抗性淀粉制備技術(shù)研究-文庫吧資料
2025-06-30 03:56本頁面
【正文】 S 的分離操作要點(diǎn)：調(diào)酸度時(shí)要將淀粉混勻后，pH計(jì)放入溶液后玻璃棒攪拌下讀的穩(wěn)定數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。比活分別是190 u/ml 、630 u/ml[8]。（3） 2M KOH溶液：，待溶解后定容至100 mL。mL 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液：準(zhǔn)確稱取1 g的無水葡萄糖，待溶解后定容至1000 mL[7]。 設(shè)備電熱鼓風(fēng)干燥箱(GZX 9140 MBE)、電子天平、電熱恒溫水浴鍋（DZKW）ph計(jì)、攪拌機(jī)、海爾冰箱、恒溫培養(yǎng)箱、離心機(jī)(LG 10)、立式電熱壓力蒸汽滅菌器(LSZX 50KB)、722S可見分光光度計(jì)。2 實(shí)驗(yàn)材料 原料普通玉米淀粉、耐熱α—淀粉酶、糖化酶、3，5—二硝基水楊酸、氫氧化鉀、鹽酸、丙三酮、乙酸、磷酸二氫鈉、DMS0(二甲基亞砜)、葡萄糖、濃硫酸、無水乙醇、氫氧化鈉、碘、碘化鉀。Brighenti 則測得意大利人RS攝人量為7．2—9．2 g／d，平均8．5 g／d。目前對(duì)人體RS攝人量的估計(jì)存在一個(gè)較大的范圍，從4 g／d到20—30 g／d，后者是按每人每日淀粉攝人量200—300 g估計(jì)的。在RS的分析測定上，還需進(jìn)一步完善測定方法。在RS的分類上，還需進(jìn)一步弄清RS結(jié)構(gòu)，并對(duì)RS進(jìn)行細(xì)分，比如明確不同來源的同類RS的差異及生理功能。 抗性淀粉的研究展望國外關(guān)于RS的研究已經(jīng)系統(tǒng)化，國內(nèi)研究也日漸活躍。輔助治療。％，但是包衣表面出現(xiàn)裂紋。Dimantov等用高直鏈淀粉玉米淀粉經(jīng)流化床工藝制得食品級(jí)微膠囊的包衣(壁材)，分散性能穩(wěn)定但會(huì)被胰淀粉酶全部酶解。在黏稠不透明的飲料中可用RS來增加飲料的不透明度及懸浮度，它不會(huì)產(chǎn)生砂礫感，也不會(huì)掩蓋飲料的風(fēng)味。將RS、天然糯性谷物淀粉及變性淀粉分別添加到調(diào)味汁中，于90℃蒸煮15 min，結(jié)果顯示添加RS的制品稠度較好。 RS作為食品增稠劑，具有較好的黏度。這表明添加RS可改善擠壓食品的膨化情況，減少其他纖維對(duì)食品膨化的負(fù)面影響。如添加燕麥纖維的產(chǎn)品硬度大，脆性小，總體品質(zhì)較差?！? RS可提高食品的膨化系數(shù)。添加抗性淀粉的面包，不僅膳食纖維含量提高了，而且在氣孔結(jié)構(gòu)、體積和顏色等感官品質(zhì)方面均好于添加其他傳統(tǒng)膳食纖維的面包。 應(yīng)用RS可作為優(yōu)良的膳食纖維營養(yǎng)強(qiáng)化劑。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質(zhì)，增加人體所需營養(yǎng)。降低結(jié)腸及糞便的pH，丁酸具有促進(jìn)結(jié)腸健康，減少胺類致癌物的產(chǎn)生，抑制腫癌細(xì)胞。 對(duì)腸道疾病的防治作用。因此它可作為減肥保健食品添加劑。 降脂減肥作用。膳食纖維具有潤腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能?？剐缘矸郾徽J(rèn)為屬于膳食纖維的一種。因此用酸處理老化淀粉將導(dǎo)致RS產(chǎn)量增加[2]。與原淀粉相比，與酸處理后淀粉的糊化更容易被水解。分子結(jié)構(gòu)分析顯示，酶抗性回生淀粉主要是由D型葡萄糖通過糖苷鍵連接而成 ，具有一定的鏈長范圍。在此回生過程中直鏈淀粉重新關(guān)聯(lián)形成強(qiáng)大的結(jié)晶，老化淀粉（RS?）從而形成。當(dāng)?shù)矸鄯稚⒓訜?，直鏈淀粉是淀粉溶和凝膠形成。 RS?，通過高壓滅菌和冷卻循環(huán)形成的淀粉，加熱超過100℃時(shí)也能保持穩(wěn)定，因?yàn)槔匣矸郏ㄖ辨湹矸郏┰?55℃熔化。 由于RS?和RS?在加熱和加工的過程中會(huì)損失掉大部分，國內(nèi)外研究人員目前最感興趣的還是RS?和RS?，可以將它們添加到食品中，提高食品的功能性。 RS?：化學(xué)改性淀粉(ChemicallyModifiedStarch)主要指經(jīng)過物理或化學(xué)變性后，由于淀粉分子結(jié)構(gòu)的改變以及一些化學(xué)官能團(tuán)的引入而產(chǎn)生的抗酶解淀粉部分，如羧甲基淀粉、交聯(lián)淀粉等。一般采用濕熱處理制備，如直連含量為70%的玉米淀粉，經(jīng)過壓熱法處理，%的RS?的產(chǎn)品。它是抗性淀粉的重要成分，通過食品加工引起淀粉化學(xué)結(jié)構(gòu)、聚合度和晶體構(gòu)象方面等的變化形成，因而也是重要的一類抗性淀粉。A類：這類淀粉即使未經(jīng)加熱處理也能消化，但在小腸中只能部分被消化，主要包括小麥、玉米等禾谷類淀粉；B類：這類淀粉即使經(jīng)加熱處理也難以消化，包括未成熟的香蕉、芋類和高直鏈玉米淀粉；C類：衍射的類型介于A類和B類之間，主要是豆類淀粉。主要存在于生的馬鈴薯、香蕉和高直鏈玉米淀粉中。但是在加工和咀嚼之后，往往變得可以消化。RS?：物理包埋淀粉，指那些因細(xì)胞壁的屏障作用或蛋白質(zhì)的隔離作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。 Pressure hot 目 錄 1 前言 (1) 抗性淀粉的概述 (1) 抗性淀粉的功效及應(yīng)用 (2) 抗性淀粉研究展望 (3)2 實(shí)驗(yàn)材料 (4) 原料 (4) 設(shè)備 (4)3 實(shí)驗(yàn)方法 (4) 試劑的制備 (4) 方法 (4)4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果及討論 (6) (6) RS 抗酶解性測定 (7) RS 吸濕性測定 (7) RS 碘吸收曲線的測定 (7) 濃度與吸光值 (8) 溫度與吸光值 (
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