香料香精分析技術研究-資料下載頁
2025-01-07 05:06本頁面
【正文】 ,但最近改用玻璃毛細管及石英毛細管以后 ,大幅度提高了香料分析的技術水平。另外還有能耐 400℃ 以上高溫的毛細管柱出現 ,可用來分析更高沸點的成分 ,ＧＣ的檢測器有熱導池檢測器 (ＴＣＤ ),現大多數采用火焰離子化檢測 器 (ＦＩＤ ),焰光光譜檢測器 (ＦＰＤ ),ＴＣＤ、ＦＩＤ、ＦＰＤ、ＦＴＤ的檢出限量分別為 100、 、 、 ,最近原子發(fā)光檢測器 (ＡＥＤ )開始運用于香氣分析 ,此法最具有應用前景。氣相色譜儀除檢測通常的含Ｃ、Ｈ、Ｏ化合物外 ,配合不同的檢測器 ,可檢測其它元素的化合物 ,如ＦＰＤ (Ｓ、Ｐ原子 )、ＨＥＣＤ (Ｓ、Ｎ、鹵素原子 )、ＴＳＤ (Ｎ原子 )、ＮＰＤ (Ｎ、Ｐ原子 )、ＥＣＤ (鹵素原子 )等 ,可用于食品中雜環(huán)香料成分的檢測。氣相色譜和質譜 (ＧＣ /ＭＳ )聯(lián)用方法的出現 ,使質譜在香料成分研究領域的應用大大增加。 現在有了計算機化的ＧＣ /ＭＳ系統(tǒng) ,就可以對所有ＧＣ流出峰進行ＭＳ分析 ,并把所有的質譜信息貯存在計算機內 ,用這樣的設備只需很短時間就可以把一個復雜的混合物分析完畢。對ＧＣ、ＨＰＬＣ分離法配合傅里葉紅外光譜 (如ＧＣ /ＦＩ ＩＲ ),以及使用二維核磁共振譜 (1Ｈ 1ＨＮＭＲ、 1Ｈ 13ＣＮＭＲ ),也是當今香料成分分析中常用的方法。特別是近幾年超臨界流體色譜 (ＳＦＣ )的發(fā)展 ,使樣品中揮發(fā)性成分和非揮發(fā)性成分的分析同時進行。 ＳＦＣ的分析速度和分離效率介于ＧＣ和液相色譜之間 ,結合了兩者的特長 ,是分析難揮發(fā)、易熱解香 料成分的有效而快速的方法。用上述儀器組合進行分析雖然能按照各種成分含量多少依次測定出來 ,但從香氣再現這一目的來看 ,用這種方法不一定能得到理想的結果。因為形成香氣的成分對于香氣的貢獻程度不是僅由含量來決定的 ,閾值低的成分即使含量低對于香氣也十分重要 ,如果沒有這些成分便達不到香氣再現的目的 ,因此為了研究這樣的成分 ,人們采用鼻子聞的方式進行感官評價是非常必要的。使用儀器測定的成分檢索 ,一般和感官評價同時進行 ,對于那些在感官評價中認為是重要的香氣成分 ,必須作為重點用ＧＣ /ＬＣ進行成分分析。 目前分析儀器取得了驚 人的發(fā)展 ,但還不能做到從儀器得到有關香氣的全部技術資料 ,在香氣成分分析時還需依靠人的鼻和舌對結果進行綜合評價。同時利用數量統(tǒng)計分析的手段 ,對于結果實行最終評價。
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1