餐飲行業(yè)的廚房(冷菜間)衛(wèi)生規(guī)范-資料下載頁
2025-04-23 06:24本頁面
【正文】 分鐘。 熟食品器皿做到專消毒、專保存、專使用。 標準：經(jīng)過消毒，干凈光亮，無雜物。 消毒燈 每天把紫外線消毒燈在關掉電源的情況下，將燈罩、燈管擦干凈。 定期檢查紫外線燈管是否有效，及時更換，開始營業(yè)前和營業(yè)結束后保證至少 20 分鐘紫外線的空氣消毒工作。 標準：無塵土，定時開關，紫外線燈管保證有效。 灶臺 關掉所有的火。 在灶臺上用洗滌劑水刷洗臺上每一個角落和火眼四周，用清水沖至灶臺面上沒有泡沫。 標準：灶臺干凈，無油垢，燒時無黑煙。 漏水槽 用刷子將槽內(nèi)的雜物掃至漏斗上，提漏斗將雜物 倒入垃圾桶。 安好漏斗倒入洗滌劑。 用刷子刷洗，用清水沖洗。 標準：無雜物，無油垢，水流暢通。 所有操作臺面 上班后，操作前用洗滌劑把不銹鋼操作臺面擦兩遍后，再用消毒水擦拭一遍后用干凈無油的抹布擦干。 操作期間原料、半成品不與臺面直接接觸，應放入消毒水后的專用不銹鋼盤內(nèi)。 下腳料不堆放在桌面上，應放入專放下腳料的盆或盤中，隨時保持桌面整潔、利落。 標準：干凈，衛(wèi)生光亮，整潔無油，利落。 不銹鋼柜子和不銹鋼架子 把柜內(nèi)東西取出，用洗滌劑水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。 把要放入的東西清理后依次放入。 衛(wèi)生操作規(guī)范 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 把柜門里外及柜底部依次用洗滌劑水擦去油污，用清水擦凈，用干布擦至光亮。 標準：柜內(nèi)無雜物，無有毒有害及私人物品，干凈整潔，外部光亮，無油泥，干爽。 水池 撿去水池內(nèi)的雜物，用洗滌劑清除油污。 用洗滌劑擦洗臺面，再擦柜子內(nèi)、門、底部、柜角，保證無油污，無塵土；并用清水沖洗干凈。 標準： 無雜物、堵塞、干凈。 不銹鋼臺子 每天用洗滌劑擦洗臺面、底部及臺子角，擦去油污，用清水擦干。 標準：干凈、光亮、無油污、塵土。 門、玻璃 標準：無油污、無水跡，明亮潔凈。 鍋 將鍋用大火燒至見紅。 放入清水池中用涼水沖。 用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。 標準：干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。 油煙罩 先用抹布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁和外殼，油垢較厚處用 小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。 用干凈的抹布反復擦至沒有油污。 標準：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。 調(diào)味料柜 清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹。 用抹布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈。 把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類一定用抹布擦去灰塵，固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。 標準：碼放整齊，無雜物、無混放，清潔，標識清楚。 9 記錄 廚房（冷菜間） 必須按照程序文件，服務規(guī)范等要求做好每天的記錄工作，并每月及時匯總成冊。： 好好學習社區(qū) 肚
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