【正文】 ? 香精中某些成分與加香制品或包裝容器材料之間的反應(yīng)等。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 快速檢測穩(wěn)定性的方法 ? ①加溫法：將香精置于高于室溫的溫度下保存一定時間，評價香型的變化； ? ②冷凍法：將香精及加香制品置低溫，一定時間后觀察其粘度、澄清度的變化； ? ③光照法：用紫外光照射香精，一定時間內(nèi)觀察其粘度、色澤的變化和評價香型的變化。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： （二）安全性 檢測安全性的重要性？ 檢測安全性的方法： ? ①急性口服毒性試驗(yàn)； ? ②急性皮膚毒性試驗(yàn)； ? ③皮膚刺激性試驗(yàn)； ? ④眼睛刺激性試驗(yàn)； ? ⑤皮膚接觸過敏試驗(yàn)； ? ⑥光敏中毒和皮膚光敏化作用試驗(yàn)。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 五、實(shí)用香精配方 （ 一 ） 日用品類香精配方 化妝品香精 ? 香水類化妝品香精：表 42 茉莉香水香精配方 。 ? 液洗類化妝品香精 ：表 43 茉莉香精配方 。 ? 乳劑和膏霜類化妝品用香精配方：表 44 果香花香香精配方 。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： ? 粉類化妝品用香精 ：表 45 玫瑰型香精配方。 ? 油蠟類化妝品用香精配方 ：表 46 玫瑰果香型香精配方。 ? 牙膏用香精配方 ：表 47 牙膏香精配方。 洗滌用品香精配方 ：表 48 洗滌用品香精配方 （二）食用香精類配方 ? 食用、醫(yī)用香精配方：表 49 食用香精配方 。 ? 酒用、煙用香精配方：表 410 煙、酒用香精配方 。 （ 三 ） 工業(yè)用香精配方 ：表 411 工業(yè)用香精配方 。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 六、香精的生產(chǎn)工藝 （一）不加溶劑的液體香精 天然香料 稱重 → 混合 → 靜置 → 過濾 → 熟化 → 檢驗(yàn) → 灌裝 →產(chǎn)品 合成香料 ? 其中熟化是重要環(huán)節(jié)，經(jīng)過熟化后的香精香氣變得和諧、圓潤而柔和。熟化復(fù)雜的化學(xué)過程，目前尚得不到科學(xué)解釋。常采取的方法是將配好的香精在罐中放置一段時間，令其自然熟化。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： （二）水溶性 (essence)和油溶性香精 (oil soluble flavor) 水性溶劑 天然香料 ↓ 混合攪拌 → 香基 → 溶解 → 靜置 → 過濾 → 熟化→ 檢驗(yàn) → 灌裝 合成香料 ↑ 油性溶劑 ? 水溶性香精一般易揮發(fā) ， 不適宜在高溫下使用 。 ? 油溶性香精一般較穩(wěn)定 ， 適合在較高溫度下使用 ，如使用在糕點(diǎn)等需烘烤的食品中 。 水溶性香精 油性溶劑香精 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： （三）乳化香精 ? 乳化香精 (emulsion flavor)一般是 O/W型的乳化體，主要溶劑是蒸餾水，成本較低。 ? 用途：常使用在乳狀果汁、冰淇淋、奶制品等食品和發(fā)膏、粉蜜等化妝品中。 ? 其生產(chǎn)工藝流程如圖 43。 ? 常用的乳化劑：單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： （四）粉末香精 ?粉碎混合法 ?熔融體粉碎法 ?載體吸附法 ?微膠囊型噴霧干燥法 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 七、加香的注意事項(xiàng) （一）化妝品的加香 (perfuming) ? 乳化體類（乳液、霜類）化妝品的加香； ? 油蠟類化妝品； ? 粉類化妝品的加香 ? 香水類化妝品的加香； ? 液洗類化妝品的加香； ? 牙膏的加香。 （二）食品的加香 ? 食品的加香需要考慮那些因素 ？ ? 不同的食品 ， 其組成和生產(chǎn)工藝差別很大 ， 對加香的要求也不相同 。 下面簡單介紹一些常見食品的加香 。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 第四節(jié) 評香 一、香的檢驗(yàn) （一）單體香料的評價 ? 香氣質(zhì)量的檢驗(yàn) ? 香氣強(qiáng)度 ? 留香時間 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： （二）天然香料的評價 ? 天然香料的評價法和單體香料相同。但天然香料是多種成分的混合物，所以香料的檢驗(yàn)又不同于單體香料。天然香料檢驗(yàn)的重點(diǎn)是：在同一評香紙上檢驗(yàn)出頭香、體香和基香三者的香氣平衡的變化。 （三）香精的評價 ? 香精的香氣質(zhì)量 、 香氣強(qiáng)度的評價方法和單體香料 、 天然香料基本相同 。 （ 四 ） 加香制品香的評價 ? 對于市售加香產(chǎn)品 ， 評香時一般即以此成品或在使用后用嗅辨的方法來辨評 。 如要進(jìn)一步評比（ 如仿香 ） ， 則可從產(chǎn)品中萃取出其中含有的香成分 ， 再進(jìn)行如上的評辨 。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 二、評香中應(yīng)注意的問題 ? 要有一個清凈安寧的工作場所 。 室內(nèi)空氣要流通 、清潔 ， 不能有其它香氣的干擾 。 ? 要思想集中，嗅辨應(yīng)間歇進(jìn)行，避免嗅覺疲勞。 ? 要有好的標(biāo)樣，并裝在深色的玻璃小瓶中，置陰涼干燥處或冰箱內(nèi)存放，防止變質(zhì)。 ? 嗅辨時要用辨香紙 (perfume blotter)。 ? 辨香時的香料要有合適的濃度。 ? 辨香紙的一端應(yīng)寫明辨評對象的名稱、編號、日期和時間，另一頭沾樣品。 ? 隨時記錄嗅辨香氣的結(jié)果 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 思考題 1. 香料與香精有什么區(qū)別 ？ 2. 香料工業(yè)與其他精細(xì)產(chǎn)品的生產(chǎn)有 什么不同 ？ 3. 天然動物性香料有哪幾種 ？ 各有什么特點(diǎn) ？ 4. 天然性植物香料的生產(chǎn)方法有哪些 ？ 各適用于哪些芳香植物的提取 ？ 5. 什么是超臨界流體 ？ 超臨界流體萃取法與常見的萃取法相比有什么優(yōu)點(diǎn) ？ 6. 合成香料的原料有哪些 ？ 你能說出哪些化合物具有芳香的氣味 ？ 7. 什么是調(diào)香 ？ 在 “ 創(chuàng)香 ” 中怎樣確定香精的配方 ？ 8. 為什么說調(diào)香中考慮香氣的平衡很重要 ？ 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 按揮發(fā)性的不同 ， 香精分為哪幾類 ？ 對一個香精配方來說 ， 起主體作用的香精是什么 ？ 為什么在香精、香料的原料選擇和生產(chǎn)中要注意它的穩(wěn)定性和安全性？ 1 請比較乳化香精與水溶性香精在原料要求 、 生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)上的不同之處 。 1 怎樣看待微膠囊型香精的特點(diǎn) ？ 1 產(chǎn)品加香過程中應(yīng)注意哪些方面的問題 ？ 1 為什么說一個好的香精配方只有通過在制品中進(jìn)行用量及應(yīng)用試驗(yàn) ， 才能取得各方面都滿意的效果 ？ 1 天然香料的評價與單體香料的評價有什么不同 ？ 1簡述香精、香料行業(yè)的發(fā)展趨勢。