 ℃ next 24 h, of Resistant Starch rate can reach %. And the preliminary research on the corn of resistant starch properties including thermal characteristic, iodine absorption curve, etc. Keywords: Corn starch。 論文作者簽名： 年 月 日抗性淀粉制備技術(shù)的研究摘 要：利用玉米淀粉制備抗性淀粉(Resistant Starch，簡(jiǎn)稱RS)，采用壓熱法制備抗性淀粉的適宜條件是淀粉濃度為30%，溫度為121℃，加熱時(shí)間為20min，4℃下放置24 h，％。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。 學(xué) 院 畢 業(yè) 論 文 題目名稱： 抗性淀粉制備技術(shù)的研究 院 系： 專 業(yè)： 學(xué)生姓名： 學(xué) 號(hào)： 指導(dǎo)教師： 二0 年 月 日畢業(yè)論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交畢業(yè)論文，是本人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。并初步研究了玉米抗性淀粉的性質(zhì)包括熱特性、碘吸收曲線等。 Resistant starch?？剐缘矸郾旧砣匀皇堑矸?，其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同于纖維，但其性質(zhì)類似溶解性纖維一般將其分為四類:即RS?、RS?、RS?、RS?。如部分研磨的谷物和豆類中，一些淀粉被裹在細(xì)胞壁里，在水中不能充分膨脹和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化。 RS?：抗性淀粉顆粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。其抗酶解的原因是具有致密的結(jié)構(gòu)和部分結(jié)晶結(jié)構(gòu)，—射線衍射圖像的類型，RS?可分為三類。 RS?：回生淀粉指糊化后在冷卻或儲(chǔ)存過程中結(jié)晶而難以被淀粉酶分解的淀粉，也稱為老化淀粉?；厣矸凼巧攀持锌剐缘矸鄣闹饕煞郑@類淀粉即使經(jīng)加熱處理，也難以被淀粉酶類消化，因此可作為食品添加劑使用。國(guó)外專利中多采用高直鏈的玉米淀粉為原料，將將脫支酶作為主要手段，結(jié)合不同干燥方式制備高抗性淀粉含量的產(chǎn)品。同時(shí)，也指種植過程中，基因改造引起的淀粉分子結(jié)構(gòu)變化，如基因改造或化學(xué)方法引起的分子結(jié)構(gòu)變化而產(chǎn)生的抗酶解淀粉部分[1]。RS?和 RS?是天然淀粉但在食品加工結(jié)凍會(huì)失去潛在的抗性。因此RS?是加工食品中的主要類型，并已被許多研究人員研究。冷卻后，凝膠經(jīng)歷變構(gòu)導(dǎo)致部分晶體結(jié)構(gòu)。RS?的特點(diǎn)是呈B型X射線衍射模式J，在30～170％ 范圍內(nèi)有吸熱。1984年Jane和Robyt提出了雙螺旋結(jié)構(gòu)的假說，認(rèn)為直鏈淀粉形成的雙螺旋晶態(tài)提供了回生淀粉的抗酶解性，其實(shí)質(zhì)為抗性淀粉中起主要作用的直鏈淀粉結(jié)晶體，分子量為4000～12000u，而玉米淀
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