抗性淀粉制備技術(shù)研究(參考版)
2025-06-27 03:56本頁面
【正文】 謝謝我的父母，沒有他們辛勤的付出也就沒有我的今天，在這一刻，將最崇高的敬意獻給我的父母！ 本文參考了大量的文獻資料，在此，向各學(xué)術(shù)界的前輩們致敬！12。在這四年的學(xué)期中結(jié)識的各位生活和學(xué)習(xí)上的摯友讓我得到了人生最大的一筆財富。求學(xué)歷程是艱苦的，但又是快樂的。參考文獻[1] 朱鵬,李新華,[J],糧油加工與食品機械, 2005(5):79～82. [2] 李新華,崔靜濤,鐘彥,[J],(06) :186189..學(xué),2008(06) :186～189..[3] 張守文,孟慶虹,楊春華,[J],食品工業(yè)科技,2006(06): 64～67.[4] 趙凱,張守文,楊春華,[J],化學(xué)世界, 2005(07):415～419[5] 劉艷,周麗娜,張英楠,[J],安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009(35):17689～17692[6] 李新華,[J],食品工技,2008(03): 205209[7] 翟愛華,張洪微,[J],黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報,2008(06): 48～52[8] 北珂,[J],糧食與飼料工業(yè),2007(12): 16～19[9] 朱海霞,石瑛,[J], 2005(3):26 6～270.致 謝 在此論文撰寫過程中，要特別感謝我的導(dǎo)師教授的指導(dǎo)與督促，同時感謝她的諒解與包容。除了本文探討的壓熱溫度、壓熱時間、淀粉濃度、pH四因素外，還有很多工藝因素和過程影響抗性淀粉的產(chǎn)量如壓熱冷卻循環(huán)次數(shù)、酸種類、水解時間從實驗結(jié)果來看抗性淀粉具有較強的抗酶解能力, 耐高溫α 淀粉酶很難將其水解。5 結(jié)論 從玉米淀粉中制備抗性淀粉方法有壓熱法、螺桿擠壓法、微波輻射法、脫支法，而RS的測定方法很多，但基本原理一致，都是利用RS的抗酶解性和RS能溶解于KOH或DMSO溶液而能重新被淀粉酶作用的性質(zhì)。由極差分析可得影響抗性淀粉產(chǎn)率的各因素主次為:A(淀粉乳濃度) D(pH 值) B(壓熱溫度) C (壓熱時間) , 最優(yōu)因素水平組合為ABCD3 , 即淀粉乳濃度30% , 反應(yīng)溫度121℃, 反應(yīng)時間20 min , 淀粉乳pH 。正交試驗因素水平設(shè)計見表3 ,試驗方案及結(jié)果分析見表4。恰選三個pH值作圖出現(xiàn)波峰，、。以此為依據(jù)選取40 min進行正交試驗。壓熱時間低于15 min時RS得率較低，這可能是因為淀粉分子中的直鏈淀粉分子尚未完全游離出來，不利于直鏈淀粉分子間相互接近；當(dāng)壓熱時間超過40 min后RS得率反而下降， 這可能是因為淀粉分子發(fā)生過度降解， 因而不利于抗性淀粉的形成。由于125℃左右RS得率減少且溫度偏高，故選取1112125℃進行正交試驗。 溫度與吸光值1110115121125溫度（℃）吸光值圖4溫度與吸光值 從圖4中看出，RS得率隨著溫度升高而增加，最初階段增量明顯，隨著溫度繼續(xù)升高增加趨于平緩。淀粉乳濃度過低，直鏈淀粉分子相互接近概率減少， 也不利于RS的形成。當(dāng)?shù)矸廴闈舛仍?5％ 左右時，RS的產(chǎn)率最高。由于組成抗性淀粉的直鏈淀粉聚合度較小，碘的顏色反應(yīng)呈紫紅色， 所以它的最大吸收峰由直鏈淀粉處向支鏈淀粉處偏移。 RS 碘吸收曲線的測定直鏈淀粉的最大吸收峰在600～640 nm，支鏈淀粉的最大吸收峰在520～560 nm。這可能是因為制備RS的過程中, 壓熱處理和低溫靜置使RS顆粒的結(jié)構(gòu)與原淀粉相比已經(jīng)發(fā)生了較大的變化, 改善了其對水分的吸附能力。說明壓熱工藝所制備的RS樣品具有較強的抗酶解性, 耐高溫α 淀粉酶很難將其水解。 RS 抗酶解性測定表1 RS的抗酶解性時間（min）61224糖含量由表1可知, RS 樣品經(jīng)足量的耐高溫α 淀粉酶90 ℃酶解6h , 淀粉溶液中很少還原糖測出。 pH與吸光值 稱取RS 樣品5 g,配成10%水溶液,先往樣品溶液里加堿，再逐漸加酸，測出不同pH值樣品溶液的吸光值。 溫度與吸光值 稱取RS 樣品5 g,配成10%水溶液,將樣品溶液加熱，隨著溫度的升高測定樣品溶液的吸光值。取2 mL于100 mL容量瓶，加入50 mL水及1 mL碘試劑，定容，立即混勻，顯色10 min，在波長為400～800 nm 的范圍內(nèi)進行可見光譜掃描。 RS與淀粉吸濕性測定 淀粉樣品過100目篩, 干燥, 與RS準(zhǔn)確稱量后, 置于干燥的稱量瓶中, 使之平鋪均勻, 然后放入底部含有蒸餾水的干燥器中, 密閉后轉(zhuǎn)移至35℃的恒溫培養(yǎng)箱, 50 h后再次稱量, 重復(fù)3次取平均值, 計算吸濕量。后在所確定的520nm吸收光譜波長下測定吸光值。20 min后在520 nm的吸收光譜波長下測定吸光值。 R
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